Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Печенье

В этой рубрике собраны рецепты приготовления печенья. Большинство из них авторские рецепты от редакции "Изюминки" и многие сопровождены подробными мастер-классами с пошаговыми фотографиями.

Рецепт бискотти "Зебра" - кофе и миндаль

Рецепт бискотти "Зебра" - кофе и миндаль

Раньше я недооценивала эту выпечку, пренебрегая любыми рецептами бискотти, которые встречались на моем пути. А напрасно. Готовится легко, получается вкусно, хранится долго. Что еще нужно, чтобы иметь в качестве палочки-выручалочки к чаю на случай неожиданных гостей? Впрочем, тут есть одна трудность - вот хранить-то эти чудесные сухарики практически и не получается. Я знаю, что в теории бискотти великолепно себя ведут не меньше месяца в плотно закрывающихся банках, но проверить это на практике в моей семье ни разу не удалось: печенье волшебным образом исчезает раньше. Честно говоря, мне до сих пор не очень понятен феномен бискотти - почему, по какой такой тайной причине их хочется есть, есть и не останавливаться? По большому счету, это самая обычная домашняя выпечка - не изысканная или навороченная, не модная или элегантная. Самая обычная домашняя еда, но улетает она при этом - мгновенно!

Высший уровень домохозяйки: хочется печенья, но лень идти в магазин, поэтому идет на кухню и готовит сама.

Среди множества рецептов бискотти, которые я когда-либо тестировала, давно нарисовались любимчики. Показываю один из них - шикарный и ароматный. Такого исполнения не встретите нигде!

Читать дальше ...

Печенье на вареных желтках

Печенье на вареных желтках

Про то, что у меня навернулся жесткий диск, и мне приходится искать вдохновение в своих многочисленных кулинарных книгах вместо привычного способа из сохраненных в браузере закладок, я уже писала? А про то, что после Пасхи в холодильнике осталось дикое количество вареных яиц, рассказывала? Вот вам результат объединения двух проблем и поиска оптимального решения, отвечающего обоим условиям - печенье на вареных желтках. Не могу сказать про него ничего плохого, не расскажу ничего хорошего, просто констатирую факт: такой рецепт есть, у него имеются определенные плюсы, и если вам по тем или иным причинам (любопытство, утилизация продуктов, диетическое питание) необходимо, например, использовать вареные желтки, вот вам подходящий рецепт печенья на желтках. С моей точки зрения, основное его преимущество - это простота. Вот поверьте, я тестировала много рецептов домашнего печенья, сложных и простых, вкусных и не очень, изысканных и бюджетных, но вот это вот - одно из самых-самых, если оценивать с точки зрения баланса трудозатрат, временных вложений и получаемого результата.

- Сегодня навела порядок в шкафу, перемеряла весь свой весенне-летний гардероб.
- И как?
- Налезли только бусы. На руку.

Печенье на вареных желтках готовится элементарно - ну, особенно, если учесть, что тесто я уже давным-давно вручную не делаю, очень редко на меня нападает вдохновение замесить что-то руками, а в стандартных ситуациях делегирую полномочия кухонному комбайну или миксеру, блендеру или тестомесу и живу вполне себе спокойно и счастливо, не копошась в миске с мукой, маслом, сметаной, водой и прочими радостями. Данный рецепт не выходит за рамки моего привычного безделия: смешал, запихнул, нажал на кнопку, получил результат. Более того - чаще всего печенье приходится так или иначе формовать (вырезать или вручную скатывать шарики), но в данном случае я даже этого не делала: просто разрезала все на квадраты и испекла. В общем, повторяюсь: при минимуме трудозатрат это очень и очень достойный результат.

Читать дальше ...

