Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рецепты c фото

В этой рубрике вы найдете авторские рецепты от редакции "Изюминки" с пошаговыми фотографиями процесса приготовления, комментариями и полезными советами.

Ленивые вареники на манке

Ленивые вареники на манке

Вообще я искренне убеждена в том, что лучшее - враг хорошего, и потому очень редко и с большим скрипом соглашаюсь готовить привычные и любимые мною блюда по новому рецепту. Однако, иногда случается, что звезды на небосклоне становятся как-то иначе, или магнитные бури начинаются, или просто вдруг вспоминаю, что иногда я - девочка-девочка, вся такая внезапная и спонтанная... в общем, не суть, причины в данном случае не важны ни разу, важен результат: я беру и начинаю готовить блюдо, которое готовила десятилетиями одним и тем же способом, иначе. Ленивые вареники никогда не были какой-то проблемой или поводом для совершенствования. Это просто ленивые вареники - вкусное блюдо из детства, но не более того. И тут мне вдруг приходит в голову мысль, а не заменить ли мне муку манной крупой... Мысль царапается и не уходит просто так, поэтому я сдаюсь и уступаю ее настойчивому напору - на столе появляются ленивые вареники на манке. Не уверена, что теперь так буду делать всегда (скорее всего, в лучшем случае изредка - я утолила любопытство, я поняла, как получается, я знаю, что это такое), но могу с уверенностью сказать, что результат мне очень понравился, и я могу без зазрения совести делиться рецептом со всеми желающими. По большому счету, это исключительно дело вкуса: кому-то больше нравятся ленивые вареники на манке, кто-то предпочитает их на муке. Хороши и те, и другие, но чтобы понять, какие из них "ваши", нужно пробовать и те, и другие.

- Знаешь, что самое обидное, когда варишь вареники?
- Что?
- Ну, вот когда поставил кастрюлю на плиту, вода закипела, ты открываешь морозилку, чтобы забросить вареники, и понимаешь... что вареников уже нет.

Ленивые вареники на манке получаются чуть более нежными, чем те, которые готовятся на муке. Хотя, наверное, даже не столько нежными, сколько слегка более пушистыми - манная крупа придает объем, делает тесто воздушнее, легче. Но, справедливости ради, не настолько, чтобы говорить, что, мол, вот он, полный ах и ох, этот невероятный рецепт подарит вам неземное наслаждение. Короче, вы в любом варианте получите вкусный завтрак, так что не теряйтесь и идите на кухню, там разберетесь!

Читать дальше ...

Сырный суп с рыбой

Сырный суп с рыбой

Повседневные варианты наших обедов, как правило, довольно просты: это обычный суп, сваренный на скорую руку из того, что есть в холодильнике. С одной стороны, удобно и просто, с другой - надоедает. Ну, по крайней мере, мне - так точно надоедает: душа периодически требует разнообразия, причем, не в стиле поменять гречку на пшено, а как-нибудь более кардинально. Тогда я вспоминаю рецепты вкусных супов, которые по тем или иным причинам не часто появляются у меня на повседневном столе. Некоторые требуют редких или дорогих компонентов, некоторые просто хотят, чтобы им уделяли слишком много внимания, на которое я в данной момент времени не согласна. Тем не менее иногда случаются чудеса, и я готовлю что-то посложнее обычного легкого овощного супчика. Ну, вот, например, сырный суп с рыбой. Конечно, все зависит от угла зрения и, если, допустим, сравнивать его с какой-нибудь многослойной кулебякой, он прост как лист бумаги из школьной тетрадки, однако, в моем личном рейтинге супов он прочно занимает теплое местечко в категории тех, которые посложнее. Только не пугайтесь сразу: если разобраться, то, конечно, ничего особенно трудоемкого или заморочного нет, просто для его приготовления нужно немного больше телодвижений, чем для рядового первого блюда из тех, что я готовлю. В общем, чувствую, пора заканчивать с объяснениями - вы сейчас испугаетесь и просто закроете закладку с сырным супом с рыбой, чего делать категорически не рекомендую: это, как ни крути, вкусно! Вкусно настолько, что я иногда решаюсь на подвиг и трачу на приготовление обеда не 15 привычных минут, а целых 20. И скажите, что это не подвиг.

