Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Особые пожелания

Вегетарианский "Оливье" на новогодний стол - рецепт для тех, кто постится

Вегетарианский "Оливье" на новогодний стол - рецепт для тех, кто постится

А ну-ка, дорогие постящиеся, расскажите мне, что вы планируете готовить на новогодний стол? С горячим блюдом, думаю, все ясно - вероятнее всего, запечете красную рыбу, и все дела: быстро, просто, нарядно, вкусно. А что делать с салатами-закусками? Более того - что делать с традиционным "Оливье"? Если не тазик, то хотя бы салатник должен появиться на столе! В общем, вы же понимаете, что выход всегда есть? Предлагаю вам рецепт постного "Оливье". Конечно, это не то же самое, что готовила на праздники ваша мама и чем угощала вас крестная, однако, в условиях запрета на "докторскую" колбасу и куриные яйца, получается очень даже неплохо! Повторюсь - не ожидайте от этого блюда сверх-ощущений и супер-впечатлений. Тех, кому ведом вкус настоящего "Оливье", не проведешь, но в качестве символа новогоднего стола оно выходит весьма неплохо. Скажем, это просто постный овощной салат, заправленный растительным майонезом, и это уже неплохо.

Про индекс биг-мака все слышали? С 2009 года российская газета «Труд» предложила и рассчитывает уровень инфляции на потребительскую корзину с помощью "индекса оливье".

Вегетарианский "Оливье" или постный "Оливье" - отличный салат для новогоднего стола, если вы соблюдаете рождественский пост. Готовьте обязательно - какой же Новый год без этого блюда?

Читать дальше ...

Картофельные крокеты с овощами

Картофельные крокеты с овощами

Я тут снова с картофельными крокетами, на этом раз - вкуснейшими картофельными крокетами с овощами. Вообще это блюдо из моего детства - бабушка частенько его готовила, в ее исполнении выходило быстро и просто. Тогда же был период, когда я не могла запомнить разницу между крокетом и крикетом. Сколько мне не объясняли, показывали, твердили, я все равно упорно крикетами называла все, что могло бы звучать примерно так же. Зато приготовив первый раз самостоятельно крокеты с овощами, я больше не путалась. Правда, вместе с языковым опытом пришло и разочарование: оказывается, бабушкина еда - это восторг, а моим крокето-крикетам - еще расти и расти... С тех пор утекло немало растительного масла, и немало картофеля было изведено для поиска оптимального результата, но зато теперь мои картофельные крокеты с овощами прекрасны на вкус, идеальны по форме и чудесны визуально. Это тот гарнир, которым я не часто балую своих родных (и готовить не так быстро, как, например, обычное картофельное пюре, да и польза весьма сомнительна), однако, когда балую, погружаюсь в приятные детские воспоминания... Кто знает, может, когда-нибудь и мои дети будут готовить свои идеальные картофельные крокеты с овощами и вспоминать те, которыми я иногда их угощала. Мечты, знаю... Ну, а пока - варю пюре, формую крокеты и угощаю всех желающих. Некоторых, правда, самими картофельными штучками, остальных - только рецептом, но и он прекрасен, поверьте.

В период "приучения" французов к картофелю и популяризации нового продукта агроном Антуан-Огюст Парментье придумал хитрую штуку. В светлое время суток его картофельные поля строго и бдительно охранялись военизированными подразделениями, ночью же охрану снимали, что позволяло людям украсть хоть немного продукта, который настолько тщательно оберегался. Психология пришла на выручку - так картофель стал весьма популярным и востребованным овощем во Франции.

Чтобы приготовить идеальные картофельные крокеты с овощами, на самом деле не нужно особенных знаний или секретных техник. Все, что нужно будет сделать, а сейчас расскажу, от вас требуется добавить только немного личного колдовства и желания приготовить для семьи что-то по-настоящему вкусное и классное.

Читать дальше ...

