Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Торты и пирожные

В этой рубрике собраны рецепты тортов и пирожных, большинство из них авторские рецепты от редакции "Изюминки" и многие сопровождены подробными мастер-классами с пошаговыми фотографиями.

Домашний шоколадный торт "Захер" - постные рецепты с фото

Домашний шоколадный торт "Захер" - постные рецепты с фото
Посмотрите внимательно на фотографию - как вам торт? Насыщенно-шоколадный, влажный, роскошный, очень торжественный и нарядный. И при этом - абсолютно постный! Да-да, как ни странно это звучит, но представляемый сегодня десерт приготовлен без сливочного масла, молока, яиц, творога. В нем - исключительно растительные ингредиенты, что делает данный "Захер" практически бесценным в тех случаях, когда нужно приготовить что-то сладкое, красивое и постное.

Легендарный торт "Захер"- это восхитительные шоколадные коржи, слой янтарного абрикосового конфитюра и шоколадный ганаш, которым не только пропитывают бисквит, но и закрывают края и украшают верх. Горечь, сладость, кислинка - идеальное сочетание вкусов превратило торт во всенародного любимца, который из года в год обрастает новыми и новыми вариациями классического рецепта.

постный шоколадный торт

Конечно, от своего старшего брата, настоящего "Захера", этот вариант отличается по вкусу, но ничуть не проигрывает. Пробуйте и наслаждайтесь. Постный торт "Захер" получается довольно высоким, при желании можно смело уменьшать количество теста вдвое, при этом сокращать количество крема не советую - у вас появится возможность украсить торт более интересно и креативно.

Читать дальше ...

Профитроли и эклеры - сладкая начинка на выбор, советы от Изюминки

Профитроли и эклеры - сладкая начинка на выбор, советы от Изюминки

Чуждое и редко употребляемое нами слово "профитроли" - не что иное, как ближайший родственник знаменитых и привычных заварных пирожных, которые все мы любим. Ах, да, в их же компании - и название "эклеры", которые вот уже точно являются братьями-близнецами столь часто встречающихся заварных. Справедливости ради стоит упомянуть и шу - малюсенькие пирожные из заварного теста, которые обычно подаются пустыми, но тоже принадлежат все к той же семье "пустотелой" выпечки из теста, что готовится путем заваривания муки и введения в нее яиц. Но это все разные истории об одном и том же, по сути, рецепте - о вкусных заварных пирожных.


Кондитеры-французы шутят, что тот, кто с первого раза приготовил удачные эклеры, сдал на "отлично" начальный экзамен в непростом искусстве кулинарии. А в каждой шутке есть доля правды, не так ли?

Хотя с определением профитролей как десерта я, возможно, поторопилась - сейчас их наполняют и икрой, и красной рыбой, и несладкими салатами, и различными консервами... Как готовить эклеры, какие есть тонкости и секреты этого искусства, вы можете прочитать здесь. Но сегодня я хочу поговорить как раз о начинках для них, но в традиционной интерпретации, то есть о сладких вариантах. Ведь что может быть вкуснее нежного заварного пирожного с кремом из... А вот крем требует подробностей, причем, подробностей понятных, доступных и проверенных. Итак, сладкая начинка для профитролей - какую выберем?

Читать дальше ...

Профитроли: фото рецепт и 10 проверенных советов от Изюминки

Профитроли: фото рецепт и 10 проверенных советов от Изюминки

Мне кажется, в профитролях спрятан какой-то секрет - иначе ведь не может так быть, чтобы простой комочек липкого теста вдруг вырастал, поднимался, становился легким, невесомым, воздушным и невероятно привлекательным? Мне кажется, что в процессе приготовления эклеров точно прячется волшебство - не верю, что без него пирожные могут из гадких утят превращаться в потрясающих лебедей. Мне кажется, внутри заварных есть неразгаданная загадка - потому что просто так, без тайн и мистики невозможно соединить масло, воду, муку и яйца и получить восхитительно пузатые полые кусочки запеченного теста, невозможно приготовить профитроли, даже имея под рукой проверенный фото рецепт...

Официальной датой рождения рождения профитролей принято считать 16 век - именно в этот период был впервые записан рецепт заварного теста. Однако, существует мнение, что сама идея приготовления заварных пирожных возникла гораздо раньше, просто не была оформлена в письменном виде. Название происходит от слова "profit", что означает "выгода", "польза", что кажется вполне логичным: маленькие кусочки теста после нахождения в духовке значительно вырастают в объеме, увеличиваются, "приносят выгоду".