Про рыбу одно знаю: что есть её лучше, чем чистить.
Кен Кизи, "Над кукушкиным гнездом"

Сырный суп с рыбой получается довольно сытным. Если вы привыкли обедать и первым блюдом, и вторым, в данном случае вполне можете проигнорировать то, что должно появиться после первого, и при этом не чувствовать никаких угрызений совести: народ не пострадает от приступов голода, в обморок не грохнется, и вообще будет вполне доволен жизнью. Сырный суп с рыбой исполняется в довольно густом варианте и, в общем-то, представляет собой нечто среднее между супом и вторым блюдом. Давайте уже, не сомневайтесь, идите на кухню.

Читать дальше ...

Паста с анчоусами

Паста с анчоусами

Сегодня я к вас с очередным простым обедом на миллион. Паста с ансоусами - совершенно потрясающее блюдо, которое не требует ничего дополнительного. Оно просто и минималистично, но есть в этом своя особенная прелесть - такая же минималистичная и сдержанная, но очень и очень ощутимая. Вот правда: сначала смотришь в тарелку - и кажется, что хочется добавить в нее чего-то еще - яркого, существенного, дополнительного, разнообразного, сытного, легкого. В общем, все равно чего, лишь бы что-то еще положить. А по факту пробуешь раз, пробуешь два, съедаешь незаметно все, что есть и начинаешь отчаянно жалеть, что приготовил так мало. И примерно в это же время с удивлением отмечаешь, что, несмотря на довольно скудный набор продуктов, соус к пасте получился потрясающим. В общем, я могу долго расхваливать его, но, думаю, это лишнее: если дома есть упаковка качественной пасты, парочка рыбешек и оливковое масло, непременно готовьте. Это необыкновенно вкусно, потом мне спасибо скажете.

Анчоусы - вроде как просто рыбка, ближайшая родственница знакомой всем хамсы. Это с одной стороны. С другой, анчоусы отличаются от своих собратьев тем, что являются... приправой. Их не едят, положив на бутерброд, их добавляют в соусы и дрессинги. При правильном приготовлении он полностью растворяется, оставляя лишь остро-соленый, пикантный привкус без малейшего намека на рыбный аромат.

Паста с анчоусами не входит в десятку самых распространенных вариантов, однако, как только вы познакомитесь с ним лично, оно наверняка войдет в ваш личный топ-10. Не верите? Ну, и не надо, не верьте. Просто берите и готовьте, а там сами посмотрите.

Читать дальше ...

Яичные котлеты

Яичные котлеты

Ну-ка, расскажите мне, вы уже все крашенки-писанки съели? У меня, кажется, весь дом ими завален: и те, что дети делали, и те, что от свекрови привезли, и заодно те, которые Старшая из церкви притащила, и еще же нас крестная угостила, и друзья привезли, когда в гости приезжали. В общем, сплошное яичное изобилие. Вроде и не мешают, и есть не просят, и места не очень много занимают, но все равно бесят - не люблю я неприкаянной еды. Мне надо так, чтобы все при деле, чтобы все с целью, а если что-то валяется, то непременно нужно куда-то пристроить. Сами понимаете, при таких вводных парочка десятков вареных яиц меня выводит из состояния равновесия, поэтому я в спешном порядке ищу и вспоминаю идеи утилизации. Яичные котлеты - одна из них. Отчаянно пробую вспомнить, готовим ли мы их вне пост-пасхального периода - кажется, нет, это именно то блюдо, которое появляется после Пасхи. Оно не обладает тонкими вкусовыми оттенками и не может похвастаться какой-то особенной "фишкой", не-а. Это просто блюдо из вареных яиц, и, чтобы приготовить его, их нужно много, что и является главным преимуществом рецепта. В общем, я рекомендую попробовать - сейчас яичные котлеты помогут расчистить пространство кухни, но, может, вам понравится настолько, что вы и потом будете из готовить. Это простая еда, незамысловатая и без изысков, но это-то и привлекает: быстро и на скорую руку вы сделаете отличный ужин, а если еще и привлечете к работе мелких спиногрызов, получится вообще на раз-два.

Если у вас дома много-много вареных яиц, можете организовать конкурс на то, кто съест больше и попробовать побить рекорд, который в 1910 году был поставлен в США: один из участников.... марафона умудрился съесть за раз 144 штуки.
P. S. Не забывайте, что подобные игры не рекомендуются людям с проблемами по здоровью.

Яичные котлеты, если захочется разнообразия, легко дополнить небольшим количеством ветчины, сыра, крабовых палочек, грибов. Экспериментировать можно и нужно. Пробуйте - кто знает, может, это станет вашей самой любимой едой на ужин. Кстати, дети, как ни странно, яичные котлеты очень любят, имейте в виду, когда будете решать, одно яйцо почистить или полтора.