Хлеб с тмином

Хлеб с тмином

Домашний хлеб - это такая штука, которая просто по определению не может быть невкусной. Однако, есть рецепты, благодаря которым получается не просто вкусный батон, а умопомрачительно вкусный! Сегодня хочу познакомить вас с одним из таких вариантов. Готовится хлеб с тмином совсем не сложно, не пугайтесь объемных инструкций. Если вы все сделаете правильно (а вы непременно именно так и сделаете!), у вас получится потрясающая хрустящая корочка и восхитительный упругий мякиш. Все вместе - чудесный белый хлеб с легкой пряной ноткой, и он великолепен! Я испекла его вчера к обеду, и как раз с занятий вернулась дочь, завизжав с порога: "Ой, мамочка, у нас дома пахнет так, словно мы в сказке! Спасибо тебе большое, это мой любимый запах!" Согласитесь, ради таких слов можно сделать все, что угодно, а уж хлеб с тмином - и подавно, благо, делается он совершенно просто. Я понимаю, вы сейчас посмотрите на инструкции и решите, что ну его, тот умопомрачительный аромат свежеиспеченного хлеба, но будете не правы! Просто поверьте мне и в себя: все у вас получится!

Хлеб открывает любой рот.
Станислав Ежи Лец

Хлеб с тмином прекрасен. Не хочу больше ничего говорить. Думайте сами.

Читать дальше ...

Постные блинчики на овсяном молоке

Постные блинчики на овсяном молоке

Удивительные блинчики! Вроде бы постные - но при этом на вкусе отсутствие яиц и коровьего молока совершенно не сказывается. Да-да, поверить в это довольно сложно, но вы и не верьте, лучше просто поспешите на кухню и проверьте. Рецепт удобен тем, что, уверена практически на 100%, у вас дома найдется все необходимое для приготовления этих блинчиков, так что убедиться в моей правоте вы можете прямо сейчас. Ничего сложного, просто следуйте рекомендациям - и у вас к чаю будут прекрасные постные блинчики на овсяном молоке. И да, ничего особенного, просто блинчики, но вкусные, тонюсенькие и весьма удобные для фарширования: их можно наполнить любой начинкой по вашему усмотрению. В пост, конечно же, мы стараемся ограничиться вареньем или повидлом или, например, грибами с луком, но когда не стоит ограничение на скоромные продукты, можем и с мясом сделать, и с яйцом-рисом, и с печенкой-сердцем. В общем, простой и универсальный рецепт, который не только не ударяет по карману, но и всячески его холит и лелеет, относясь к нему бережно и ласково. Рецепт с тотальной экономией! При этом, как ни странно, постные блинчики на овсяном молоке на самом деле выходят вполне очень даже ничего. Да-да. Честно.

- Самая низкокалорийная еда? Пожалуй, та, которую едят глазами!

В общем, не знаю, соберетесь ли вы готовить постные блинчики на овсяном молоке, мое дело - рассказать, а вы уже сами решайте, что там и как. Я рекомендую, вы принимаете решение. Надеюсь, мудрое.

Читать дальше ...

Что приготовить с шампиньонами

Что приготовить с шампиньонами

Пост – время непростое по многим причинам, но каждой хозяйке нагрузка двойная: мало того, что стоит особое внимание уделить своему внутреннему состоянию, так еще и приходится выдумывать что-то нестандартное на ужин. Нет, я в курсе, в это время необходимо наоборот ограничивать свои гастрономические аппетиты и сводить эксперименты к минимуму, но в моей семье пост проходит относительно успешно, если я обеспечиваю народ разнообразным и интересным питанием. В общем, суть в том, что привычные повседневные рецепты не работают, поэтому выдумываю, экспериментирую, сочиняю. Последнее наше открытие было связано с вопросом, что приготовить с грибами – в холодильнике погибало полкило шампиньонов. Совершенным экспромтом родилась киноа с грибами – и это было восхитительно. Потрясающее сочетание вкусов, текстур, ароматов, оттенков! Очень удачный рецепт и замечательный ответ на вопрос о том, что же все-таки можно приготовить с грибами на ужин.

А вы знаете, что 2013 год был объявлен Международным годом киноа - генеральная ассамблея ООН решила таким образом отметить то, что коренным народам Анд удалось сохранить эту крупу в натуральном виде, благодаря чему мы сегодня имеем возможность пользоваться ее питательными веществами и наслаждаться необычным приятным вкусом.