Бискотти с медом и лавандой

Бискотти с медом и лавандой

Бискотти - выпечка совершенно волшебная. Готовятся эти сухари довольно просто, выглядят уютно, а съедаются, вопреки концепции, очень быстро. Это если дома просто будет корзиночка с бискотти какими-нибудь обыкновенными. А если это будут бискотти с медом и лавандой, которые пахнут так, что, кажется, сейчас сознание потеряешь от ароматов, а если найдется еще и какао сладко-шоколадное, или кофе крепко-ароматный, или чай мятно-пахнущий, то все, считайте, вы пропали, и на фигуре можно ставить жирный и основательный крест: пока бискотти не закончатся, вы из кухни не выйдете. Кроме того, рекомендую прятать это чудо от конкурентом: если народ распробует чем там мама лакомится, маме в мгновение останутся только крошки.

Наиболее широко лаванда, разумеется, применяется в косметологии. На втором месте - медицинские цели. Для кулинарных же нужд выращивается, увы, минимальный процент лаванды.

Вы знаете, что Христофор Колумб, отправляясь в свое судьбоносное плавание, основательно запасся именно ими - дважды испеченными печенюшками, которые, говорят (увы, мне так и не довелось проверить), хранятся бесконечно долго. Конечно, вряд ли у Колумба был мой рецепт бискотти с медом и лавандой, но, поверьте, если бы у легендарного мореплавателя был именно он, команда лакомилась бы только такими бискотти, и никакими другими!

Читать дальше ...

Домашнее печенье с тимьяном и шоколадом

Что-то последнее время я, большая любительница всевозможных тортов, стала равнодушной к этому виду выпечки и плотно «подсела» на домашнее печенье. Удобный формат – к чаю, перекус в дорогу, с собой на работу, в «тормозок» в школу, а по вкусу, если правильно подойти к вопросу, вовсе не хуже, а зачастую даже лучше многих простых тортиков. Вот, например, печенье с шоколадом и тимьяном – оно же совершенство! Одновременно рассыпчатое и тающее во рту, с великолепными нотками пряностей, цитруса и сливочного мороженого. Отдельный плюс – оно очень просто готовится: буквально смешал, разложил, спрятал в духовку и все. Спустя каких-то 15 минут можно заваривать кофе и устраивать личный сеанс наслаждения жизнью. Откусываешь кусочек – а во рту взрываются сотни самых разных вкусовых бомбочек: сочных, ярких, необыкновенно ароматных, прекрасных и гармоничных. В общем, печенье с тимьяном последнее время явно вышло в число моих фаворитов – готовлю его часто-часто и с упоением. Это один из тех удивительных рецептов, которые приносят массу удовольствия даже на этапе приготовления – смешивать, отмерять, растирать, нарезать в данном случае настолько кайфово, что почти хочется поставить процесс на поток и зарабатывать деньги, получая дикое удовольствие от того, что делаешь. Впрочем, у нас дома это печенье с шоколадом и тимьяном съедается так быстро, что можно готовить и еще чаще.

Тимьян издавна применяли не только в кулинарии – на Руси им, например, окуривали домашний скот, рыболовные и охотничьи снасти, привлекая таким образом удачу, достаток и богатые уловы, а еще несколько столетий тому назад в Шотландии перед сражениями и битвами мужчины принимали ванны с этой травой, чтобы увеличить собственную силу и доблесть.

домашнее печенье

Домашнее печенье с тимьяном и шоколадом настолько изысканно и прекрасно, что его вполне можно упаковывать в красивые коробочки и преподносить в качестве подарка хорошим людям. Они оценят! Плохие тоже оценят, но на них переводить подобную роскошь не стоит, поэтому переписывайте рецепт, сохраняйте или распечатывайте и готовьте. Много не будет!

Читать дальше ...

Ирландские песочные коржики

Ирландские песочные коржики

Все гениальное - просто! Этот факт в полной мере подтверждает рецепт ирландских песочных коржиков. Вот поверьте - проще рецепта и не придумаешь. Но результат очень понравится и детям, и взрослым. Не знаю, в чем его особенный секрет - казалось бы, то же песочное тесто, которое я часто готовлю, только с одной особенностью, но результат - весьма и весьма! В общем, не знаю, что вам еще рассказать, по-моему, все достаточно просто и понятно: доступные ингредиенты, приятный сливочный вкус, удобное в работе тесто, быстрота исполнения. Стоит попробовать хотя бы для того, чтобы знать, что получится, если ваш привычный рецепт песочного теста немного модифицировать и сделать чуточку иначе, чем вы обычно делаете.

