Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Овощи на второе

В этой рубрике вы найдете авторские рецепты овощных блюд от редакции "Изюминки", многие из которых снабжены фотографиями и пошаговыми инструкциями процесса приготовления. Дополнительно вы найдете анонсы интересных рецептов овощных блюд из других источников.

Картофель в духовке, запеченный с тыквой

Картофель в духовке, запеченный с тыквой

Запеченный в духовке картофель, думаю, любят все! Румяные ломтики самого распространенного в мире корнеплода, приготовленные таким образом, прекрасны и с любым мясом, и с рыбой, и с овощными салатами, и просто так. Сочные, пряные, ароматные, они так и просятся в рот! Отказаться от этого угощения невозможно, даже если вы совсем недавно из-за стола - все равно возьмешь хотя бы парочку кусочков! Не знаю, почему, но у меня в доме картофель, запеченный в духовке, появляется не так и часто - при абсолютной простоте блюда мы готовим его довольно редко. Причины мне неведомы: на лень не спишешь (там все проще простого), нехваткой времени тоже не оправдаешь (духовка очень выручает занятых женщин). В общем, тайна, покрытая мраком. Однако, как бы там ни было, мы все же очень любим это блюдо - а особенно в варианте с тыквой. Когда на столе это блюдо, у нас практически гастрономический праздник! Часто к этому гарниру даже не готовлю ничего мясного-рыбного-существенного - все с огромным аппетитом съедается и так, блюдо совершенно самодостаточно. Легкий овощной салат - и ужин готов, причем, ужин вкусный и любимый всеми.

А знаете, какой сорт картофеля в России самый популярный? "Ганнибал"! Считаете, что никогда не встречали такого? А вот и ошибаетесь, народное название этой картошки - самая обычная "синеглазка", а по-умному она была названа "Ганнибалом" в честь.... деда А.С. Пушкина, который был селекционером и, собственно говоря, и вывел этот сорт.

запеченный в духовке картофель

Интернет, подруги, кулинарные книги предлагают множество рецептов запеченного в духовке картофеля. Уверена, все они прекрасны и чудесны. Но вы все же попробуйте картофель в духовке, запеченный с тыквой: уверена, влюбитесь в сочетание, как влюбилась в свое время моя семья.

Читать дальше ...

Деруны в горшочках

Деруны в горшочках

Деруны-драники-тертики-картопляники прекрасны всем, кроме одного: чтобы было вкусно, их надо готовить и есть сразу же, тут же, моментально. В идеале - со сковородки на тарелку и в рот. Хрустящими, обжигающими и насыщенно-картофельными. Вы себе это представляете с практической точки зрения? Выхода два: либо идти в ресторан, либо превращать маму в шеф-повара на работе и ставить к плите, в то время как семейство усядется за стол и, стуча ложками, будет громко требовать оладий. Ага, не нравится ни один, ни другой вариант? Тогда у меня для вас есть еще одно решение - деруны в горшочках. Жарите заранее, складываете все в керамические горшки, прячете в духовку, за полчаса до ужина включаете ее - и получаете прекрасную вкуснейшую еду. Легко и просто, и не надо изображать из себя шефа с поварешкой.

Помните школьные уроки биологии? Если на картофель капнуть йод, овощ окрасится в синий цвет. А знаете ли вы о том, что и без йода существует синий сорт картофеля? На срезе он совершенно не белый, а именно отчетливо... ну, ладно, не синий, но очень фиолетовый! Сорт называется Linzer Blaue.

деруны в горшочках

Деруны в горшочках удобны еще и тем, что можно бесконечно долго экспериментировать с начинками и дополнительными компонентами. Я в это раз делала с грибами, но подойдут и обжаренные кусочки мяса, мясной фарш, ветчина и бекон, творог, брынза, овощи, зелень, орехи и куча других штуковин. Море возможностей для экспериментов!

Читать дальше ...

