Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Кексы и маффины

В этой рубрике собраны рецепты кексов и маффинов, большинство из них авторские рецепты от редакции "Изюминки" и многие сопровождены подробными мастер-классами с пошаговыми фотографиями.

Необычный пирог: брауни и сливочный кекс, два в одном

Необычный пирог: брауни и сливочный кекс, два в одном

У меня в арсенале - десятки проверенных рецептов выпечки к чаю, которые я люблю и повторяю с определенной регулярностью, однако, при этом я постоянно и методично ищу и проверяю новые идеи необычных пирогов. Согласитесь, в семьях, где часто появляется домашняя выпечка, домочадцы довольно избалованы, и угодить им с каждым разом становится все сложнее и сложнее. Кроме того, готовить каждый раз одно и тоже, даже если это семейные рецепты, самые-самые и прекрасные-распрекрасные, скучно. А вот чтобы на кухне не было скучно, надо пробовать новые необычные пироги.

Мне тут подруга посоветовала эффективную диету - сказала, что надо исключить сладкое, всю выпечку и особенно шоколад. Третий день думаю, подруга ли она мне после этого.

необычный пирог

Как вам идея совместить в одной выпечке классический брауни и классический сливочный кекс? Горькая нотка и плотная структура первого будет, на мой взгляд, очень интересно сочетаться с мягким вкусом и рассыпчатостью второго. Рецепт необычного пирога привлек меня нестандартным внешним видом - ну, согласитесь же, что выглядит он потрясающе! Так и съела бы кусочек под чашечку утреннего кофе!

Читать дальше ...

Яблочные кексы - выпечка с ароматом и душой

Яблочные кексы - выпечка с ароматом и душой

Выпечка с яблоками хороша в любой сезон, но летом, когда их урожай особенно большой, рецепты всевозможных яблочных угощений особенно актуальны. Как насчет яблочных кексов к чаю? С такими малютками можно выпить ароматного чая в саду или угостить ими гостей, а можно взять с собой на природу или отнести их бабушке в корзинке "как Красная Шапочка". Кроме того, яблочные кексы нереально вкусны и ароматны. Скажем откровенно - они незаменимы, но при этом очень просты в приготовлении.

В яблоках нет, вообще нет ни жира, ни холестерина - прекрасный продукт для детского питания и питания тех, кто старается придерживаться норм здорового образа жизни.

яблочные кексы

Яблочные кексы стоит освоить хотя бы потому, что готовить их быстро - настолько, что можно организоваться к незапланированному визиту свекрови или подстраховаться, если вдруг дети съели все сладости, но вероятнее всего попросят что-то к вечернему чаю. Готовим обязательно!

Читать дальше ...

Классические маффины

Классические маффины

Знаете ли вы, как готовить классические маффины? На самом деле это очень простая выпечка, которая не требует никаких особых навыков, сложных манипуляций, специальных техник. Как и большинство рецептов американской кухни, классические маффины готовятся из доступных продуктов и без многоходовых комбинаций. В самом привычном варианте эта выпечка приходит на столы большинства сладкоежек с одним прекрасным дополнением - ягодами черники, однако, их можно заменить и любыми другими добавками (малиной, земляникой, вишней, клюквой, цукатами, порезанными небольшими кусочками фруктами, орехами).

Считается, что изначально маффины появились в английской кухне - именно в Великобритании появилось это слово, пришедшее из французского языка и буквально означающее "мягкий хлеб". С совершенствованием рецептуры и популяризацией этой выпечки появилась и новая разновидность - американские маффины, которые отличаются от английских тем, что не содержат дрожжей, в отличие от своих британских родственников.

классические маффины фото

Итак, давайте разберемся, как готовить настоящие классические маффины. Чтобы быть совсем аутентичными, рецепт переведу из американского источника, а вот советы дам от себя лично - за годы проб и ошибок я вывела свои собственные правила вкусных маффинов, которыми и готова с вами поделиться.

Читать дальше ...

Постный имбирный кекс

Постный имбирный кекс

Поздравляем православных братьев и сестер с началом Великого Поста! Говорят, хорошее начало - половина дела, поэтому сегодня стоит приготовить что-то такое, что поднимет настроение, создаст совершенно позитивный настрой и подарит силы на то, чтобы достойно выдержать испытание воздержанием. По монастырскому уставу имбирный постный кекс не совсем вписывается в разрешенное сегодня меню, однако, миряне обычно постятся по более "мягкому" сценарию, просто избегая использовать в пищу продукты животного происхождения. Рецепт постного кекса, который предлагаю сегодня вам, как раз и соответствует этому сценарию - в нем нет ни яиц, ни сливочного масла, ни молока.