Киноа еще недавно была в наших краях деликатесом, теперь же ее можно купить в любом супермаркете за относительно доступные деньги. Не могу сказать, что это дешево, но «расход» небольшой, так что позволить себе подобную штуку все же можно. Особенно в пост. В общем, рассказываю, что приготовить с грибами, если скоромные продукты у вас под запретом.

Читать дальше ...

Жареный на сковороде батат

Жареный на сковороде батат

Я вам готова про батат рассказать. Посадила в этом году, угу. Вырастила из десяти кустов целых полведра мелочи пузатой! И теперь не знаю - то ли гордиться тем, что у меня хоть что-то есть для кулинарных опытов, то ли позорно спрятаться в свою норку и не признаваться в собственных огородных "подвигах". Как бы то ни было, но я действительно располагаю парочкой клубней для понаслаждаться- многого, конечно, не приготовишь, но вот жареный на сковородке батат, например, я уже опробовала. И что я имею вам сказать... это не обычно, конечно же, но вкусно! Интересно, ярко, оригинально. По крайней мере мне, любителю овощей, очень и очень пришлось по вкусу. Выраженные сладковатые нотки в несладких блюдах мне лично нравятся, поэтому могу рекомендовать этот вариант таким же, как я, любителям подобных сочетаний. Сливочное масло, немного перца чили, насыщенный по цвету фиолетовый батат - просто сказка! Разумеется, батат может быть и не фиолетовым - просто у меня был такой, а вы берите тот, который есть под рукой. Если, конечно, решитесь приготовить жареный на сковородке батат, а решаться я вам настоятельно советую, потому что... ну, просто потому, что это вкусно - по-моему, вполне достойная причина, согласны? Ну, или по-другому скажем - а есть ли причина не готовить? Не нашли? Тогда вперед, на кухню!

Похож ли жареный на сковородке батат на картофель? Не знаю. На мой взгляд, не очень - он гораздо слаще, и структура в разы крахмалистее, про цвет и говорить не приходится. При этом, конечно, что-то общее есть - как минимум, с точки зрения ботаники.

А знаете ли вы, что батат - невероятно полезная штука? Во-первых, в нем куча антиоксидантов, которые замедляют процессы старения. Кроме того, батат обладает прекрасными антибактериальными и противовоспалительными свойствами, что, согласитесь, сразу добавляет ему несколько бонусных балов. Про то, что это кладезь витаминов А и С, и говорить не приходится. Море полезностей, минимум жира и гора необходимой клетчатки.

В общем, давайте уже заканчивать разговоры, идемте готовить жареный на сковороде батат. Сейчас, в период Рождественского поста, рецепт как нельзя кстати.

Читать дальше ...

Паста с помидорами

Паста с помидорами

Пост - дело хлопотное, откровенно говоря. Вроде надо о духовном подумать, но в тоже время увеличиваются временные затраты на кухне, потому что обходиться пустой кашей на воде моя семья не умеет, а "что-нибудь эдакое" требует усилий. Тем не менее есть у меня в арсенале несколько рецептов, которые обеспечивают вполне пристойный вариант, но не отнимают полдня на танцы со сковородой. Паста с помидорами - один из таких вот рецептов. Просто, быстро, легко и доступно. Что может быть прекраснее? Хотите подробностей? Пожалуйста. Просто - это когда с приготовлением обеда может справиться даже тот, кто не готовил ничего сложнее покупных пельменей. Быстро - это когда можно за 15 минут приготовить полноценное блюдо, а не бутерброд с колбасой и сыром. Легко - это когда не надо стоять у плиты и ковыряться в кастрюле, не отрываясь от нее ни на секунду. Ну, а с доступностью все и так понятно: рядовые семейные блюда не должны выходить за рамки стандартного бюджета семьи. Кстати, о последнем еще пару слов. Рождественский пост предполагает, что помидоры и перцы, которые всегда можно найти в магазинах, стоят в этот период примерно как половина крыла самолета. Сами понимаете, это не про доступность. Тем не менее в моем формате паста с помидорами - это дешево: летом я замораживаю целые томаты и кусочки болгарского перца, и из этих вот овощей и готовлю соус. Получается и необыкновенно ароматно, и совершенно доступно. Про полезность и говорить не приходится.

