Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

пирожки, булочки, хлеб

Брускетта с помидорами или как начать день с улыбкой

А вам еда поднимает настроение? Если у меня на завтрак есть возможность приготовить что-то особенное, например, вот такие брускетты с помидорами, я сразу становлюсь доброй, покладистой и пушистой - даже если пришлось снова вставать по будильнику, нестись сломя голову куда-то-сама-не-знаю-зачем, собирать детей-мужа в школу-садик-на-работу, решать попутно сто тысяч важных проблем типа отсутствия у Старшей в пенале простого карандаша с принцессой Авророй и несоответствие стилистики наряда обуви, которую выбрала Младшая. Брускетты с помидорами - и у меня полный дзен. Мне хорошо, спокойно и улыбчато!

Если вы думаете, что брускетта - это простой бутерброд, то вы думаете неправильно! Это слово в русский язык пришло от итальянского bruschetta (или иногда говорят bruschetto), что означает "запекать на углях". Таким образом, брускетта отличается от бутерброда тем, что, во-первых и в самых главных, хлеб (и да, не просто хлеб, а итальянская чиабатта!) должен быть слегка запеченным на углях (ну, или на том, что может притвориться углями). Традиционные начинки для брускетты - ветчина-прошутто, томаты, оливки, моцарелла, базилик. Самый простой вариант - чиабатта, поджаренная на углях, сбрызнутая оливковым маслом, натертая свежим зубчиком чеснока.

брускетта с вялеными помидорами

Я предлагаю приготовить брускетту с помидорами, причем, не с обычными, а вялеными - сейчас как раз сезон, и вы уже наверняка сделали пару баночек про запас. Будет вкусно! И в общем-то, сегодняшний рецепт - это не рецепт вовсе, это просто песня хорошему настроению и искренним улыбкам. Я надеюсь, что ваше утро начинается именно таким образом!

Читать дальше ...

Цельнозерновая мука - рецепт прекрасных булочек

О пользе цельнозерновой муки говорить не приходится - давно известные постулаты прочно засели в сознании и не вызывают вопросов, однако вот вопрос рецептов из цельнозерновой муки почему-то рождает недоумение. Что готовить? Начнем с того, что обычную пшеничную муку в любом рецепте можно частично и даже полностью заменять цельнозерновой (следя, конечно же, за консистенцией теста). Кроме того, существует масса рецептов с цельнозерновой мукой, просто мы обычно не обращаем на них внимание и не задумываемся о том, стоит ли их реализовывать.

В советские времена цельнозерновая мука была больше известна как "мука фуражная" - она шла преимущественно на кормление скота и производство комбикорма. Однако, постепенно полезность цельнозерновой муки перевесила чашу весов, которая сравнивала муку цельного помола с обычной белой мукой - и сегодня все больше и больше людей, которые задумываются о здоровом питании, отдают предпочтение именно этому виду муки.

цельнозерновая мука рецепт булочек

Рецепт булочек из цельнозерновой муки безусловно порадует вас! Выпечка получается мягкой, нежной, очень насыщенной по вкусу и приятной по структуре.

Читать дальше ...

Несладкое печенье с пармезаном и ветчиной

Рассказывая сегодня про несладкое печенье, хочу остановиться на том, как иногда у меня сочиняются рецепты. Разумеется, львиная доля того, что я показываю на страницах этого сайта, уже было когда-то кем-то придумано и неоднократно приготовлено, однако, случается и другое: открываю холодильник, нахожу кусочек "подуставшего" вяленого мяса, который уже никто не хочет есть, но выбросить просто так рука не поднимается, краем глаза цепляюсь за пармезан и решаю, что надо бы соединить этих двух товарищей. Салат не выйдет - под рукой нет никакой "зеленой" основы, значит... значит выпечка? Да, пожалуй. Следующая мысль - мне давно хотелось испечь бискотти. Почему бы не сделать несладкие бискотти с пармезаном и ветчиной? Дело за малым - найти подходящий рецепт и адаптировать его под собственные запросы (убрать то, чего нет дома и добавить то, что нужно впихнуть). В этот раз вышло странно - либо я плохо искала, либо никто до меня не хотел приготовить бискотти с пармезаном и мясом. Пришлось взять за основу какой-то непонятный рецепт чего-то там и сделать что-то свое - привычная для меня схема, в общем-то. Итог дня? Ну, это вкусно! Нет, не так. Это очень, очень вкусно! Хотя немного и не про бискотти.

В моем понимании бискотти должны быть сухими, твердыми и хрустящими. Сухари, одним словом. А у меня получилось что-то больше похожее на несладкое печенье - хоть и хрустящее, но совсем не твердое и далеко не сухое. Технология, по которой я готовила, разумеется, была "бискоттной", но рецептура немного подвела. Однако, не рассказать вам про этот рецепт все равно не могла - ведь вкусно же вышло, понимаете?