Читать дальше ...

Бискотти с медом и лавандой

Бискотти с медом и лавандой

Бискотти - выпечка совершенно волшебная. Готовятся эти сухари довольно просто, выглядят уютно, а съедаются, вопреки концепции, очень быстро. Это если дома просто будет корзиночка с бискотти какими-нибудь обыкновенными. А если это будут бискотти с медом и лавандой, которые пахнут так, что, кажется, сейчас сознание потеряешь от ароматов, а если найдется еще и какао сладко-шоколадное, или кофе крепко-ароматный, или чай мятно-пахнущий, то все, считайте, вы пропали, и на фигуре можно ставить жирный и основательный крест: пока бискотти не закончатся, вы из кухни не выйдете. Кроме того, рекомендую прятать это чудо от конкурентом: если народ распробует чем там мама лакомится, маме в мгновение останутся только крошки.

Наиболее широко лаванда, разумеется, применяется в косметологии. На втором месте - медицинские цели. Для кулинарных же нужд выращивается, увы, минимальный процент лаванды.

Вы знаете, что Христофор Колумб, отправляясь в свое судьбоносное плавание, основательно запасся именно ими - дважды испеченными печенюшками, которые, говорят (увы, мне так и не довелось проверить), хранятся бесконечно долго. Конечно, вряд ли у Колумба был мой рецепт бискотти с медом и лавандой, но, поверьте, если бы у легендарного мореплавателя был именно он, команда лакомилась бы только такими бискотти, и никакими другими!

Читать дальше ...

Ошибки, которые допускают при жарке панкейков

Ошибки, которые допускают при жарке панкейков

Панкейки вошли в нашу культуру не так давно - чего уж говорить, славянской кулинарной традиции более свойственны блины, однако, желание попробовать новое и необычное, присущее большинству людей, помогло американским рецептам сделать робкие шаги по ниве русской гастрономии. Отдельным рецептам помогло настолько, что они прочно осели в записных книжках наших хозяек и время от времени появляются на столе. Тем не менее приготовить панкейки правильно с ходу, как правило, не удается - как и блины, они требуют особого к себе отношения, диктуя свои условия, при которых соглашаются получиться пышными, нежными и вкусными.

американские панкейки рецепт

Ошибки допускает каждый, и в них нет ничего страшного. Плохо, когда человек не желает их исправлять. Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые случаются при выпечке панкейков, - рассмотреть и, возможно, в следующий раз постараться их избежать.

Читать дальше ...

Котлеты из цветной капусты

Котлеты из цветной капусты

Ага, я вот пишу "котлеты из цветной капусты", а сама мысленно уже ищу аргументы, которые помогут мне оправдаться, когда люди знающие придут и скажут, что это ведь вовсе не котлеты, а биточки. А если напишу "биточки из цветной капусты", кто-нибудь наверняка придет и скажет, что совершенно не биточки это, а очень даже оладьи. Или еще какая-то ерундовина. В общем, я тут для простоты напишу все же слово "котлеты", но исключительно потому, что дети любят котлеты, и никак иначе, а вы уж сами для себя определитесь, как называть. При этом следует принять во внимание один неоспоримый факт: как бы вы не окрестили этот рецепт из цветной капусты, у вас все равно получится потрясающе вкусное блюдо. Легкое, но сытное, с сотней тонких и замечательных вкусовых оттенков и, конечно же, замечательно полезное. В общем, сплошные плюсы и ноль минусов - разве что за исключением того, что это, как ни крути, овощное блюдо, которое обычно просто так в детей не вмещается, только под уговоры, компромиссы, обещания и взятки. Обычно, да. Но тут дело необычное, а с пармезаном и вообще про котлеты, помним же? А потому все у вас получится, и вы, считайте, уже нашли чудесный вариант ужина, который нравится и вам, и супругу, и спиногрызикам. В общем, незаменимая эта штука, котлеты из цветной капусты, вы уже осознали, правда же? Прониклись? Тогда идите на кухню - не пожалеете.

Мало кто знает, но, когда цветная капуста впервые приехала в Россию, она не могла похвастаться большим количеством шансов на выживание: это теплолюбивое растение. Однако, академик Болотов не растерялся и путем длительной селекции вывел морозостойки сорт, который дал начало всем остальным сортам этого растения, которые приживаются в наших широтах.