Первое правило Италии было — если не знаешь, что говорить, скажи «Паста».
"Хеталия и страны Оси" (Hetalia: Axis Power)

Отдельный бонус - рецепт пасты с помидорами легко адаптируется под тех, кто не постится: немного тертого пармезана превращают постное блюдо в скоромное. В общем, нет повода не попробовать, даже если пост - это не про вас.

Читать дальше ...

Домашнее постное печенье - лимонное печенье

Домашнее постное печенье - лимонное печенье

Домашнее постное печенье, которое я готовлю из лимонов, - это не восторг и не ах-что-за-чудо, это довольно сдержанная выпечка, которая не может не получиться, обходится в три копейки и готовится на раз-два. Кроме простоты и экономии времени, оно обладает еще одним весомым плюсом: его можно есть в период поста - Рождественского, Пасхального или просто в среду-пятницу, когда православные люди не употребляют пищу животного происхождения. В общем, если вам хочется перегрызть чего-то сладкого и разрешенного в дни, когда нельзя есть сливки-яйца-молоко, это домашнее постное печенье станет прекрасным выходом из положения.

- В холодильнике валялась половина лимона - ты не видел, где она?
- Я выбросил.
- Почему?
- Настоящий лимон не должен быть белым и пушистым.

Не ожидайте от него особых неожиданностей: суховатое, довольно твердое, оно похоже на галетное печенье. Огромный плюс - тонкий цитрусовый привкус, который значительно облагораживает выпечку. В общем, рекомендую как дежурный вариант к чаю во время поста. Просто, доступно, свежо - домашнее постное печенье.

Читать дальше ...

Апельсиновый джем

Апельсиновый джем

шРазумеется, варенья я варю летом - когда прилавки на рынках полнятся всевозможными ягодами и фруктами, когда глаз радуется цветовому изобилию, когда рецепторы сполна наслаждаются необыкновенной сочностью, насыщенностью, ароматами и чистотой вкуса. Но! Но есть то, что варится в моей семье исключительно зимой - когда за окном снег и морозы, а ты приходишь домой, и там пахнет уютом и цитрусовой свежестью. Конечно же, речь об апельсиновом джеме! При том, что цитрусы в наших реалиях давным-давно стали всесезонным фруктом (да-да, я питекантроп, были в моей жизни времена, когда апельсины приходилось "доставать", и то это возможно было лишь перед Новым годом), готовлю я эту роскошь исключительно зимой. Так уж повелось - летом мне хочется варить вишневое варенье, а зимой - апельсиновый джем. Термометр за окном, да и мои внутренние ощущения и ожидания праздников говорят о том, что уже как раз наступило то время, когда пора. В общем, первая порция в этом году сварена - апельсиновый джем разлит по баночкам и готов к поеданию с тостами и блинчиками, использованию в тортиках и пирогах, дарению друзьям и родным. Кстати, о последнем. Домашний апельсиновый джем, который пахнет солнцем, радостью и счастьем, - это на самом деле прекрасный самодельный подарок. Красивая баночка, немного новогоднего декора, милая открытка с теплыми словами - и можно прятать под елочку. Будет прекрасно!

Найдено в Интернете:
Моя теща - математик, недавно вышла на пенсию и занялась дачными заготовками.
Наклейки на банках с вареньем радуют.
"Малина 35% + смородина 65%", или "земляника 60% + малина 40%".
Банки с салатом пока не читал, но кажется, видел там знак натурального логарифма.

Я долго искала рецепт, который порадовал бы меня легкостью и простотой и при этом дарил бы идеальный результат. Часть отметала сразу, часть реализовывала, а потом отметала - не нравилось. Иногда приходилось несоизмеримо много "играться", бывало, не нравился результат. Густой апельсиновый джем по этому рецепту я варю уже не один год - в нем устраивает все! И результат прекрасный, и усилий почти не надо. Еще один показатель (актуальный для моей семьи) - дети съедают сразу и с удовольствием. То, что им не нравится, обычно лежит у нас месяцами, а после этого уходит на корм курам. В общем, делюсь рецептом, как приготовить апельсиновый джем, и считаю, что это - лучший из доступных мне вариантов.

Читать дальше ...

«« Февраль 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
192021232425
262728    
Рецепты от "Изюминки"
Follow