Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Домашние заготовки

Проверенные, точные, вкусные, полезные рецепты домашних заготовок, которые порадуют вас зимой.

Рецепт вишни в собственном соку

Рецепт вишни в собственном соку нужен? Даже если вы не фанат домашнего консервирования, даже если стараетесь обходиться свежими сезонными продуктами, даже если предпочитаете покупать замороженные фрукты и овощи, все равно нужно сделать пару баночек этой заготовки - потому как она без лишних слов чудесна и прекрасна. Нет, даже не так. Пожалуй, вишня в собственном соку идеальна! Она нежная, кисло-сладкая, удобная, вкусная и еще десяток эпитетов, суть которых проста и сводится к одной-единственной рекомендации: пока сезон, пока деревья все еще гнут свои ветви под тяжестью налитых солнцем ягод, пока базарные прилавки пестрят яркими, темными, красными, черными, глянцевыми, с веточкой, без, крупными, мелкими, аппетитными "шариками", закрывайте вишню в собственном соку. Закрывайте и не сомневайтесь, баночка с таким деликатесом обязательно найдет свое применение зимой, когда выбор витаминных продуктов ограничивается яблоками да "ненашими" бананами-апельсинами.

А вы знали о том, что стакан натурального вишневого сока на ночь вполне заменяет таблетку снотворного?

рецепт вишни в собственном соку

Что можно делать с консервированной вишней в собственном соку? О, выбор рецептов огромен! В моей семье в первую очередь речь идет о торте "Поленница" - если год был неудачным и не богатым на ягоды, я все равно закрываю минимум одну банку вишен, которую оставляю для новогоднего стола, этот торт традиционен в нашей семье на этот праздник. Если баночек выходит побольше, варим вареники на пару, печем всевозможные пироги, делаем десерты. В общем, проблем, куда деть вишню в собственном соку, нет, была бы вишня!

Читать дальше ...

Варенье из черешни с миндалем

Варенье из черешни с миндалем

Предлагаю сегодня неспешно заняться варкой варенья из черешни с миндалем. Ягода уже заканчивается, на рынке как раз можно купить ее по сносной цене. Вот и не теряйте время - бегите с самого утра, чтобы выбрать что-то поприличнее, а потом так же быстро летите домой, чтобы уже там неспешно медитировать над вареньем из черешни. Я не зря упомянула глагол "медитировать" - на мой взгляд, чем больше удовольствия вы получаете от процесса приготовления еды, тем качественнее и вкуснее результат. Устав, не выспавшись, по необходимости, потому что ягода пропадает, чтобы зимой было что кушать - это не те состояния и причины, которые должны вас побуждать варить варенье. Если хотите, чтобы было вкусно, нужно хорошее настроение, нужно желание творить и сочинять, нужно стремление к красоте и любованию. Конечно же, ни о каких настоящих медитациях речь не идет - тут важно просто получать удовольствие от того, что вы делаете, и тогда варенье из черешни с миндалем получится самым прекрасным вареньем в вашей жизни.

А вы знали, что черешня - сырье для получения натурального красителя? Что удивительно, краситель выходит вовсе не красного цвета, а... зеленого!

Варенье из черешни с миндалем готовится по общим принципам, ничего особенного в рецепте нет, никаких сложностей, однако, благодаря сочетанию сладкой ягоды и ароматного ореха выходит очень и очень вкусно. Правда, на мой вкус - чересчур сладко, мне нравится, когда в варенье основной линией чувствуется ягода, кислинка, горчинка и все другое, но дети считают, что я не права, поэтому я уступаю. Но вам по секрету посоветую: если вы, как и я, не любите, когда очень сладко, перекрутите на мясорубке лимон и добавьте его в кастрюлю. Настоятельно так советую!

Читать дальше ...