Чаще всего профитроли наполняют сладкими начинками (заварной крем, творожное суфле, различные вариации масляного крема, шоколадный крем, взбитые сливки), в то же время не менее популярны и несладкие, закусочные наполнения. Часто профитроли подают с различными салатами - сырным, мясным, рыбным. Интересны грибные и овощные начинки. Чем бы вы не решили заполнять полое заварное тесто, принцип приготовления профитролей не меняется, базовый рецепт один и тот же.

как готовить эклеры

Как приготовить профитроли, описано тут (по ссылке - проверенный рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями), сегодня предлагаю остановиться на базовых принципах и основных рекомендациях по приготовлению вкусных заварных пирожных.

Читать дальше ...

Корзиночки из песочного теста - рецепты с малиной

Корзиночки из песочного теста - рецепты с малиной

Есть ли у вас в хозяйстве проверенные рецепты с малиной? Нет-нет, не спешите мне предлагать малиновое варенье - я и так знаю, что это вкусно и полезно. Давайте что-то более нестандартное? Такое, что встречается редко, а готовиться еще реже? Потрясающий малиновый ликер? Нежнейший ягодный мусс? Роскошные шоколадные брауни? Хорошие "малиновые" идеи, я считаю, но три удачных рецепта с малиной - не повод останавливаться на достигнутом, продолжаем мозговой штурм!

И вот вам летний десерт - сочетание слоистого рубленого теста, нежной воздушной начинки и сочной, яркой малины. Восторг полный. Корзиночки из песочного теста получаются настолько вкусными, что половину порции обычно я сама и съедаю, не дожидаясь никого.

5 интересных фактов о малине:
1. О малине знали еще древние греки и римляне. Согласно одной из легенд, изначально эти ягоды были белого цвета, но однажды дочь критского царя Мелиссея, Ида, которая по совместительству являлась кормилицей Зевса, решила накормить младенца сладкими ароматными ягодами, но оцарапала руки о колючий кустарник и случайно окрасила ягоды в красный цвет.
2. Первый малиновый сад на Руси был разбит Юрием Долгоруким - говорят, посадки были такими огромными, что в них приходили пастись... медведи!
3. Среди всего многоцветия малиновых сортов самым полезным считается черная малина, которую вывели и успешно культивируют в США.
4. Малина - природный антидепрессант и борец со стрессами: из-за высокого содержания меди горсти ягод достаточно, чтобы существенно улучшить настроение.
5. Пока на территорию Европы не завезли чай, самым популярным напитком был малиновый варенец - заваренные листочки и веточки малины.

как приготовить корзиночки из песочного теста

Растравила я себе душу этими сладкими красотами. Сейчас допишу рецепт и, пожалуй, пойду на кухню - приготовлю еще партию корзиночек из песочного теста с нежным кремом на основе маскарпоне и ягодной "шапочкой".

Читать дальше ...

Легендарная павлова - рецепты из белков и десерт из клубники

Легендарная павлова - рецепты из белков и десерт из клубники

Как часто вы сталкиваетесь с ситуацией, когда тот или иной рецепт требует использования только лишь желтков? Знаю, достаточно часто - сама такая же. Каждый раз, например, после приготовления тирамису (а я очень часто делаю этот традиционный итальянский десерт) я печально смотрю на стакан с ненужными белками и, вздыхая, думаю о том, куда их деть в очередной раз - отдать собакам? приготовить надоевший всем белковый омлет? вылить? снова сделать два тазика безе? замутить "Киевский" торт?

Впрочем, забыла упомянуть еще одну альтернативу рецепта из белков - в сезон клубники чаще всего мы отдаем предпочтение павловой - легкий, потрясающий торт-десерт мы предпочитаем есть именно с этой ягодой.

Известно, что десерт павлова придумал австралийский повар Берт Саше - знаменитая балерина Анна Павлова была на гастролях в Сиднее, где ее выступление и увидел известный ныне на весь мир шеф. Будучи потрясенным талантами танцовщицы, он создал десерт, который преподнес ей со словами о необычайной грациозности, легкости, невесомости балерины - в общем, тех качествах, которые он стремился вложить в созданный шедевр. Удачный рецепт быстро облетел весь мир, оброс вариациями и стал настолько популярным, что уже почти столетие павлову регулярно подают во многих дорогих ресторанах и так же неизменно регулярно готовят дома.