Мысли о том, что надо бы похудеть, приходят обычно после сытного обеда и проходят за полчаса до ужина.

бискотти с пармезаном

Если в следующий раз у меня в холодильнике будет погибать кусочек вяленого мяса и подсыхать пармезан, я обязательно добавлю в тесто полстакана молока и увеличу количество муки примерно на треть стакана. Учитывайте этот момент, если хотите, чтобы печенье было более сухими и сильнее похожим на бискотти.

Читать дальше ...

Хлебная лепешка с луком

Ну, вот вроде лепешка как лепешка, ничего особенного, но есть в ней один весьма ценный плюс - ее можно с легкостью приготовить к завтраку, при этом не особенно напрягаясь и не вставая за три часа до того, как проснется вся семья. Не верите? Ха, напрасно! Мы такими хлебными лепешками довольно часто завтракаем - при этом я никоим образом не ущемляю свои интересы и не страдаю от недосыпа. Моя личный секрет - в приготовлении теста с вечера. Замесив, я выкладываю шарик дрожжевого чуда в миску, затягиваю все пищевой пленкой и отправляю... в холодильник. Ночи оказывается более, чем достаточно - тесто успевает вызреть, вырасти, подняться. И при холодном выбраживании получается, между прочим, в разы вкуснее, чем при классической технологии. В общем, все это лирика, предлагаю сразу перейти к рецепту хлебной лепешки - бюджетному, простому и неизменно удачному. Не знаю, что может пойти не так и в чем подводные камни, у меня все неизменно получается отлично, поэтому, уверена, все получится и у вас.

— Отец, у них что, тундыра нет?
— Нет, Гикор джан.
— А где они тогда хлеб берут?
— За деньги покупают.
— За деньги?.. Разве за деньги можно купить хлеб?..
х/ф "Гикор", СССР, 1982 г.

хлебная лепешка с луком

Я распишу рецепт хлебной лепешки так, как делаю сама - с предварительными подготовительными работами, которые надо выполнить вечером, однако, имейте в виду, что все тоже самое можно сделать и утром, и днем, при этом не ставить тесто в холодильник, а ждать положенный час-полтора, поставив миску в теплое место. В общем, решайте, как вам удобнее, но готовьте обязательно - это чудесное дополнение к супам, бульонам, салатам.

Читать дальше ...

Змейки из слоеного теста или что приготовить на детский праздник

Не могу сказать, что у меня богатый опыт организации и проведения детских праздников, но некоторыми мыслями поделиться могу. Так вот одно из наблюдений - детям вовсе не нужны сложные салаты и вычурные мясные закуски, они равнодушны к запеченному под сырной корочкой мясу и овощам гриль. Они вообще не будут сидеть за столом - вы же понимаете? А есть - очень даже будут. И, может, много. Больше, чем вы планировали, так что планируйте много! Разумеется, в бутербродно-закусочном варианте: так, чтобы можно было подбежать к столу, перехватить что-то вкусненькое и быстро побежать дальше. Змейки из слоеного теста подходят идеально: я еще не встречала ребенка, которому они бы не нравились. Исчезают всегда, никогда ничего не остается! В общем, дети воспринимают это нехитрое блюдо с большим энтузиазмом, а я люблю за простоту приготовления. Пять-десять минут - и у меня есть прекрасное блюдо, которым можно угощать детей. Просто, дешево и очень "в тему". Слоеное тесто - вообще штука прекрасная, а змейки из слоеного теста в случае детских праздников представляются мне идеальным решением.

Я не совру, если скажу, что каждый день был для нас праздником. Тем более, что мы были очень неприхотливы. Солнце светит, птички чего-то там орут, мы живы и здоровы — разве это не повод устроить праздник?
Галина Гончарова, "Эльфы, волшебники и биолухи"

палочки из слоеного теста

Палочки из слоеного теста можно готовить с десятками разных специй и добавок, делать острее или солонее, более пряными или менее сухими, можно добавлять сыр, семечки, кунжут, орешки и вообще все, что угодно и что подсунет вам ваша фантазия.

Читать дальше ...

Хлеб с вялеными помидорами

Осень диктует свои правила, и все больше времени хочется проводить дома, наслаждаясь уютом и покоем собственной квартиры. Идеально в эту теплую картинку вписывается домашний хлеб - согласитесь, у него особенный запах счастья, умиротворения, любви. Не хотите сегодня сотворить что-нибудь эдакое? Хлеб с помидорами пахнет летом! Может, на нем остановите выбор сегодня? Он мягкий, нежный, ароматный, в то же самое время он обладает ярко выраженным характером, у него есть свой личный "стержень", он необыкновенный и запоминающийся. В общем, по-моему, идеальный выбор для длинного осеннего дня, из которого хочется вытеснить серость и тоску и заменить их красками и запахами. Хлеб с вялеными помидорами - самое правильное решение, вкусное, медитативное, приятное, полезное.