Варенье из персиков, абрикосов и апельсинов

Варенье из персиков, абрикосов и апельсинов

На рынке уже продаются персики, а в саду уже почти поспели абрикосы. Это значит, что пора наводить ревизию в своих лучших и проверенных рецептах домашней консервации и готовиться варить сладкое и вкусное варенье. В прошлом году я попробовала варенье из персиков, абрикосов и апельсинов, и опыт был настолько удачным, что никаких сомнений относительно этого рецепта у меня нет. Делать однозначно и непременно, и еще и делиться с вами! Персиковое варенье само по себе ароматное, но слишком сладкое. Абрикосовое - богатое, но чересчур насыщенное. Апельсиновое - яркое, но специфическое. А вот все вместе получилось совершенно потрясающе! Вообще мне всерьез кажется, что это и не варенье вовсе - это спрятанные в банку лучи солнца и его тепло, смешанные с ароматами лета. Наигранно-поэтично, считаете? Это вы просто не пробовали варенье из персиков, абрикосов и апельсинов, а вот если бы попробовали, еще и не так заговорили бы!

Август.
Персик зарёй подсвечен,
и сквозят леденцы стрекоз.
Входит солнце в янтарный вечер
словно косточка в абрикос.
Крепкозубый, налит початок
смехом жёлтым, как летний зной.
Снова август.
И детям сладок
смуглый хлеб со спелой луной.
Федерико Гарсиа Лорка

В общем, не пожадничайте и сварите в этом сезоне варенье из персиков, абрикосов и апельсинов - хотя бы одну порцию, чтобы убедиться, что я плохого не посоветую! В следующем году, поверьте, будете делать это варенье сразу в выварке на 10 литров!

Читать дальше ...

"Живое" варенье из фейхоа

"Живое" варенье из фейхоа

"Живое" варенье из фейхоа - это чудо что такое! Вам про что начать рассказывать - про его потрясающие целебные свойства или про вкусовые качества? И то, и другое - безупречно. В общем, можно просто описательно растечься мыслями про то, как все прекрасно и чудесно, а вы в текст по смыслу подставите то, что хотите - полезность или лакомство. Варенье из фейхоа вошло в мою жизнь довольно давно - после того, как случилась Чернобыльская трагедия, люди начали задумываться о том, чтобы потреблять как можно больше йода - в том или ином виде. Мы тогда жили в Грузии, фейхоа были доступными, поэтому мама усиленно пичкала меня и сестру этим продуктом. Как я сопротивлялась! Почему? Уже не помню - наверное, просто по принципу "баба-Яга против!".. Сейчас удивляюсь - в зоне доступа постоянно были потрясающие, мягкие, спелые фрукты с удивительным вкусом и красивым названием. Как я могла относиться к ним пренебрежительно? Не понимаю. Вот бы сейчас вернуться в те времена - хоть ненадолго, хоть на чуть-чуть... Ух, я бы наелась этого самого "живого" варенья из фейхоа!

Необычное название ягода фейхоа получила в честь своего открывателя, бразильского ученого Джоани де Сильва Фейхо.

живое варенье

Правильно созревшие ягоды фейхоа - мягкие и сочные, во вкусе отчетливо узнаются нотки ананаса и земляники, иногда чувствуется киви. Едят такие плоды, разрезая поперек пополам и вынимая мякоть обычной чайной ложкой. Увы, реалии таковы, что на нашем рынке очень проблематично найти и купить действительно спелые качественные ягоды фейхоа - чаще получается приобрести довольно плотные плоды, которые не так-то и легко выковырять ложкой. Решение просто - "живое" варенье из фейхоа. Это и вкусно, и полезно, и красиво. Готовится оно до безобразия просто, но я вам все равно все расскажу и покажу - чтобы в следующий свой поход на рынок вы обязательно поискали нужные ягоды, купили пару килограммчиков (сейчас самое время) и непременно обеспечили свою семью вареньем из фейхоа.

Читать дальше ...

Баклажаны с чесноком на зиму - рецепт из разряда "пальчики оближешь"

Баклажаны с чесноком на зиму - рецепт из разряда "пальчики оближешь"

Открываешь зимой баночку такого салата - и все, время останавливается, жизнь замирает, и остается только острое наслаждение текущим моментом. Баклажаны с чесноком - это просто райское наслаждение для всех любителей овощных салатов. Пикантно и сытно, очень ароматно и вкусно, эту закуску вы будете выдавать строго порционно и по особым поводам: поверьте, скорость исчезновения баночек можно приравнять к космической! Баклажаны с чесноком на зиму в моей семье - одна из обязательных "закруток". Я могу не заморачиваться огурцами, могу проигнорировать маринованные помидоры, могу даже плюнуть на ягоды и варенья, но пролентяйничать в данном случае не имею права - мне этого не простит ни семья, ни я сама. Впрочем, лентяйство все равно никто не отменял - пожалуй, это один из самых простых и быстрых способов заготовить баклажаны с чесноком на зиму. Не нужно долго стоять у плиты, играться с небольшими кружочками-кусочками, колдовать над соусом-маринадом. Все легко и просто.

