Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Крупы

В этой рубрике вы найдете авторские рецепты блюд из круп от редакции "Изюминки", многие из которых снабжены фотографиями и пошаговыми инструкциями процесса приготовления. Дополнительно вы найдете анонсы интересных рецептов блюд из круп из других источников.

Перлотто. Вкусно и необычно

Перлотто. Вкусно и необычно

Знаете ли вы, что такое перлотто? Более правильное название - орзотто, и вы наверняка хотя бы примерно представляете, как должно выглядеть это блюдо! По аналогии с ризотто, перлотто готовится методом постепенного добавления жидкости в крупу, благодаря чему блюдо обзаводится нежной кремовой структурой, очень приятной и мягкой. Крупа внутри остается плотной, снаружи ее обволакивает нежнейшая субстанция, мягкая, очень сливочная и аппетитная. Перлотто не будет нравиться всем (все же это блюдо готовится с не самой распространенной крупой), однако, среди любителей перловки будет немало тех, кто сочтет, что перлотто - это чудо-блюдо.

Перловая крупа - это на самом деле тот же ячмень, только прошедший специальную обработку шлифовкой - так называемую первичную откатку.

перлотто

Стандартная перловая крупа, которая встречается в продаже в наших супермаркетах, готовится довольно долго - не менее часа. Для перлотто стоит выбирать специальный сорт перловки, на упаковке должно быть написано что-то типа "Орзотто". Кстати, если не добавлять в перлотто сыр и сливки, получается идеальное блюдо для постного стола - сытное, вкусное и оригинальное. В общем, чтобы проникнуться любовью к орзотто, нужно всего лишь приготовить его. Рекомендую. Если базовый вариант кажется вам скучным, а мята и шпинат не нравятся концепцией, попробуйте приготовить перлотто с грибами, перлотто с курицей, перлотто с овощами - идей масса, просто идите на кухню и реализовывайте!

Читать дальше ...

Как готовить ризотто. Рецепт с черникой

Как готовить ризотто. Рецепт с черникой

Я последнее время часто показываю всевозможные варианты приготовления риса арборио - настолько часто, что вы уже наверняка поняли общий принцип, как готовить ризотто. Мне нравится это блюдо - оно невероятно просто готовится, а получается потрясающе вкусным. Любые добавки превращают его в настоящий шедевр, от которого отказаться невозможно и нереально. Сегодня хочу рассказать, как готовить ризотто, на примере ризотто с черникой. Сочетание нестандартное, знаю, но его нестандартности кроется нечто совершенно безумное - яркое, страстное, огненное. Поверьте, получается очень здорово!

Деньги пропадают там, где играют, книги пропадают там, где сдают экзамены, люди гибнут на поле боя, а рис пропадает в амбарах.
Китайская пословица

ризотто в домашних условиях

Итак, вспоминайте, как готовить ризотто (а если не вспоминается, обязательно прочитайте 5 советов), и идите на кухню. Если в ваших краях черника уже отошла, можно воспользоваться замороженной ягодой, будет так же вкусно. И главное - не жалейте пармезана, он туда просится в большом количестве.

Читать дальше ...

Классический песто и ризотто

Классический песто и ризотто

Классический песто - великолепное сопровождение многих блюд. Его можно добавлять в дрессинги для салатов, его используют для обогащения вкуса брускетт, с ним готовят пасту и ризотто. Вот о последнем и хочется сегодня рассказать. Если у меня в холодильнике оказывается баночка классического песто, я непременно готовлю это блюдо - на мой взгляд, сочетание риса, пармезана, кедровых орешков, базилика и оливкового масла непревзойденно великолепно. Ризотто вкусно и в "голом" варианте - просто рис и сыр создают прекрасный ансамбль с чудесной нежной "музыкой", но если в их компанию включить немного более ярких и экстравагантных инструментов, получается совершенство. Классический песто и ризотто - это волшебство, и рассказывать о нем можно бесконечно долго, но это ничего, ровным счетом ничего вам не даст. Все, что вам нужно, - это пойти на кухню и приготовить. Чтобы знать и понимать. Любить и позволять очаровывать себя. Сходить с ума и снова и снова окунаться в омут с головой.

Историки утверждают, что песто было известно еще жителям Древнего Рима, однако, первое документальное упоминание знаменитого соуса датируется только 1865 годом.

классический песто

Классический песто в холодильнике, надеюсь, есть? Тогда осталось не так и много - срочно бегите в магазин за рисом сорта арборио (или чем-то аналогичным) и начинайте готовить. Равнодушным это блюдо еще никого не оставило. И вас не оставит.