О Ирландия, океанная,
Мной не виденная страна!
Почему её зыбь туманная
В ясность здешнего вплетена?
Я не думал о ней, не думаю,
Я не знаю её, не знал...
Почему так режут тоску мою
Лезвия её острых скал?
Как я помню зори надпенные?
В черной алости чаек стон?
Или памятью мира пленною
Прохожу я сквозь ткань времен?
Зинаида Николаевна Гиппиус

ирландские песочные коржики

Кстати, поскольку рецепт такой простой, вы можете смело привлечь к процессу приготовления ирландских песочных коржиков младшее поколение. Тогда такое печенье будут для них вдвойне вкусней!

Читать дальше ...

Рецепт мягкого печенья с матчей

Будем откровенны: предлагаемый рецепт мягкого печенья не для всех. У матчи очень специфический привкус, яркий и необычный, и если он вам не по душе, вам вряд ли понравится эта выпечка. Однако, если вы любите сдержанную сладость, едва уловимую терпкость, если вы с удовольствием лакомитесь японским мороженым "Зеленый чай" и обожаете пробовать все новое и нестандартное, тогда вас совершенно точно стоит приготовить это печенье!

Привычный нам листовой зеленый чай и японская матча - по сути одно и то же, основная разница заключается, пожалуй, в способе обработки. За две-три недели до сбора урожая чайные кусты прикрывают специальными тканями, чтобы защитить нежные листочки от солнца. Впрочем, кроме борьбы с прямыми солнечными лучами, этот процесс нужен еще и для того, чтобы чайный лист дополнительно обогатился аминокислотами, приобрел характерную матче сладость, стал темно-зеленым. Только после этого листочки для приготовления матчи срывают (традиционно - вручную), сушат (или скручивают и сушат - в зависимости от сорта), а затем перетирают в порошок, который и заваривают, пьют, наслаждаются, оздоравливаются, а зачастую еще и используется в качестве добавок в кондитерские изделия (кстати, привычное нам мороженое с матчей - далеко не единственный вариант).

рецепт мягкого печенья

Рецепт мягкого печенья с матчей стоит взять на вооружение не только тем, кто просто любит этот чай, но и тем, кто с удовольствием переписывает в свой кулинарный блокнот "быстрые" и "удобные" десерты: готовить это печенье на самом деле довольно просто и быстро.

Читать дальше ...

Печенье из кукурузных хлопьев

Вообще, откровенно говоря, то, что я называю печеньем из кукурузных хлопьев, назвать так можно только с большой натяжкой. Тяп-ляп, смешал, выложил, спрятал в духовку, достал из духовки - готово. Не рецепт, а насмешка. Тем не менее детям нравится - причем, и готовить (да-да, практически весь процесс я уже доверяю им), и есть. Я до сих пор не знаю, как относиться к кукурузным хлопьям, которые входят в состав рецепта (по сути, печенье на 90% процентов из них и состоит) - в варианте готовых завтраков, например, я вообще их не признаю, однако, в данном случае они удобны и, чего греха таить, вкусны. В общем, печенье из кукурузных хлопьев - это то, что можно приготовить за пару минут, если очень сильно хочется чего-то домашнего и сладкого к чаю, но нет никакого настроения стоять у плиты и выдумывать что-то солидное. Наверное, это не то, чем можно похвастаться на работе и не то, что хорошие предлагают гостям в качестве угощения, но при всем при этом у рецепта есть и несомненные плюсы: во-первых, скорость приготовления, во-вторых, относительная бюджетность, в-третьих, оригинальность и детская любовь, проверенная, поверьте, не только на моих отпрысках, но и на десятках тех мелких и не очень ртов, которые время от времени случаются в нашем доме. В общем, я не буду больше ничего рассказывать: принимайте решение самостоятельно: печенье из кукурузных хлопьев - совсем не изысканная и далеко не самая полезная домашняя выпечка, поэтому думайте и взвешивайте, я же просто приведу рецепт и расскажу базовый принцип.