Баклажанная икра станет в разы вкуснее, если заменить ее красной или черной.

баклажаны с чесноком на зиму

Итак, баклажаны с чесноком на зиму. Рекомендую делать сразу двойную порцию, а потом повторить еще раз десять - и даже при этом все равно будет мало. Нам - так точно не хватает.

Читать дальше ...

Густое вишневое варенье. Вкусное и оригинальное

Густое вишневое варенье. Вкусное и оригинальное

Знаете ли вы, что нужно, чтобы сварить густое вишневое варенье? Я расскажу. Немного колдовства. Капелька любви. Эссенция доброжелательности. Щепотка озорства. Горсть тягучего аромата домашнего уюта. И много, много веры в то, что самое вкусное вишневое варенье, которое только может существовать на свете, - это ваше варенье, то, которое вы сварили собственными руками, добавив в миску собственное очарование, обаяние и смех. Только такое лакомство сможет конкурировать с бабушкиными заготовками, мамиными закрутками и шедеврами свекрови. Впрочем, конечно, есть еще парочка кулинарных секретов, которые влияют на то, насколько вкусным получится густое вишневое варенье, однако, они глубоко вторичны. Если вы готовы к волшебству, у вас все будет так, как надо. Но о секретах я тоже расскажу, не переживайте. Просто хочу еще раз акцентировать внимание на том, что вкусное густое вишневое варенье - это результат не тайного рецепта и не секретных технологий, а ваше личное умение колдовать на кухне, добавляя в еду то, что не все умеют добавлять - любовь, заботу, щедрость, веру.

Помимо того, что вишня является природным антибиотиком, улучшает свертываемость крови и прекрасно насыщает организм человека железом, у нее есть еще одно чудесное свойство: если у вас проблемы со сном, врачи рекомендуют на ночь съедать горсть ягод (или выпивать 100 мл натурального вишневого сока) - благодаря содержащемуся в вишне мелатонина сон будет крепким, длительным и спокойным.

густое вишневое варенье


Густое вишневое варенье - отличный десерт на зиму. Чаепития с ним - это праздник какой-то! Ароматное, тягучее, пахнущее летом и солнцем, оно очаровывает, завораживает и превращает тебя в самого умиротворенного и счастливого человека в мире. Да, в моем рецепте есть одна "изюминка", которую я нежно и бережно передаю друзьям и знакомым: каждый год я варю не менее 10 л густого вишневого варенья, а потом раздариваю и угощаю всех тех, кого люблю. Среди тех, кто пробовал мое варенье, равнодушных не было! Варите и вы - заготавливайте, готовьте, лакомьтесь и делитесь!

густое вишневое варенье


Читать дальше ...

Овощное ассорти на зиму - рецепты консервации салатов

Овощное ассорти на зиму - рецепты консервации салатов

Лето богато не только на солнечные лучи, отпуски у морского побережья и ночные прогулки парковыми дорожками. На рынках - полнейший разврат: ароматные помидоры, огурчики один к одному, налитые головки репчатого лука, ослепительно яркая морковь, упругие кабачки. Как пройти мимо и не скупить половину прилавка? Нереально! Учитывая то, что съесть все эти сокровища одним махом достаточно проблематично, в голову приходит идея домашних заготовок. Овощное ассорти на зиму хорошо всем - они вкусные, ароматные, аппетитные, выручают, когда нужно быстренько накрыть стол, помогают, если в холодильнике не оказалось ничего подходящего, из чего можно сделать салат. Это богатая закуска, которая радует своим разнообразием, красками и ароматами. Овощное ассорти на зиму - настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки.

