Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рецепты на второе

Только проверенные, лучшие рецепты блюд на второе!

Готовим быстро и вкусно мясо и курицу!

Лучшие рецепты овощей, пасты и гарниров

Рецепты вторых блюд на форуме Изюминки

Пюре из батата

Пюре из батата

Признавайтесь, кто уже становился на весы после праздников? Как результаты, впечатляющие? Не знаю, как вы, а я устала есть. Вот просто ус-та-ла - даже не столько готовить, сколько потреблять все эти вкусности, изыски и разнообразие. Мы и в будние дни стараемся готовить что-то оригинальное и вкусное, но не в таком количестве, как это происходит во время праздников, а тут - все каааак разошлись! И тортики в невообразимых количествах, а закусок - вагон, и горячего на выбор - не менее пяти наименований. Надоело! Перехожу на режим сбережения энергии - сегодня у меня на обед пюре из батата, для приготовления которого надо 5 минут активных действий. Получается очень сдержанное, самодостаточное блюдо, к которому не нужно больше ничего - ни мясо, ни рыба, ни даже салат. Впрочем, нет, свежие травы-овощи, конечно, не помешают, но мне и их не захотелось. Просто вкусное пюре из батата. Строгое такое, но очень броское, самодостаточное, но внешне даже вызывающее.

Многие сравнивают батат с картофелем, и, соглашусь, не безосновательно, но все же, на мой взгляд, это разные вещи. Привычное нам картофельное пюре - нежное и второстепенное, оно призвано подчеркивать вкус основного блюда, батат же, как мне кажется, - вполне самодостаточен. Может, конечно, весь фокус в том, что к картофелю мы привыкли, а его сотоварищ - штука для наших краев относительно экзотическая, не знаю, но в моей личной вселенной дело обстоит именно так: пюре из батата - это самостоятельное блюдо, которое не требует никаких дополнительных реверансов.

Применение батата выходит далеко за рамки использования клубней для отваривания и запекания. Листья этого растения после предварительной подготовки (вымачивания и проваривания) пускают в салаты и супы, семена подходят для приготовления напитка, похожего на кофе. Из клубней делают сахар, патоку, муку, получают спирт. Кроме того, и сами клубни могут похвастаться небанальным отношением к жизни - есть батат со вкусом дыни и орехов, банана и каштанов, кабачка и шпината. В общем, не соскучишься!

В общем, доставайте батат, очищайте и варите. Это просто, быстро, вкусно и полезно. Ну, и красиво же - согласитесь! Цвет готового блюда очень и очень нарядный, его хочется попробовать и распробовать. Ну, а потом неминуемо наступает любовь, потому что пюре из батата - это еще и вкусно.

Читать дальше ...

Омлет с сухариками или что приготовить на завтрак, когда не хочется готовить

Омлет с сухариками или что приготовить на завтрак, когда не хочется готовить

На меня нападает лень. Это ужасное состояние, когда мне ничего не хочется делать и страшно раздражает собственная совесть, говорящая, что делать-таки что-то надо. Ну, как минимум, готовить еду, чтобы дети не выели мой мозг бесконечными вопросами типа "А что у нас будет на завтрак?", "Мам, а, мам? Что ты готовишь на обед?", "И чем, интересно, мы будем ужинать?", "О, а есть дома что-то вкусненькое?" Вот, кстати, это пресловутое "вкусненькое" меня вообще выбивает из состояния равновесия. Девиц трое. Плюс супруг. Итого - четыре человека, для которых данное понятие кардинально отличается... Ладно, пар выпустила - и буду вещать о сути: омлет с сухариками. Дел - на пару минут, итог - очень и очень достойный. По крайней мере, еще ни разу никто из этих троглодитов не сказал ничего плохого и даже не поворчал по какому-нибудь окололежащему поводу. В общем, вариант, устраивающий всех: мне не надо долго стоять у плиты, муж получает сытный завтрак, Мелочь - блюдо из яиц (она вообще уважает этот продукт), Крупночь - хлеб в интересной обработке (о, хлеб бы она, кажется, ела круглосуточно!), Среднечь - красочную еду (она, мне кажется, оценивает то, что появляется на тарелке, исключительно из соображений привлекательности и цветовой насыщенности). Короче говоря, если вам, как и мне, лень, готовьте омлет с сухариками - не прогадаете.