КАЛЕНДАРЬ ВЕЛИКОГО ПОСТА 2015
Чистый понедельник, начало Великого поста – 23 февраля.
Неделя 1-я Великого поста. Торжество Православия – 1 марта.
Неделя 2-я Великого поста. Святителя Григория Паламы – 8 марта.
Неделя 3-я Великого поста. Крестопоклонная – 15 марта.
Неделя 4-я Великого поста. Преп. Иоанна Лествичника – 22 марта.
Неделя 5-я Вел. поста. Преп. Марии Египетской – 29 марта.
Неделя 6-я, Ве́рбное воскресе́нье – 5 апреля.
Страстная седмица, или Неделя Страданий Господа 6 апреля – 11 апреля.
СВЕТЛОЕ ХРИСТОВО ВОСКРЕСЕНИЕ. ПАСХА – 12 апреля.

рецепты постной выпечки

Итак, продуктов животного происхождения в имбирном кексе нет, зато есть чернослив, придающий выпечке неуловимый привкус свободы и ветра, корица, благодаря которой тесто пахнет праздником и радостью, и мед - продукт, сам по себе являющийся чудом. Готовим?

Читать дальше ...

Рисовая мука: готовим апельсиновый кекс

Рисовая мука: готовим апельсиновый кекс

Рисовая мука в моем доме появилась не случайно - я искала ее, чтобы реализовать давно задуманные тигровые булочки, однако, для того рецепта потребовалось совсем немного требуемого ингредиента, и практически целая пачка муки стояла у меня на полке и грустно заглядывала мне в глаза каждый раз, когда я открывала шкаф. Сами понимаете, долго выдерживать такое испытание я не могла, и в итоге приготовила апельсиновый кекс.

Особая ценность рисовой муки заключается в отсутствии глютена - белка, который противопоказан при ряде серьезных заболеваний. Кроме того, это продукт, богатый многими минеральными веществами и витаминами, рекомендуемый людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Широко используется в восточной кухне.

рисовая мука рецепты

Результат порадовал: получилась очень интересная домашняя выпечка. Рисовая мука придала текстуре кекса особую нежность и рассыпчатость, чудесным образом убрав при этом излишнюю жирность сливочного масла. На самом деле удивительные метаморфозы! Кроме того, тесто вышло слегка крупинчатым, хотя это далеко не то слово, которое отображает реальную картину: рисовая мука не растворилась в масле, как сливочная, а осталась цельной, весьма оригинальной и совершенно очаровательной. Не могу сказать, что кекс на рисовой муке теперь заменит привычную мне кексовую выпечку на пшеничной муке, но однозначно продолжать эксперименты я буду - думаю попробовать что-то с ягодами, вероятно, "поиграю" с влажными цукатами и сухофруктами. Вас же приглашаю попробовать кусочек готового апельсинового кекса на рисовой муке - вам понравится!

Читать дальше ...

Рождественский кекс

Рождественский кекс

Динь-динь, звучат рождественские колокольчики! Вы слышите их музыку? Звуки новогодних мелодий расплываются по воздуху, растекаются волшебными нотками, очаровывают всех, кто их слышит, и заставляют верить в волшебство.

Совсем скоро наступят долгожданные зимние праздники, и в домах будет весело и счастливо от подарков, смеха и угощений. Люди будут ходить друг к другу в гости, поздравлять с Новым годом и Рождеством, дарить подарки и приносить с собой угощения. Давайте уже сейчас подумаем о последнем пункте – принято, что, приходя в дом к друзьям или родственникам, приглашенные приносят с собой что-то к столу – домашнюю выпечку, корзинку с фруктами, бутылку хорошего вина. Однако, Новый год – это такое волшебное время, что и нести с собой стоит именно волшебство. Ну, или хотя бы что-то такое, что можно назвать волшебным.

Английский рождественский кекс - традиционная выпечка Туманного Альбиона, которая готовится заранее в ожидании Рождества и подается к столу, когда вся семья в сборе. Историки считают, что прообразом рождественского кекса является древнеримский ритуальный пирог, в состав которого входили зерна граната, сосновые орешки, изюм. С течением времени пирог менял свое "лицо", передвигался в пространстве и прочно обосновался в Англии в том виде, в котором его готовят уже много столетий подряд.

что готовить на новый 2015 год

Как насчет того, чтобы уже сегодня заняться созданием настоящих рождественских кексов, которым по технологии приготовления необходимо как следует «созреть» - ингредиенты должны пропитаться ароматами друг друга, тесто – «дойти» под воздействием влаги и алкоголя, структура – уплотниться? Если начнете сегодня, вы как раз успеете закончить до Нового года – и тогда, идя в гости, вы сможете взять с собой кусочек ароматнейшего рождественского кекса – кусочек волшебства и сказки.

