Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Мясные закуски

Рубрика включает в себя рецепты сытных мясных закусок - простые и доступные, полезные и вкусные. Проверенные рецептуры, пошаговые инструкции, личные советы, рекомендации и секреты.

Буженина в домашних условиях

Буженина в домашних условиях

Я знаю, вы любите буженину! И знаю, что обычно просто идете в ближайший супермаркет и покупаете 200-300 грамм свежей мясной нарезки. Неразумно поступаете, дорогие мои! Почему-то большинство из нас считает, что буженина в домашних условиях - это сверхсложно, маловыполнимо и абсолютно дорого. Давайте по пунктам. Сложно? Напротив, очень, очень просто, и под катом, в предлагаемом пошаговом рецепте буженины в домашних условиях, я вам это докажу. Трудновыполнимо? Отнюдь. Утром, перед тем, как идти на работу, замариновали мясо, вечером, вернувшись домой, поставили его в духовку. Все! На завтрак вы уже сможете себе сделать вкуснейший бутерброд с мясом, приготовленным дома, своими руками. Дорого? Ну, нисколько не дороже магазинных аналогов, а если почему-то получается дороже, то в магазине вы покупаете не буженину, а просто смесь мясных продуктов, "склеенных" пищевым клеем в цельный кусок.

Пора ввести закон, согласно которому производители буженины должны писать на упаковке следующую фразу: "При производстве изделия ни одно животное не пострадало".

Итак, приступим к приготовлению мяса. На этот раз будет вареная буженина в домашних условиях.

Читать дальше ...

Перекрученное сало и чеснок. Почти чеснок

Перекрученное сало и чеснок. Почти чеснок

Перекрученное сало - это вкусно! Спорить не будете? Нет, вы, конечно, можете - я тоже раньше спорила. И даже в рот не брала "такое". А потом то ли повзрослела, то ли поумнела - не знаю, но однажды собственный барьер был снят, и пошло-поехало! Теперь готовлю перекрученное сало довольно часто - правда, в основном в классическом исполнении, с чесноком, солью и черным перцем, но суть сейчас не в том, насколько каноничен рецепт, а в том, что, оказывается, если объявить войну собственным доморощенным тараканчикам, мир может открыться с невероятных сторон. И перекрученное сало - да-да, вот так примитивно - одна из не самых его плохих сторон. Сегодня я предлагаю вам попробовать облегченный вариант - не с чесноком, а с его зелеными стрелками. Аромат присутствует, острота есть, но при этом появляется еще и прекрасная легкая нотка, которая присуща всем блюдам, где есть чеснок. Очень и очень достойная закуска, это я вам как человек, в общем-то равнодушный к салу говорю.

А знаете ли вы, что во времена СССР сало входило в паёк члена ЦК КПСС - каждому полагалось 50 г в сутки!

Стоит обратить внимание, что перекрученное со стрелками чеснока сало хранится не так долго, как обычное перекрученное сало. Впрочем, почему-то мне кажется, что это несколько лишнее замечание - как правило, я просто не успеваю что-то там хранить, все довольно быстро исчезает. Но на всякий случай предупрежу. Итак, запасайтесь черным хлебом и малосольными огурчиками - пришла пора взрослых и брутальных закусок!

Читать дальше ...

Вареная куриная колбаса

Вареная куриная колбаса

Вареная куриная колбаса - это просто! Вот, с чего хочется начать сегодняшний пост. Нет, можно, конечно, для затравки пустить какое-нибудь слюновыделятельное описание застолья, да нарисовать на общей канве красивую тарелку с мясными закусками, а потом по центру - та-дам! - выложить несколько кусочков этой самой вареной куриной колбасы, но только несколько, чтобы интригу сохранить, но мы же взрослые люди и понимаем, что суть все равно сведется к одному: давайте скорее рецепт, и чем проще он будет, тем лучше. Так вот сразу предупреждаю: это будет очень просто. Настолько, что я даже не знаю, какое можно найти оправдание, чтобы в следующий раз снова пойти в магазин и купить к завтраку для бутербродов полкило промышленной ветчины или "докторской", а не встать к плите и не сообразить на скорую руку домашнюю вареную куриную колбасу. Сложностей в приготовлении никаких нет, подводных камней - тоже. Все доступно и элементарно.

Самая вкусная рыба - это колбаса!

Вареная куриная колбаса - это полезно, вкусно и удобно, а еще гораздо экономичнее магазинных аналогов, красивее и приятнее. Вперед, на кухню!

Читать дальше ...