Гречневая паста и картофель. Совместимо! Пиццоккери алла вальтелинезе (Pizzoccheri alla valtellinese)

У меня есть подруга, живущая в Италии. Так вот посмотрела она на мою картофельную лепешку по-итальянски, посмеялась тихонько и прислала мне "правильный" рецепт блюда из картофеля, которым потчуют итальянцев. К рецепту прислала заодно и продукты - сыр, пасту, мангольд. В общем, хотела написать длинный-длинный рассказ о том, как я обожаю своих друзей, но решила просто ограничиться констатацией факта: мне было нереально вкусно. Очень непривычно, но очень вкусно. Пиццоккери алла вальтелинезе (Pizzoccheri alla valtellinese) - местное блюдо альпийского района севера Италии. Готовится из гречневой пасты и местного сыра. Чем заменить этот сыр?.. Предполагаю, что лучше всего сливочным сыром высокого качества. Ни в коем случае ни маасдамером, радамером и прочими похожими товарищами. Мангольд можно заменить савойской капустой (говорят, в некоторых версиях этой пасты так и есть). Пасту лучше сделать самому или купить именно пиццоккери, поскольку азиатская гречневая лапша - совсем не то.

Valtellina casere - зрелый итальянский твердый сыр, изготавливаемый из частично обезжиренного молока. У него тонкий ореховый привкус и легкий аромат сухофруктов. Корочка желтая, по мере созревания становится темнее. Мякоть желтая, упругая, с неравномерно расположенными "глазками". Период созреания - 70 дней. Первые упоминания об этом сыре датируются 1500 годом - в провинции Содрио начали активно строить молочные производства для изготовления как раз Valtellina casere.

гречневая паста

Для меня сама технология приготовления была довольно странной - ну, не привыкла я варить картошку с какой-то ботвой, а потом еще и добавлять туда пасту, к тому же не классическую "белую". Сопротивлялась очень долго, но как я теперь жалею, что сопротивлялась! Вышло бесподобно! Картофель в сырно-сливочном соусе, нежный облегчающий блюдо мангольд, совершенно изумительная паста и много-много сыра.... Ну, разве кто-то может отказаться от этого блаженства? По сути, да, это всего лишь гречневая паста и картофель, но по факту - невероятная вкусность!

Читать дальше ...

Картофельная лепешка по-итальянски

Картофельная лепешка по-итальянски

Пост набирает обороты - первые разгрузочные дни позади, и вместо ощущения радости и легкости приходит кулинарный зуд: а что бы такого приготовить и съесть, чтобы было постно и просто, но интересно и вкусно? Картофельная лепешка по-итальянски - один из вариантов решения поставленной задачи. Продукты, которые понадобятся для реализации рецепта, скорее всего найдутся у вас на кухне. Картошка есть почти всегда, пару ложек оливкового масла можно выделить из той бутылки, которую покупали для заправки овощных салатов, а петрушку скорее всего отыщите в морозилке, вовсе не обязательно брать свежую. Удивительно, но сочетание самых простых компонентов часто дает совершенно прекрасный, идеальный результат. Казалось бы, в этом рецепте нет ничего особенного, но то, что в итоге оказывается у вас на тарелке, достойно самой высокой оценки. Просто, дешево и невероятно вкусно.

До появления в России картофеля крестьяне повсеместно выращивали репу и брюкву. Именно по этой причине в русских народных сказках не фигурирует картошка, зато часто встречается репка. Однако, появившись, картофель быстро вытеснил привычные корнеплоды: из одного семечка репы-брюквы вырастает только одна репка-брюквочка, а из одной посаженной картофелины можно получить 10-15 картошек.

картофельная лепешка по-итальянски

Картофельная лепешка по-итальянски чем-то напоминает наши деруны, но все же готовится иначе. Обязательно попробуйте - это, конечно, не изысканная кухня и не праздничные угощения, но вполне и вполне достойный ужин или обед.

Читать дальше ...