Часто ли вам приходилось, стоя зимой перед банками с домашней консервацией, думать о том, что выбрать - аппетитное лечо или маринованные помидоры, огуречный салат или упругие патиссоны? Чтобы не мучиться подобными вопросами, человек придумал отличный выход из положения: овощное ассорти. Поместив в одну банку все, что захочется, можно одним махом решить несколько вопросов: и проблему одновременной утилизации небольшого, но разнообразного ежедневного урожая, и муки выбора, когда не знаешь, на какой баночке остановить свой взор, и эстетический аспект (овощное ассорти - это очень, очень красиво!).

овощное ассорти на зимуКогда такое изобилие овощей, как-то не хочется консервировать их по отдельности. Я часто делаю овощное ассорти на зиму – из всего, что найду на огороде (ну, или на рынке). В ход идут в первую очередь огурцы и помидоры. К ним я добавляю лук, сладкий перец, кабачки, патиссоны, морковь, цветную капусту, можно и куски кочанной капусты. Овощи впитывают вкус и аромат друг друга, получаются очень вкусными. Если вы не знаете, как еще можно заготовить овощи на зиму, рецепты консервации салатов к вашим услугам.

Читать дальше ...

Как правильно варить варенье - 10 советов от Изюминки

Как правильно варить варенье - 10 советов от Изюминки

Варенье... Символ детства! Ароматного, душистого, сладкого и тягучего. Которое можно тайком тягать из банки, вымазывая кончик носа и уши, а потом, когда варенье случайно заканчивалось, не моргая ни единым глазом, твердо доказывать, что неееет, я то варенье даже не пробовал! Варенье... Пахнущее летом, деревней, отпуском, просторами и свободой... Даже если вы относитесь к числу тех, кто не любит это лакомство, все равно вы время от времени достаете баночку и, открыв, с удовольствием намазываете на кусок теплой булки и запиваете холодным жирным молоком... А знаете ли вы при этом, как правильно варить варенье? Освоили базовые приемы, прошли основные этапы обучения?

С Баш-орга:
Моя теща - математик, недавно вышла на пенсию и занялась дачными заготовками.
Наклейки на банках с вареньем радуют.
"Малина 35% + смородина 65%", или "земляника 60% + малина 40%".
Банки с салатом пока не читал, но кажется, видел там знак натурального логарифма.

как правильно варить варенье

Давайте сделаем допущение - любое стандартное варенье, будь то клубничное или вишневое, абрикосовое или смородиновое, варится по одним и тем же принципам. Разумеется, есть вариации и варианты, есть неклассическое исполнение и добавки, есть рецепты с хитростями и тонкостями, однако, если мы говорим о самом обычном бабушкином варенье из дальнего угла кладовки, то приготовить его можно, руководствуясь общими правилами. Давайте о них и поговорим? Под катом - 10 советов, как правильно варить варенье.

Читать дальше ...

Как стерилизовать банки - четыре простых способа от Изюминки

Как стерилизовать банки - четыре простых способа от Изюминки

С появлением клубники сезон консервации - 2016 объявляю открытым! Начинается активная пора заготовок - варятся варенья, закатываются компоты, готовятся салаты и маринуются овощи. Люблю это время! Люблю фантазировать, люблю, когда в кладовке ровными рядами стоят красивые баночки с джемами и кетчупами, люблю разнообразие и творчество. А вы консервируете, делаете летом домашние заготовки на зиму? А давайте сегодня поговорим о том, как стерилизовать банки? С этим вопросом неминуемо сталкивается каждая хозяйка. Какой способ вы выбрали для себя? Какими хитростями и тонкостями можете поделиться? Расскажите, как стерилизовать банки лучше всего - мне на самом деле интересно!

Сидят маринованные помидоры в банке, жмутся друг к другу. Один вздыхает:
- Как тесно же, ужас!
Второй удивленно:
- Говорящий помидор???

как стерилизовать банки

Я прошла четыре стадии, четыре ступени стерилизационной "карьеры" - начинала с пара, потом нещадно эксплуатировала микроволновую печь, теперь использую духовку и мультиварку. Сейчас расскажу о плюсах и минусах того или иного способа, а вы выбирайте, что вам лично нравится больше. Ну, и о своем опыте напишите - интересно же, как стерилизуют банки у вас дома!

Читать дальше ...

«« Июль 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920
21
2223
24252627282930
31