Перекрученное сало с чесноком

Перекрученное сало с чесноком

Не составляйте мнение об этой закуске до того, как попробуете ее. По молодости я тоже думала, что ТАКОЕ есть не буду. Однако, прошло время, что-то поменялось внутри, перекрученное сало с чесноком было впервые опробовано в ресторане (при том, что мама до этого регулярно готовила это блюдо дома), оценена по достоинству. И вот теперь, когда мамы с нами уже нет, казацкое закуску - перекрученное сало с чесноком - готовлю регулярно я. Оно часто выручает, когда нужно быстро перекусить, оно хорошо смотрится на праздничном столе, оно вкусно и - не будем писать полезно, чтобы не вызывать ненужных споров о свойствах сала - абсолютно безвредно. Особенно здорово то, что готовить эту пасту - проще простого, а хранится она довольно долго (правда, при условии, что будет, что хранить). Намазка отлично "идет" с черным украинским хлебом, хотя, знаю, есть любители угощаться ею и на белом хлебе и даже лаваше. В общем, не рецепт перекрученного сала с чесноком, а сплошное удовольствие - попробуйте, вам понравится!

А знали ли вы, что чеснок - это одно из старейших и древнейших культивируемых растений? Люди целенаправленно выращивают его уже больше 6 000 лет.

перекрученное сало с чесноком

Перекрученное сало с чесноком - отличный перекус на скорую руку, чудесная закуска перед основным приемом пищи и идеальный, практически совершенный аккомпанемент к борщу. Попробовав раз, вы уже не захотите есть борщ просто так, без бутербродика с салом, проверено годами!

Читать дальше ...

Рецепты новогодних блюд: рождественский венок

Рецепты новогодних блюд: рождественский венок

Новогодний стол требует особого подхода – продумывая меню, мы отдаем предпочтение оригинальным рецептам новогодних блюд, которые так или иначе можно связать с праздничной атрибутикой. Безусловно, применить это правило абсолютно ко всей еде, которая появляется на праздничном столе, очень сложно, да и вряд ли нужно, однако, по возможности стоит к этому стремиться, чтобы и у себя, и у приглашенных создать особенное настроение – волнительное, радостное, счастливое и веселое!

Новый год — это всегда надежда на что-то хорошее. Это мечты о счастье. Это трепетное ожидание, что наступающий год непременно будет лучше предыдущего, а все беды, разочарования и горести останутся в прошлом. Именно в канун Нового года, как никогда хочется верить, что все самые сокровенные и безумные желания обязательно сбудутся.
Олег Рой

пирог рождественский венок

Вы уже придумали, что подать в виде горячих закусок к новогоднему столу? Предлагаю рецепт рождественского венка, который удобен тем, что сделать заготовку можно заранее (утром 31-го декабря или даже за неделю-две до Нового года – заморозив ее предварительно), а за 20 минут до того, как подать на стол, просто поставить в духовку: без особых хлопот у вас готова отличная горячая закуска для новогоднего стола!

Читать дальше ...

Гречневая паста и картофель. Совместимо! Пиццоккери алла вальтелинезе (Pizzoccheri alla valtellinese)

У меня есть подруга, живущая в Италии. Так вот посмотрела она на мою картофельную лепешку по-итальянски, посмеялась тихонько и прислала мне "правильный" рецепт блюда из картофеля, которым потчуют итальянцев. К рецепту прислала заодно и продукты - сыр, пасту, мангольд. В общем, хотела написать длинный-длинный рассказ о том, как я обожаю своих друзей, но решила просто ограничиться констатацией факта: мне было нереально вкусно. Очень непривычно, но очень вкусно. Пиццоккери алла вальтелинезе (Pizzoccheri alla valtellinese) - местное блюдо альпийского района севера Италии. Готовится из гречневой пасты и местного сыра. Чем заменить этот сыр?.. Предполагаю, что лучше всего сливочным сыром высокого качества. Ни в коем случае ни маасдамером, радамером и прочими похожими товарищами. Мангольд можно заменить савойской капустой (говорят, в некоторых версиях этой пасты так и есть). Пасту лучше сделать самому или купить именно пиццоккери, поскольку азиатская гречневая лапша - совсем не то.

Valtellina casere - зрелый итальянский твердый сыр, изготавливаемый из частично обезжиренного молока. У него тонкий ореховый привкус и легкий аромат сухофруктов. Корочка желтая, по мере созревания становится темнее. Мякоть желтая, упругая, с неравномерно расположенными "глазками". Период созреания - 70 дней. Первые упоминания об этом сыре датируются 1500 годом - в провинции Содрио начали активно строить молочные производства для изготовления как раз Valtellina casere.

гречневая паста

Для меня сама технология приготовления была довольно странной - ну, не привыкла я варить картошку с какой-то ботвой, а потом еще и добавлять туда пасту, к тому же не классическую "белую". Сопротивлялась очень долго, но как я теперь жалею, что сопротивлялась! Вышло бесподобно! Картофель в сырно-сливочном соусе, нежный облегчающий блюдо мангольд, совершенно изумительная паста и много-много сыра.... Ну, разве кто-то может отказаться от этого блаженства? По сути, да, это всего лишь гречневая паста и картофель, но по факту - невероятная вкусность!

Читать дальше ...