Нельзя приготовить омлет, не разбив яйца.
Английская пословица

Я даю базовый рецепт омлета с сухариками в духовке, вы же при этом понимайте, что, взяв его за основу, вы можете приготовить почти все, что угодно - ну, в рамках заданной концепции, разумеется: и омлет с помидорами, и с колбасой, и с грибами, и со спаржевой фасолью, и со всем остальным. Итак, засекаем время и переходим к делу.

Читать дальше ...

Пицца на лаваше

Пицца на лаваше

Пицца на лаваше - это настоящая палочка-выручалочка для тех женщин, которые любят, чтобы было вкусно и полезно, но при этом не любят стоять у плиты и вообще уделять готовке какое-то значительное количество времени. Строго говоря, рецепта пиццы на лаваше сегодня не будет - вы позже, просмотрев инструкции, сами поймете, почему, но если забежать немного вперед, скажу, что это чистой воды конструктор для взрослых. Экспресс-вариант завтрака, обеда и ужина - чудеснейшее изобретение человечества, которое за считанные минуты полноценно накормит всю вашу семью, еще и обеспечит вам миллион благодарностей. Помимо практически полного отсутствия усилий, которые требуются, чтобы приготовить пиццу на лаваше, особенно приятно то, что этот вариант позволит вам утилизировать то, что давно просится к утилизации - кусочек подсохшего сыра, малюсенький отрезочек бекона, два шампиньона, которые не понятно, куда девать, половина болгарского перца, оставшихся после приготовления салата. Пицца на лаваше позволяет все вот эти остатки превратить во вкусную и быструю еду!

Ежегодно в США продается свыше 3 000 000 000 порций пиццы!

Пицца на лаваше - рецепт для лентяев. А еще для тех, кому нужно срочно приготовить что-то к столу - например, по случаю пришествия внезапных гостей. И для тех, кто просто любит, чтобы домочадцы были вкусно накормлены домашней едой (хотя, конечно, в данном случае определение "домашний" очень и очень условно, но все же). Приступим?

Читать дальше ...

Спагетти с грушами

Спагетти с грушами

Нет никакой возможности, чтобы сдержаться и не впасть в полнейшее состояние экстаза, рассказывая вам про этот рецепт пасты с грушами. Шелковистые груши, бархатный сыр, велюровые спагетти, алтасный томатный соус... это же просто мечта, а не ужин! Делается все очень быстро, поэтому рекомендую, поставив на газ кастрюлю с водой, позвать народ за стол. Пока семейство будет мыть руки и точить вилки, как раз успеете подать. Вообще это основное итальянское правило правильной пасты: соус должен готовиться ровно столько, сколько варится паста. По меньшей мере, это удобно: сварились спагетти - есть чем заправить, все горячее сразу и подается к столу. Спагетти с грушами готовятся именно по такому принципу: закипает вода, варится паста, томятся груши, отдают свои ароматы помидоры.... Красота, одним слово!

Я любитель всех жанров: от спагетти вестернов до самурайского кино.
Квентин Тарантино

Спагетти с грушами - тот рецепт, о котором не стоит говорить много и долго. Его надо просто брать и готовить - только так вы поймете, какое это блаженство!..

Читать дальше ...

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски

Не могу сказать, что я много путешествую, но иногда все же катаюсь туда-сюда. Так вот из каждой своей поездки, большой и маленькой, короткой и длительной, планируемой или внезапной, я приводу обязательное гастрономическое воспоминание. Самое яркое. Самое-самое. Помимо походов и рассказов, достопримечательностей и видов, музыки и живописи, сувениров и подарков, внутри ярким пятном остается что-то самое вкусное, что проносится через годы и, кажется, даже дистанционно активизирует вкусовые рецепторы. Последняя моя Грузия - это, вне всяких сомнений, хачапури по-аджарски. Нереальная вкусность! Потрясающее тесто - мягкое, при этом ощутимое, слегка пружинистое, очень "живое" и приятное... Начинка - восхитительно сырная, тянущаяся шелковыми нитями, но при этом бархатно обволакивающая кусочки хлеба, нежнейшая, ласковая и очень, очень вкусная. Яйцо - потрясающий акцент, сытный и легкий одновременный. В общем, я могу петь бесконечные оды хачапури по-аджарски, но, наверное, лучше расскажу, как его готовить, да? Правда, сразу оговорюсь - у меня и близко не получается так вкусно, как в Грузии. Не знаю, в чем дело - то ли воздух тут другой, то ли печь неправильная, то ли просто атмосфера подводит, не знаю, но факт остается фактом: мои хачапури по-аджарски и рядом не стояли с теми хачапури, которыми я наслаждалась, когда путешествовала по местам своего детства... Сыр покупаю правильный-правильный, рецепт найден в книге с аутентичными рецептами грузинской кухни, но, увы, видимо, надо было родиться грузинкой, чтобы печь такие восхитительные хачапури по-аджарски, которые я пробовала там...