биточки из цветной капусты

Котлеты из цветной капусты вряд ли можно с гордостью поставить на праздничный стол, но для рядового ужина они получаются нереально обалденными. Добавьте к ним легкий гарнир и салат из свежих овощей - и все, можно считать, что жизнь удалась. Отдельно похвалите себя за то, что приготовили ЗОЖ-ный ужин - в духовке и без масла, возьмите за это дополнительную конфетку, а лучше пять, и готовьтесь к тому, что на вас после ужина обрушатся благодарные восторги ваших домочадцев.

Читать дальше ...

Курица с овощами в соусе

Курица с овощами в соусе

Ловите, я вам принесла еще один вариант быстрого обеда или ужина. Нет, даже не быстрого, я бы сказала, а мгновенного, потому как 10 минут на приготовление полноценного блюда - это просто смешно и почти не реально. Я бы точно не поверила, если бы мне кто-то сказал, что так можно. Однако, факт остается фактом: за какое-то смешное и полуреальное время вполне можно приготовить курицу с овощами в соусе, а потом сидеть с бокалом вина и наслаждаться по полной программе. Минимум усилий, минимум уборки, минимум грязной посуды, минимум вообще всего отрицательного и неприятного, что может быть связано с готовкой. Ну, и да, при этом - максимум приятностей: вкусно до того, что хочется закрыть глаза и мурлыкать. Просто настолько, что справится даже, допустим, муж, который никогда ничего сложнее слипшихся макарон не готовил: если он уже дома, а вы все еще добираетесь с работы, вполне можно в телефонном режиме проследить и проконтролировать порядок его действий, а к вашему приходу домой получить горячую еду в виде курицы с овощами в соусе и хорошее настроение.

У рецепта есть одно но. Я готовлю его в кисло-сладком соусе - потому что мне так нравится и мне так вкусно. По сути, вы можете взять за основу саму идею, костяк, а наполнение выбрать по своему усмотрению. Будет не так, как у меня, но будет - гарантирую - так же просто и быстро, что, собственно говоря, и является основным плюсом этого варианта. Все, что нужно, по сути, - это немного замороженной спаржевой фасоли в холодильнике, куриная грудка и одна перчина. Ну, лук и прочие игрушки на кухне, как правило, всегда найдутся, так что список нужного-важного не такой и длинный, как может показаться.

- Дорогая, я уже дома! Как у нас приятно пахнет! Ммммм.... мясо?
- Это не у нас, это соседи курицу готовят.

курица с овощами в соусе

В общем, заканчиваю с лирикой и рекламой, пора переходить непосредственно к рецепту курицы с овощами в соусе. Я обещала, что будет просто и быстро, поэтому не настраивайтесь на длинные тексты и запоминание больших объемов информации.

Читать дальше ...

Курица с ананасами на сковороде

Курица с ананасами на сковороде

Готовы записывать рецепт быстрого и прекрасного ужина? Курица с ананасами на сковороде - это то блюдо, которое позволит вам за каких-то десять минут накормить семью полноценным ужином или обедом, причем, накормить вкусно, сытно и красиво. Это один их тех рецептов-выручалочек, когда вы вроде бы почти ничего и не делаете, но при этом получаете потрясающий результат. Эффектно и красиво, вкусно и оригинально, быстро и просто - это все как раз про курицу с ананасами на сковороде. Если у вас время от времени случаются ситуации, когда, допустим, с утра вы забыли вытащить для разморозки котлеты или другие полуфабрикаты, а макароны с сосисками на этой неделе были уже пять раз, курица с ананасами вас однозначно спасет. Один момент - блюдо получается довольно специфическим на вкус: с отчетливым сладковатым привкусом, поэтому если вы не понимаете сладких ноток в блюдах из мяса или птицы, будьте осторожны и, может, даже не рискуйте. Однако, если вы открыты ко всему новому и необычному, если вам близки восточные нотки в вашей еде, если вы не против сочетания куриного мяса и сладких фруктов, обязательно пробуйте!

Женщина спрашивает соседку:
- Вы случайно не видели, кто это убил мою курочку?
- Нет, подруга, и не слышала, и не видела, и пусть не гребется на моем огороде!

курица с ананасами на сковородке

В стандартном варианте курица с ананасами готовится в духовке - получается изысканно, элегантно и даже празднично, однако, курица с ананасами на сковородке тоже обладает своими плюсами: это блюдо выглядит попроще, но зато вкус у него отменный, да времени и усилий оно требует в разы меньше. В общем пробуйте и то, и другое, но сегодня мы говорим о другом, поэтому я просто еще раз акцентирую внимание: это просто и быстро, и это отличный вариант для всех занятых, работающих, не успевающих и уставших.

Читать дальше ...

«« Апрель 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272930