Как посолить сало

Как посолить сало

Честно говоря, я никогда бы не подумала, что кто-то не умеет солить сало. Мой папа - украинец, и как настоящий украинец, хороший продукт очень любил. Может, поэтому я с детства видела и знала, как посолить сало? В общем, для меня эта наука была чем-то вроде простого бутерброда - все ведь знают, как намазать на хлеб масло и положить сверху кусочек сыра? Вот тоже самое и с салом.

А потом стали поступать вопросы, и я решила, что стоит рассказать, как солю сало я.

— Боже, я лучше пирога в жизни не пробовала.
— Это любимое блюдо Шелдона. А знаешь секретный ингредиент?
— Любовь?
— Сало!
сериал "Теория большого взрыва" (The Big Bang Theory)

как солить сало

Если вы думаете, что я сейчас вам открою Америку, вы глубоко заблуждаетесь. Все настолько просто, что и писать стыдно. Но тем не менее - как солить сало. Вдруг хоть что-то будет вам полезно?


Читать дальше ...

Куриный балык в домашних условиях

Куриный балык в домашних условиях

Куриный балык в домашних условиях - это, оказывается, вполне реальная реальность! Моя подруга научилась делать сие чудо и теперь регулярно радует семью и друзей вкусным вяленым мясом собственного приготовления. Говорит, что очень просто. Я ей специально не верю - чтобы самой иметь возможность лениться, претендуя на куриный балык, который делает она, но рецептик и инструкции, конечно же, попросила - вдруг на меня когда-то снизойдет вдохновение, и я решусь. К тому же, судя по описанию, все действительно не сложно. Надо только не забыть и вовремя доставать-переворачивать-заворачивать, но это, по-моему, самая подлая часть процесса - у меня память не очень надежная, я не люблю рецепты, растянутые во времени. Мне надо так, чтобы раз - и готово. В общем, не знаю, как там у меня в будущем сложится с куриным балыком в домашних условиях, но пока я на всякий случай все буковки старательно записываю - вдруг пригодится.

Изначально балыком назывались исключительно просоленные, а затем провяленные на воздухе филейные части рыбы ценных пород - осетра,
севрюги, лосося. Со временем слово "балык" стали использовать и по отношению к приготовленной по той де технологии свинине, куриному филе.

куриный балык в домашних условиях

Вам же, если по соседству нет подходящей подруги, которая готова для вас делать куриный балык в домашних условиях, рекомендую опробовать рецепт - думаю, понравится. По крайней мере, нам всем очень по душе - мясо получается чуть суховатым, но очень при этом "настоящим": жуешь - и чувствуешь, что во рту именно курица, а не набор "Е-шек" и консервантов. Понятно, что промышленный балык и хранится дольше, и мягче выходит, и вообще сочнее, но зато это - натуральное, домашнее, свое. В общем, я голосую за куриный балык в домашних условиях, а вы уже смотрите по собственным ощущениям и желаниям.

Читать дальше ...

Куриный рулет с ветчиной и сыром фета

Куриный рулет с ветчиной и сыром фета

Не, я, конечно, собираюсь рассказать вам про куриный рулет с ветчиной и сыром фета, но вы понимайте, что вовнутрь можно спрятать, по сути, все, что угодно - начиная от любого другого вида сыра (дорогущего пармезана там какого-нибудь или банальной брынзы) и заканчивая грибами, сухофруктами и даже крупами в небольшом количестве. Я не снимала этот рецепт пошагово, потому что, как и чаще всего, просто утилизировала то, что было в холодильнике - и потому в этот раз получилось именно так. Но это далеко не правило - часто я кладу в начинку пару ложек сырного салата, который, например, остался с ужина, могу добавить вяленые помидоры, горсть маслин, обжаренные шампиньоны, маринованные огурчики. Если не хватает ветчины, могу часть заменить бужениной или колбасой. В общем, сегодня знакомлю не столько с рецептом куриного рулета с ветчиной и сыром, сколько с самой идеей - а вот ее вы уже можете брать в оборот и фантазировать сколько захочется!

В 100 г куриного филе содержится до 25 г белка, который по качеству лишь немного уступает яичному, признанному самым полезным и "чистым".

куриный рулет с ветчиной

Я обычно не готовлю один куриный рулет с ветчиной и сыром - делаю сразу два-три: во-первых, это рациональнее с точки зрения энергозатрат (и не только электричества, например - мытье посуды, поход в магазин, собственные усилия тоже стоит учитывать), во-вторых, одного все равно мало будет, проверено неоднократно. Сразу после приготовления, в горячем варианте, вкусный куриный рулет с ветчиной и сыром в компании с гарниром превращается в чудесный ужин. После остывания, когда мясо при разрезании не разваливается на части, а нарезается аккуратными ломтиками, куриный рулет с сыром становится потрясающим "верхом" для бутербродов. В общем, надо делать!

Читать дальше ...

«« Август 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
141516181920
21222324252627
28293031