Слово "хачапури" происходит от слов ხაჭო (хачи — сыр) и პური (пури - хлеб).

Тем не менее моя семья моего мнения не разделяет и считает, что мои хачапури по-аджарски - это верх кулинарного мастерства. Я их не разочаровываю, готовлю то, что им нравится и всячески поддерживаю миф о том, что это самые вкусные хачапури во всем мире.

Читать дальше ...

Картофельные крокеты с овощами

Картофельные крокеты с овощами

Я тут снова с картофельными крокетами, на этом раз - вкуснейшими картофельными крокетами с овощами. Вообще это блюдо из моего детства - бабушка частенько его готовила, в ее исполнении выходило быстро и просто. Тогда же был период, когда я не могла запомнить разницу между крокетом и крикетом. Сколько мне не объясняли, показывали, твердили, я все равно упорно крикетами называла все, что могло бы звучать примерно так же. Зато приготовив первый раз самостоятельно крокеты с овощами, я больше не путалась. Правда, вместе с языковым опытом пришло и разочарование: оказывается, бабушкина еда - это восторг, а моим крокето-крикетам - еще расти и расти... С тех пор утекло немало растительного масла, и немало картофеля было изведено для поиска оптимального результата, но зато теперь мои картофельные крокеты с овощами прекрасны на вкус, идеальны по форме и чудесны визуально. Это тот гарнир, которым я не часто балую своих родных (и готовить не так быстро, как, например, обычное картофельное пюре, да и польза весьма сомнительна), однако, когда балую, погружаюсь в приятные детские воспоминания... Кто знает, может, когда-нибудь и мои дети будут готовить свои идеальные картофельные крокеты с овощами и вспоминать те, которыми я иногда их угощала. Мечты, знаю... Ну, а пока - варю пюре, формую крокеты и угощаю всех желающих. Некоторых, правда, самими картофельными штучками, остальных - только рецептом, но и он прекрасен, поверьте.

В период "приучения" французов к картофелю и популяризации нового продукта агроном Антуан-Огюст Парментье придумал хитрую штуку. В светлое время суток его картофельные поля строго и бдительно охранялись военизированными подразделениями, ночью же охрану снимали, что позволяло людям украсть хоть немного продукта, который настолько тщательно оберегался. Психология пришла на выручку - так картофель стал весьма популярным и востребованным овощем во Франции.

Чтобы приготовить идеальные картофельные крокеты с овощами, на самом деле не нужно особенных знаний или секретных техник. Все, что нужно будет сделать, а сейчас расскажу, от вас требуется добавить только немного личного колдовства и желания приготовить для семьи что-то по-настоящему вкусное и классное.

Читать дальше ...

Запеченный в духовке батат

Запеченный в духовке батат

Я уже рассказывала, что в этом году гордо посадила пятнадцать кустов батата и так же гордо собрала урожай из пяти достойных клубней и десятка недоразумений, больше смахивающих на мышиные хвостики, чем на человеческую еду? В общем, вы этот факт примите как данность - потому что я на днях показывала, как пожарить батат на сковородке, сейчас расскажу, как запечь батат в духовке, а потом больше ничего не покажу, потому что недоразумения я оставила на следующий год для жесточайших экспериментов (попробую рассаду высадить максимально рано, как только начнет трава проклевываться), а приличных товарищей больше почти нет (два фиолетовых страшилища ведь не считаются?). Между тем запеченный в духовке батат - это оказалось нереально вкусно! Более того, это настолько вкусно, что я почти готова специально покупать батат для того, чтобы готовить подобную роскошь! Делается все элементарно просто, а результат восхитителен. Может, конечно, с непривычки, не знаю - вполне вероятно, но мне понравилось, и этого факта вполне достаточно, чтобы не вдаваться в ненужные рефлексии, а просто хвалиться вам рецептом запеченного в духовке батата и настойчиво приставать с предложениями приготовить. Ну, правда - хорошим ведь всегда хочется делиться, поэтому я искренне советую - делайте!