Читать дальше ...

Что приготовить с крапивой или рецепт "зеленого" ризотто

Что приготовить с крапивой или рецепт "зеленого" ризотто

Да-да, вопрос, что приготовить с крапивой, особой актуальностью пользуется в начале весны - когда только-только вылезает первая неуверенная зелень, но, согласитесь, и летом часто жалко смотреть, как приходится просто выбрасывать пропалываемую траву, в том числе - и пекуче-полезную крапиву. Из нее можно варить супы и борщи, ее можно использовать в качестве начинки для пирогов и вареников, она вкусна в виде сока и коктейля, ну, а я сегодня предлагаю вам рецепт "зеленого" ризотто. У него довольно специфический вкус - отчетливо травяной, чуть пряный, луговой, я бы сказала, но этим он прекрасен. Это ризотто может похвастаться массой плюсов - еда полезная, недорогая, вкусная, готовится быстро и просто. Минусы? Не могу придумать ни одного - ну, при условии, что вы положительно относитесь к травам и периодически задумываетесь о том, что приготовить с крапивой.

5 интересных фактов о крапиве:
1. Вы слышали о том, что в Англии во многих домах готовят традиционное вино - из крапивы?
2. На Руси из крапивы изготовляли полотно - прочное настолько, что использовали его для пошива парусов. Из него же шили военное обмундирование - износостойкое и натуральное.
3. Семейство крапивных - это более 60 видов растений. Среди них встречаются настолько ядовитые, что при прикосновении к ним человек сразу умирает.
4. Если под рукой нет сумки-холодильника, а в жаркий летний день вам надо принести с рынка скоропортящуюся рыбу или мясо, продукты можно обложить крапивными листьями - три-четыре часа безопасного хранения вам обеспечены.
5. Крапива "жалится" благодаря муравьиной кислоте, которая содержится в ее листьях.

что приготовить с крапивой

Под катом - простой рецепт "зеленого" ризотто". Удивите друзей, порадуйте себя!

Читать дальше ...

Постные гречаники - простой и вкусный ужин без мяса

Постные гречаники - простой и вкусный ужин без мяса

Когда заканчивается фантазия на рядовые постные блюда, я начинаю вспоминать, что же такого особенного мне в свое время готовила бабушка, строго соблюдающая не только посты, но и постные среду и пятницу. Бинго, в этот раз пришли в голову постные гречаники - чудесные и великолепные в своей простоте и необыкновенной вкусности! Если вы до сих пор не пробовали это чудо, спешите исправить - никакие слова не убедят вас в том, что жареная гречневая каша - это вкусно, пока вы сами не попробуете.

А знаете ли вы, что гречка - один из немногих продуктов, которые вообще и никак не поддаются генной модификации? Более того, для ее успешного роста не требуется никаких удобрений или химикатов - она прекрасно себя чувствует без дополнительных стимуляций, никак не реагируя на них. Именно по этой причине гречневая крупа - всегда "эко", ее можно есть, не опасаясь за аллергические реакции и побочные явления.

гречаники в духовке

Постные гречаники, кроме всего прочего, очень удобно готовить, когда у вас нарисовались излишки гречневой каши - бывает, не съели все сваренное или просто рука дрогнула, и получилось больше, чем надо. Вот в таких случаях вам прямая дорога к гречаникам - это просто, быстро и вкусно!

Читать дальше ...

Рис с кукурузой - рецепт постного ужина на скорую руку

Рис с кукурузой - рецепт постного ужина на скорую руку

В обычные дни, когда я задерживаюсь где-то и не могу организовать вовремя ужин, на помощь приходят продукты, которые можно приготовить за считанные минуты - куриное филе, сосиски, яйца. Во время Поста, увы, они ничем не помогут, поэтому нужны какие-то варианты, которые будут готовить так же быстро и просто, но при этому будут чуть интереснее банальных "пустых" макарон или скучной овсянки на воде. Рис с кукурузой - одна из таких палочек-выручалочек: вроде и крупа, но в то же время довольно оригинальная, вроде и постное, но весьма сытное, вроде и красивое, но очень простое и быстрое.

- Дорогая, ты мне сказала купить в магазине рис...
- Да, и что с ним? Не купил?
- Купил, но дома он оказался перловкой.

рис с кукурузой рецепт

Рецепт риса с кукурузой элементарен настолько, что и писать-то, в общем, не о чем. Я скорее просто хочу напомнить о том, что есть такое блюдо, и вы его наверняка любите, но забываете почему-то и редко готовите. Время исправлять ошибки - и подавать сегодня к ужину рис с кукурузой, сочный, сладко-пикантный и бесконечно вкусный.