А вы знаете, что в помидорах довольно много серотонина, гормона радости? Эти овощи отлично поднимают настроение в осенний пасмурный день!

хлеб с помидорами

Чтобы иметь возможность осенью-зимой приготовить хлеб с вялеными помидорами, я в летнее время сушу томаты, много-много. Если у вас в холодильнике нет баночки с подобным счастьем, вполне можно использовать магазинные предложения. Конечно, получается не так бюджетно, зато так же вкусно. Иногда можно себе позволить.

Читать дальше ...

Овощной пирог - тарт с баклажанами

Баклажаны - изумительное изобретение человечества: в запеченном и замороженном виде они хранятся практически бесконечно долго, не меняют своих вкусовых качеств и вносят отличное разнообразие в меню в те времена года, когда свежих овощей не так и много. Утилизируя запасы из морозильной камеры, нашла пакетик с баклажанами. Отличный повод приготовить открытый овощной пирог - легкий, хрустящий, нежный и невероятно ароматный.

Тарты - классические французские открытые пироги на песочном тесте. Чаще всего они ассоциируются с десертной выпечкой, однако, бывают и овощные, рыбные, сырные, мясные тарты.

тарт с баклажанами

Я за основу брала песочное тесто, но этот же тарт великолепно будет смотреться на более простом и легком варианте со слоеным тестом. Не сомневайтесь - делать нужно уже! Овощные пироги - то, что всегда пользуется актуальностью: они легкие и в то же время сытные, приятные и ненавязчивые. Разве есть хоть одна причина не готовить?

Читать дальше ...

Крутоны. То, что вам совершенно необходимо

Если вы когда-нибудь были у меня в гостях, вы знаете, что такое крутоны - я их люблю нежно и страстно, часто готовлю и добавляю куда ни попадя. Что удивительно, попадаю обычно не плохо - это простое изобретение неплохо разукрашивает повседневную кухню, придает блюдам "изюминку" и вообще нередко облегчает жизнь. Чем? Ну, во-первых, крутоны - это вкусно. Когда прибегаешь с работы и хочешь что-то просто быстренько перекусить, особо не забивая желудок, можно сгрызть пару кусочков, при этом вроде как и голод утихомирить, но и аппетит не перебить. Во-вторых, это прекрасное дополнение к салатам, благодаря которым можно даже обычный рядовой овощной салат превратить во что-то умопомрачительное (про классический "Цезарь" я даже не говорю). В-третьих, как ни странно это звучит, но крутоны зачастую - это отличный способ утилизировать хлеб, который иногда в избыточном количестве возникает в доме. Я давно пеку его сама, и вроде бы можно отрегулировать количество, требуемое для нужд моей семьи, но время от времени руки замешивают что-то лишнее, и тогда в хлебнице селятся парочка лишних буханок, которые точно зачерствеют, прежде чем до них дойдет очередь. И вот тогда-то я и начинаю готовить крутоны - прекрасные, невероятные, хрустящие, великолепные.

Коль нет зубов — хлеб разжуешь всегда,
Коль хлеба нет — вот горшая беда!
Саади

крутоны

Все еще считаете, что вам совершенно не нужно знать, как приготовить крутоны? Ошибаетесь! Вы вот попробуйте хотя бы разок - и тогда уже складывайте собственное мнение. Не попробовав, не считается.

Читать дальше ...

Картофельный хлеб

Картофельный хлеб

Картофельный хлеб получается мягким, легким и воздушным, с тонкой корочкой и нежным мякишем. Съедается очень быстро, но и хранится долго, если вдруг вы его не съели - особенно в керамических или глиняных хлебницах. Хотя, скажу честно, мне сложно представить ситуацию, в которой картофельный хлеб, домашний, свежеиспеченный, ароматный и пахнущий домом и счастьем, остался бы на длительное хранение. Кусочек сливочного масла, чашка горячего чая - и, кажется, невозможно придумать что-то лучшее. Вот оно, простое счастье, не закрытое и не запятнанное, голое и самое искреннее. В таком счастье хочется летать, порхать или просто спокойно и тихо жить, наслаждаясь повседневными моментами - внезапно зацветшим кактусом на подоконнике, прилетевшей к окну синичке, подаренной ребенком собственноручно нарисованной картинке, свежим картофельных хлебом...

Все печали терпимы, если есть хлеб.
Мигель де Сервантес

картофельный хлеб

Картофельный хлеб - это вкусно. Вот без лишних слов - всего лишь вкусно. Вкусно просто так, с сыром или колбасой.

Читать дальше ...

«« Апрель 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272930