Специалистами-сексологами батат рекомендуется для повышения женского либидо - ввиду содержания натурального женского гормона батат на самом деле благотворно влияет на этот аспект жизни человека.

Запеченный в духовке батат - одно из тех чудо-блюд, которые делаются практически сами. Бесподобно и вкусно, красиво и ароматно. Нет повода не бежать на кухню.

Читать дальше ...

Что приготовить с шампиньонами

Что приготовить с шампиньонами

Пост – время непростое по многим причинам, но каждой хозяйке нагрузка двойная: мало того, что стоит особое внимание уделить своему внутреннему состоянию, так еще и приходится выдумывать что-то нестандартное на ужин. Нет, я в курсе, в это время необходимо наоборот ограничивать свои гастрономические аппетиты и сводить эксперименты к минимуму, но в моей семье пост проходит относительно успешно, если я обеспечиваю народ разнообразным и интересным питанием. В общем, суть в том, что привычные повседневные рецепты не работают, поэтому выдумываю, экспериментирую, сочиняю. Последнее наше открытие было связано с вопросом, что приготовить с грибами – в холодильнике погибало полкило шампиньонов. Совершенным экспромтом родилась киноа с грибами – и это было восхитительно. Потрясающее сочетание вкусов, текстур, ароматов, оттенков! Очень удачный рецепт и замечательный ответ на вопрос о том, что же все-таки можно приготовить с грибами на ужин.

А вы знаете, что 2013 год был объявлен Международным годом киноа - генеральная ассамблея ООН решила таким образом отметить то, что коренным народам Анд удалось сохранить эту крупу в натуральном виде, благодаря чему мы сегодня имеем возможность пользоваться ее питательными веществами и наслаждаться необычным приятным вкусом.

Киноа еще недавно была в наших краях деликатесом, теперь же ее можно купить в любом супермаркете за относительно доступные деньги. Не могу сказать, что это дешево, но «расход» небольшой, так что позволить себе подобную штуку все же можно. Особенно в пост. В общем, рассказываю, что приготовить с грибами, если скоромные продукты у вас под запретом.

Читать дальше ...

Жареный на сковороде батат

Жареный на сковороде батат

Я вам готова про батат рассказать. Посадила в этом году, угу. Вырастила из десяти кустов целых полведра мелочи пузатой! И теперь не знаю - то ли гордиться тем, что у меня хоть что-то есть для кулинарных опытов, то ли позорно спрятаться в свою норку и не признаваться в собственных огородных "подвигах". Как бы то ни было, но я действительно располагаю парочкой клубней для понаслаждаться- многого, конечно, не приготовишь, но вот жареный на сковородке батат, например, я уже опробовала. И что я имею вам сказать... это не обычно, конечно же, но вкусно! Интересно, ярко, оригинально. По крайней мере мне, любителю овощей, очень и очень пришлось по вкусу. Выраженные сладковатые нотки в несладких блюдах мне лично нравятся, поэтому могу рекомендовать этот вариант таким же, как я, любителям подобных сочетаний. Сливочное масло, немного перца чили, насыщенный по цвету фиолетовый батат - просто сказка! Разумеется, батат может быть и не фиолетовым - просто у меня был такой, а вы берите тот, который есть под рукой. Если, конечно, решитесь приготовить жареный на сковородке батат, а решаться я вам настоятельно советую, потому что... ну, просто потому, что это вкусно - по-моему, вполне достойная причина, согласны? Ну, или по-другому скажем - а есть ли причина не готовить? Не нашли? Тогда вперед, на кухню!

Похож ли жареный на сковородке батат на картофель? Не знаю. На мой взгляд, не очень - он гораздо слаще, и структура в разы крахмалистее, про цвет и говорить не приходится. При этом, конечно, что-то общее есть - как минимум, с точки зрения ботаники.

А знаете ли вы, что батат - невероятно полезная штука? Во-первых, в нем куча антиоксидантов, которые замедляют процессы старения. Кроме того, батат обладает прекрасными антибактериальными и противовоспалительными свойствами, что, согласитесь, сразу добавляет ему несколько бонусных балов. Про то, что это кладезь витаминов А и С, и говорить не приходится. Море полезностей, минимум жира и гора необходимой клетчатки.

В общем, давайте уже заканчивать разговоры, идемте готовить жареный на сковороде батат. Сейчас, в период Рождественского поста, рецепт как нельзя кстати.

Читать дальше ...

«« Февраль 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
192122232425
262728    
Рецепты от "Изюминки"
Follow