Вы задумывались о том, как производят кукурузные хлопья? После очистки зерна и удаления лишнего кукуруза перерабатывается в муку, смешивается с солью и сахаром, разводится водой и варится до состояния каши. После этого массу выравнивают, разделяют на кусочки нужного размера и формы (расплющивают в лепестки) и подсушивают-обжаривают в печи при температуре 140 градусов до хрустящего состояния.

печенье из кукурузных хлопьев

А еще.... знаете, печенье из кукурузных хлопьев - это такой шаг в детство, что, мне кажется, я иногда готовлю его просто для себя. Похрустеть, повспоминать себя маленькой девочкой, почувствовать себя на мгновение беззаботным ребенком, который весело смотрит на мир и искренне считает, что все, что вокруг, было создано исключительно для него!

Читать дальше ...

Рецепт медового печенья

Золото на тарелке, не иначе! Честное-честное слово - этот рецепт медового печенья обеспечит вам целую гору золотистого чуда! Печенюшки получаются просто необыкновенно вкусными - хрустящими, сладкими, нежными, легкими. Ну, и конечно же, золотистыми - такой у них цвет прекрасный, что хочется любоваться бесконечно. Но, увы, не получится даже долго - они исчезают моментально. Экспериментов было море, но вывод один: сколько бы медового печенья я не напекла, скорость поглощения одинаково космическая. Подчищаются даже крошки, а это в моей избалованной домашней выпечкой семье большой показатель. Хрустящая корочка и немного тягучая серединка - восхитительно! Кстати, этот рецепт медового печенья прекрасен еще и тем, что его можно готовить в пост - заменив сливочное масло идентичным количеством растительного маргарина, вы легко испечете вегетарианский (или постный, если желаете) вариант сладкого угощения.

Случается, в рецептах домашней выпечки используют и соду, и разрыхлитель вместе. Для чего это делают? Вопреки распространенному мнению, разрыхлитель и сода не взаимозаменяемые. Первый самодостаточен - в его составе уже есть и сода, и кислота, и именно из реакция и дает пузырьки, поднимающие и разрыхляющие тесто. Сода же для реакции требует компании - кислой среды. Если в рецепте присутствуют ингредиенты, имеющие сильную кислую среду (например, сметана, фруктовые пюре, мед), то обычно кладут и разрыхлитель (который "сгорает" без остатка, потому что в нем баланс соды и кислоты подобран таким образом, чтобы происходила полная ), и сода (которая, собственно, и реагирует на кислую среду).

рецепт медового печенья

Помните, как писали братья Стругацкие? "Восемьдесят три процента всех дней в году начинаются одинаково: звенит будильник." Предлагаю вам рецепт медового печенья, с которым вы совершенно точно попадете в оставшиеся 17%: если с вечера, когда уже все лягут спать, вы испечете пару противней этого чуда, утром обязательно проснетесь раньше всех и не дожидаясь будильника и побежите на кухню, чтобы спокойно и в тишине выпить чашку ароматного какао, похрустывая ароматными печенюшками. Правда, в тишине все равно не получится - домочадцы тоже слетятся, будьте к этому готовы, но попробовать можно. Если ночью, конечно, вас никто не опередит.

Читать дальше ...

Печенье на белках

Некоторые рецепты требуют присутствия большого количества желтков, а что делать с белками - не понятно, грустно и печально.

Когда надоедает украшать пироги шапкой из безе, можно приготовить печенье на белках - оно получается ароматным и ненавязчивым, им приятно похрустеть во время просмотра нервного фильма и неплохо разнообразить семейное чаепитие. Как правило, его любят дети - пока в доме есть это угощение, конфеты не требуются. Обратите внимание на то, что по этому рецепту печенье на белках получается довольно сухим - оно больше похоже на бискотти или даже сухарики, его здорово макать в чай или горячий кофе.

По статистике лидером по потреблению яиц на одного человека является Мексика - там этот показательно приближается к 1,5 яйцам в день. На втором месте Япония, Россия - на 12-м.

печенье на белках

Печенье на белках - дешево, просто и быстро. Готовим?

Читать дальше ...

«« Июнь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272930