Зразы с капустой

Зразы с капустой

Зразы домашние, вкусные, капустные.

Выбирай, подходи, съедай-бери!

Зразы свежие, лучшие, румяные,

С пылу-жару нежно-пряные!

Чтобы получить такую роскошь на ужин, надо заранее подготовить ингредиенты - протушить капусту и отварить картофель в "мундирах". При таких условиях ужин приготовится достаточно быстро - сделать тесто, сформовать зразы и обжарить их на растительном масле - дело получаса максимум. Почему я ленюсь и делаю это блюдо редко? Не знаю. Но уверена, что я в этом категорически не права!

Зразы встречаются во многих славянских кухнях - это пирожки из картофельного теста, часто с начинкой. В прибалтийской кухне зразы готовят из мяса и относят скорее к котлетам, чем к пирожкам.

зразы рецепт

Зразы, которые я покажу вам сегодня, содержат в тесте яйцо, однако, если вам нужно приготовить постный вариант, вы смело можете убирать этот компонент - на прочность и вязкость теста он никак не повлияет, я добавляю его скорее для улучшения вкуса, не более того. В общем, бегите быстрее на кухню, тушите овощи, варите картофель. Домашние зразы с капустой - то, что точно надо освоить!

Читать дальше ...

Картофельные палочки с сыром

Картофельные палочки с сыром

Ой, ну, это просто вкусно, а все остальное - лишняя лирика. Можно много-много букв написать о том, как просто приготовить эти картофельные палочки с сыром - но зачем? Кто знает, тот и так поймет, а кто не поймет, сам виноват. Можно насочинять километры од и песнопений, рассказывая о необыкновенных вкусовых тонкостях и малейших оттенках, но смысл? Лучше пойти и просто приготовить еще порцию картофельных палочек и слопать все, запивая чем-нибудь приятным. Мне сегодня не хочется убеждать вас в том, что это блюдо стоит приготовить, не хочется рассказывать о его плюсах и достоинствах. Какое-то очень ленивое настроение. Все, что можется, - это снова сбегать на кухню и поставить варить картофель, чтобы к ужину сделать свежие картофельные палочки с сыром - блюдо сытное, теплое, очень "осеннее" по настроению.

В те времена, когда картофель еще не был популярным и одним из самых выращиваемых овощей, умница Антуан-Огюст Парментье, французский агроном, прибег к распространенному психологическому приему, чтобы простимулировать людей покупать ненужные никому клубни: днем поля с картофелем очень жестко охранялись вооруженными людьми - никто даже близко подойти не мог, зато ночью охрану снимали, и любопытный народ бежал воровать картофель. Продажи резко пошли вверх.

картофельные палочки рецепт

В общем, сегодня никаких восторженных эпитетов. Если вы неравнодушны к картофелю и жить не можете без сыра, сами все поймете. Поймете и аккуратно распечатаете рецепт картофельных палочек, чтобы, не откладывая в долгий ящик, сразу и приготовить - например, завтра к завтраку. Вполне реально, между прочим.

Читать дальше ...

Картофель, жареный по-сельски

Картофель, жареный по-сельски

Картофель, жареный по-сельски, готовится на сковороде. Довольно быстро и просто - как, в общем, и вся еда из сел и деревень: когда человек проводит большую часть времени на огороде или в саду, когда у него масса задач в конюшне, коровнике и птичнике, ему не до особых изысков - еда должна быть сытной и простой. Картофель, жареный по-сельски, - как раз из данной категории: чтобы приготовить это блюдо, не нужно идти в супермаркет и заказывать через Интернет редкие ингредиенты, достаточно достать из погреба несколько картошин, сбегать в курятник за свежими домашними яйцами, отрезать кусок сала... Да, в общем-то, это все. Можно на скорую руку готовить ужин! Особый бонус - получается невероятно вкусно. Уж не знаю, почему мне так нравится простая еда, но я уже давно заметила, что часто чем проще рецепт, тем круче результат. Всего лишь два компонента - картофель и яйца, но как же здорово выходит!