Читать дальше ...

Постное ризотто с грибами

Постное ризотто с грибами

Я не претендую на аутентичность рецепта - постное ризотто готовила от силы раз десять. Учитывая то, что всей семье очень понравилось, я буду продолжать совершенствовать навыки и расти над собой. Здесь же выкладываю для тех, кто, как и я, только начинает знакомиться с этим удивительным блюдом, заслуживающим звание крема. Представляете, несладкий крем? Очень вкусно!

- Любимый, у нас на завтрак каша!
- Отлично. Из какой крупы?
- Из пельменной.

ризотто с грибами

Постное ризотто - великолепный ужин для тех, кто сейчас ограничивает себя в продуктах животного происхождения, кто придерживается вегетарианства или просто любит грибы. Получается восхитительно вкусно, кремово и нежно.

Читать дальше ...

Полента - рецепт с использованием гречневой крупы

Полента - рецепт с использованием гречневой крупы

Рецепт поленты, думаю, для большинства хозяек давно уже не является секретом - это доступная и вкусная кукурузная каша с итальянскими корнями, которая довольно быстро готовится и так же быстро исчезает со стола. Впрочем, она удобна не только тем, что приготовить ее можно без предварительных реверансов с ингредиентами и буквально за считанные минуты (время, которое понадобится для самой крупы, чтобы стать мягкой и не сухой, не в счет). Полента отлично гармонирует со множеством различных добавок: ее можно готовить с грибами, ветчиной, беконом, овощными подливами и сальсой, она чудесна как в постном, так и скоромном вариантах. К нам пришли гости - друзья не постятся, поэтому один и тот же рецепт поленты выступил в двух ипостасях: я наслаждалась вкусом кукурузной крупы с вялеными помидорами, знакомые добавили пармезан. Довольными остались обе стороны.

А вы знаете, что в кукурузном початке всегда парное количество зернышек? Удивительно, но в каждом - 10-14 рядов и неизменно четное количество семян.

полента рецепт

Рецепт поленты сам по себе не представляет особой ценности, он прост и доступен, я думаю, что даже начинающая хозяйка легко справится с приготовлением кукурузной каши. Однако, у меня в этот раз была одна "изюминка" - подруга, живущая в Италии, передала мне пачку поленты, в составе которой имеется... измельченная гречневая крупа! Я сначала была настроена очень скептически - мне вообще любая идея смешивать крупы дается очень тяжело почему-то, однако, все мое недоверие улетучилось как дым: эта полента прекрасна. Предполагаю, что не у всех есть такие замечательные подруги в Италии, поэтому рекомендую купить пакет гречки сечки и дополнительно измельчить его на кофемолке. Муку брать не рекомендую - думаю, что размер частичек обеих круп должен быть примерно одинаковым. По крайней мере я планирую делать именно так, а вы решайте, как будет удобнее лично вам.

Читать дальше ...

Постные голубцы с грибами

Давно заметила: пусть блюдо будет миллион раз постным, но, если на его приготовление вы потратили не менее часа времени, если пришлось повозиться и постараться чуть больше, чем обычно, оно разойдется в мгновение ока! Вот вам доказательство - постные голубцы. У меня была капуста и грибы, и сначала я собиралась просто протушить одно с другим, но сложилось иначе - настроение было соответствующим, и капустные листы оказались уж больно красивыми, да и название блюда душу грело... В общем, поигралась и сделала - вот они, мои красавцы! И вот что парадоксально: тушеную капусту моя семья ела бы не менее двух дней, а остатки я, вероятнее всего, еще и пустила бы на пирожки. А постные голубцы разлетелись в момент! Была огромная кастрюля - и уже нет ничего.

Тетя Жанна славилась умением варить борщ и рассольник, фаршировать перцы, вертеть голубцы, тушить баклажаны — словом, она мастерски готовила все те блюда, которые кажутся детям настоящей отравой.
Макс Фрай, "Книга одиночеств"

постные голубцы

Постные голубцы - это красивое, вкусное и сытное блюдо, которое наверняка оценят не только постящиеся. Это идеальный вариант, если в вашей семье, наряду с соблюдающими Пост, есть и те, кто не меняет привычный рацион. В общем, готовить непременно: постные голубцы - это чудесное блюдо!

Читать дальше ...

«« Январь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
222425262728
293031    
Рецепты от "Изюминки"
Follow