пошаговый рецепт павловой

Приготовить легендарный десерт с клубникой не сложно, вот вам простой и доступный пошаговый рецепт павловой.

Читать дальше ...

Брауни - классика американской кухни

Брауни - классика американской кухни
Брауни пришли к нам из культуры Соединенных Штатов и, как и многие другие рецепты американской кухни, завоевали популярность тем, что готовятся быстро и просто. Ключевой момент - не надо особенно стараться: чем меньше времени и усилий вы приложите, тем лучше будет результат. Этот рецепт всегда выручает, если на пороге гости, а подать к чаю нечего - пять минут на смешивание ингредиентов, еще 15 на выпечку, и в итоге, пока ваши друзья помоют руки и пройдут в комнату, вы уже сможете удивить их свежей шоколадной выпечкой.

Брауни или брауниз - нечто среднее между печеньем и пирожным, это выпечка из яиц, масла и шоколада, которая при правильном приготовлении получается хрустящей снаружи и мягкой, почти тягучей внутри. "Родиной" рецепта считается знаменитый отель Palmer в Чикаго - именно там в 1893 году придумали легендарный рецепт, по которому пекут печенье и до сих пор. На кухне гостиницы готовые пирожные покрывают абрикосовой глазурью, а вообще традиционно брауни подают со взбитыми сливками или шариком ванильного пломбира.

брауни фото

Предлагаю перебраться поближе к плите.

Читать дальше ...

Празднуем день космонавтики

Празднуем день космонавтики
Считаете, странная статья появилась на кулинарном проекте? Полностью согласна, но что поделать, если ребенку в школе поставили важную задачу - подготовиться к вечеринке по случаю дня космонавтики, принести с собой поделку на тему космоса и угощение для чаепития? Конечно, никто не уточнял, что плюшки-печенюшки должны быть как-то связаны с темой космоса, это уже исключительно моя инициатива, но, если разобраться, то почему бы и нет? Идей, если честно, в голове пока немного, но, думаю, я еще чего-нибудь придумаю, а пока верчу-кручу то, что удалось найти, и прикидываю, как интереснее обыграть.

Вот, например, печенье. Самое простое и любимое - и, разумеется, в виде звезд. Хочу упаковать каждое в отдельный фантик и вложить записку с названием (не забыть бы спросить Гугла, что он думает о самых известных звездах, а то мне в голову ничего, кроме набившего оскомину Сириуса и знаменитого Альдебарана, не приходит, Солнце не в счет) - пусть детвора просвещается. Ракеты тоже смотрятся приятно - и весьма тематически. Привлеку ребенка - уверена, она с радостью поучаствует в приготовлении ко дню космонавтики! Еще одна идея, которую я сейчас вынашиваю, - капкейки, украшенные звездами, мне кажется, детям должно понравиться. Ну, а если хватит времени и будет настроение, точно изобрету космический торт!

При клике на фотографию вы попадете на страницу-источник.

Постный морковный торт

Постный морковный торт
Не стоит ожидать от этого торта особой нежности или невероятной легкости. Это постный рецепт - с определенными особенностями, вытекающими из того, что в составе нет ни яиц, ни молока, ни сливочного масла. При всем при этом торт все же приятный - с легкой цитрусовой ноткой, с оригинальным ореховым кремом и со сладкими коржами, которыми, несмотря на некоторую плотность, все же довольно аппетитны и ароматны.

постный торт

Не бойтесь подробных описаний - готовить торт не так и сложно, как может показаться. После первого раза все будет гораздо быстрее, обещаю!

Читать дальше ...

Постный десерт - пудинг в корзинах

Постный десерт - пудинг в корзинах

Все помнят, что у нас стартовал конкурс постных рецептов? Первая "ласточка" прилетела!

Люди, которые умеют готовить постно и красиво, меня восхищают. Сварить овсяную кашу и приправить ее ложкой меда - особых навыков не требуется, а вот сделать что-то потрясающее, поистине роскошное и при этом обойтись без яиц, молока, творога, сливочного масла может далеко не каждая хозяйка.

постный пудинг

А вот Анна С. - может! И делится с нами своими секретами.

Читать дальше ...

«« Январь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
232425262728
293031    
Рецепты от "Изюминки"
Follow