В Европе картофель появился еще в далеком 16 веке (был завезен монахом Неронимом Корданом), однако, вплоть до 18 века он оставался непризнанным и гонимым - даже в периоды голода его не ели, считая опасным растением, вызывающим самые разные заболевания.

жареная картошка

Картофель, жареный по-сельски, - еда без пафоса и глянцевого налета. Ее не предложишь гостям и не поставишь на праздничный стол, но от этого она не становится менее вкусной и замечательной. Готовьте с удовольствием!

Читать дальше ...

Жареный картофель по-итальянски

Жареный картофель по-итальянски

Не знаю, насколько рецепт этого жареного картофеля на самом деле итальянский, но, думаю, суть в данном случаем совсем не в названии. Суть в том, что это нереально вкусно! Казалось бы, что можно ждать от обычного блюда, которое вы за свою жизнь ели сотни раз? Ага, все-то оно вроде и так, но вот несколько небольших деталей, парочка штрихов - и все кардинально меняется. Жареный картофель превращается в нечто совершенно умопомрачительное! Целая корзина самых разных вкусовых оттенков удивительнейшим образом соединяется в потрясающий букет, гармоничный, идеальный, продуманный. В этом рецепте жареного картофеля по-итальянски ничего не отнять и не добавить - он прекрасен таким, как есть, и я от всей души рекомендую попробовать реализовать его.

Вы знали, что картофель - ближайший родственник помидоров, баклажан и табака? Это все растения семейства пасленовых - у них совершенно похожие цветы, "волосатый" стебель и накапливающийся соланин, который для человека в больших количествах является ядом.

жареный картофель рецепт

Но вообще я пришла рассказать вам немного о другом, но заодно уже, чтобы не с пустыми руками являться, принесла и рецепт жареного картофеля по-итальянски. Хотела поделиться новостями - я поставила себе задачу в ближайшее время приготовить #30блюдизкартофеля. Разных, совершенно разнообразных, с одной общей чертой: у них всех картофель должен быть основным компонентом. Интересно? Тогда присоединяйтесь к нашей группе на площадке FaceBook и активно помогайте мне - вопросами, отзывами, идеями, рецептами, фотографиями. Больше участников - интереснее марафон!

Читать дальше ...

Картофель в горшочках в духовке

Картофель в горшочках в духовке

Вам нравится готовить в горшочках? Набросал, набросал все, что есть в холодильнике, поставил в духовку - и забыл напрочь на час-другой. А спустя время достал горшочек, из которого умопомрачительно пахнет бархатной картошкой, сочным мясом, тонким ароматом сельдерея, сладковатой морковкой... и наслаждаешься ужином. Красота! Картофель в горшочках в духовке вряд ли требует особого рецепта - наоборот, прелесть его в том, что можно набросать все, что есть под рукой, спрятать на час-другой в духовку, а на выходе без особых усилий получить нечто умопомрачительное. Однако, я все же расскажу, как делаю картофель в горшочках в духовке - потому что, прежде чем начать эксперименты, пожалуй, сначала стоит освоить базу. Вот для базы-то я и покажу пошагово, как делаю сама.

Моя жизнь с мужем похожа на сказку! Вчера он решил приготовить плов в горшочке. Бухнул в него всю килограммовую пачку риса, а потом три часа бегал вокруг духовки и причитал: "Горшочек, не вари! Горшочек, не вари!"

картофель в горшочках в духовке

Данный рецепт требует немного больше телодвижений, чем просто "набросал все, что есть в холодильнике", но и результат того стоит - восхитительно! А секрет прост - для усиления вкуса и аромата предлагаю сначала чуть-чуть обжарить то, что будем томить. Итак, идем на кухню, достаем продукты - нас ждет вкуснейший картофель в горшочках в духовке.

Читать дальше ...

«« Январь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
232425262728
293031    
Рецепты от "Изюминки"
Follow