Читать дальше ...

Кекс «Столичный»

Кекс «Столичный»

Это практически кулинарная классика - кекс «Столичный». Помните, в детстве его продавали в булочных? Он еще был достаточно дорогой, кажется, 2 рубля за килограмм. Но какой он был вкусный! Сколько там было изюма и сахарной пудры! Рецепт я нашла в книге за 1975 год «Изделия из теста». Изменила только то, что соду погасила и не клала эссенцию. Получился именно тот кекс, честное слово! Утром испекла, к вечеру уже ничего не осталось!

Кекс - это кондитерское изделие из бисквитного или дрожжевого теста, выпекаемого с добавлением изюма, орехов или цукатов. Считается, что впервые кекс был приготовлен Древнем Риме - рецепт включал в себя зерна граната, орехи, изюм и ячменное пюре.

кекс столичный

Ничего сложного нет, главное - строго соблюдать пропорции, и у вас непременно получится воздушный, рассыпчатый, сладкий кекс с огромным количеством изюма. Кекс "Столичный"!

Читать дальше ...

Кекс на сгущенке

Кекс на сгущенке

Каким вам видится идеальный кекс? Я очень люблю кексовое тесто, но в моей любви довольно много условностей. Мне нравится, когда эта выпечка не жирная и не пресная, не мокрая и не сухая, не крошащаяся и не плотная. В моей копилке лучших рецептов много хороших вариантов, среди них есть отличные и скромные, простые и изысканные, интересные и необычные, доступные и роскошные, и тем не менее я все равно постоянно ищу что-то новое, новое и новое.

Из последних открытий и любовей - кекс на сгущенке. Он... он просто изумительный. Вот без лишних слов - и-зу-ми-тель-ный. Мягкий, умеренно влажный, сдержанно сладкий, с прекрасным упругим мякишем и восхитительным сливочным привкусом. Еще одно достоинство этого кекса - в том, что готовить его проще простого: отмерил, смешал, вылил в форму, поставил в духовку и все. Никаких сложных взбиваний, кремовой массы, разделения яиц на желтки и белки - ничего, кроме ленивого перемешивания ингредиентов.

Знаете ли вы, кто придумал сгущенку? Любимый многими из нас продукт пришел в нашу реальность из Франции: сгущенка - парижанка по происхождению. Впрочем, наверное, будет более правильным сказать, что предки сгущенного молока - жители Франции: в 1804 году кондитер Аппер обнаружил, что после длительного проваривания и закрытия герметичной крышкой сок хранится очень, очень долго. После этого открытия он начала торговлю консервированными товарами - лавка Аппера пользовалась сумасшедшей популярностью. Слава распространилась оп Европе и перепрыгнула в Англию - и уже в 1848 году был запатентован рецепт сгущенного молока.

рецепт вкусного кекса

Кекс на сгущенке, пожалуй, не назовешь праздничным блюдом, однако, покройте его глазурью, присыпьте как следует миндалем - и вот уже совершенно не стыдно ставить такую выпечку на стол перед гостями. Хлопот никаких, удовольствия - море. Идем за рецептом с пошаговыми фотографиями?

Читать дальше ...

Постные рецепты с фото - апельсиновый кекс

Постные рецепты с фото - апельсиновый кекс
Совершенно невероятный и прекрасный вариант постной выпечки, который, не зная о составе теста, никогда не назовешь постным. Кекс ароматный, влажный, рассыпчатый - самый что ни на есть настоящий десерт к чаю! С одной особенностью - он постный.

С 14 по 27 августа 2014 православные люди отмечают Успенский пост - период, когда Церковь особенно призывает почитать память Богородицы. Перед переселением на небо Божья Матерь пребывала в посте и молитве - именно этот отрезок ее жизни принято вспоминать во время второго летнего поста, стараясь подражать ей в делах и поступках.
В течение двух недель верующие не едят мясных и молочных продуктов. По монастырскому канону в понедельник, среду и пятницу необходимо придерживаться сухоядения, во вторник и четверг допускается горячая пища, но без растительного масла. Миряне обычно постятся по более "мягкому" варианту - просто обходясь без продуктов животного происхождения.

постный цитрусовый кекс

Все, не могу больше - сейчас быстренько расскажу, как готовить постный апельсиновый кекс - и пойду замешу тесто на новую порцию, потому что от одних воспоминаний аппетит появляется!

Читать дальше ...

«« Январь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
232425262728
293031    
Рецепты от "Изюминки"
Follow