Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Овощные, грибные и крупяные супы

Овощные, грибные и крупяные супы, проверенные рецепты, секреты приготовления, советы и рекомендации.

Суп с сушеными грибами и мясом

Суп с сушеными грибами и мясом

Такая... совсем не лайт-версия обеда. Суп с сушеными грибами и мясом очень и очень насыщенный и сытный! Нет, между прочим, он не тяжелый, после него в желудке не появляется ощущение пяти проглоченных килограммов камней, он довольно мягко и как-то даже органично "ложится" внутри, заполняет живот и душу, согревает и оставляет после себя послевкусие чего-то бесконечно теплого и уютного. При этом он насыщает! Это не тот легкий летний супчик с овощами, который как входит, так и выходит, уже спустя час-два вызывая стойкое желание чего-нибудь пожевать. Это не пустяки какие-то, это суп с сушеными грибами и мясом, и звучит это гордо и серьезно! В общем, считаю, что с содержанием мы худо-бедно разобрались, осталось уточнить, что при всей его насыщенности и ароматности, основательности и согревательности, готовится он максимально просто. Вот практически элементарно! Никаких сверхусилий, ничего сложного или трудоемкого. Раз, два - и готово. Самое неприятное - почистить картошку, остальное - сплошные пустяки (натирание морковки ведь не считается работой уровня "шеф"?). В общем, этот суп с сушеными грибами и мясом - оптимальный осенний вариант! Не игнорируйте его.

- Мам, я пойду поиграю с ребятами во дворе в футбол!
- Только через мой суп!

Вообще удивительно, но суп с сушеными грибами и мясом получается гораздо ароматнее его аналога, но приготовленного из свежих грибов. Невероятный факт, который знает любая хозяйка, которая время от времени готовит грибные супы. Теперь знаете и вы. Бегите быстренько в магазин за пачечкой сушеных белых и варите этот суп к обеду - семейство вам наверняка скажет огромное спасибо, и не потому, что вы потратили свое время и силы на приготовление чего-то вкусненького, а потому что это на самом деле потрясающий суп!

Читать дальше ...

Морковный крем-суп со сливками

Морковный крем-суп со сливками

Овощной сезон в разгаре, и, пока есть возможность, конечно же, надо пользоваться его преимуществами. Вместе с тем жара диктует свои условия - ни готовить толком, ни даже есть особо не хочется. Хочется быть ленивым жирным тюленем, который лежит на пляже, ленивые волны лижут ему пятки, а солнце греет попу. Все. Однако, когда время плавно доползает к обеденному перерыву, понимаешь, что все равно надо бросить вовнутрь хоть что-то - и лучше, чтобы при этом оно было полезным и не очень тяжелым для организма. Морковный крем-суп со сливками - последнее мое кулинарное открытие, попробовала и делаю теперь часто-часто. Во-первых, это невозможно просто: почистил,, порубил, забросил, сварил, пюрировал. Все. Во-вторых, полезно - все ведь знают, как здорово есть морковь, сколько пользы она приносит, как замечательно усваивается. В-третьих, доступно - все компоненты морковного крем-супа со сливками сейчас сезонны (сливки не считаем, да?), поэтому обед не ударит по кошельку. Ну, и кроме всего прочего, это вкусно! На любителя, конечно, но все равно объективно вкусно.

В большинстве случаев тепловая обработка вредит овощам - температура убивает витамины, но в случае с морковью все наоборот: умеренное проваривание освобождает жесткую структуру клетчатки, благодаря чему высвобождается бета-каротин, находящийся в моркови.

На мой взгляд, морковь сама по себе дает супу излишнюю навязчивую сладость, но я ее нейтрализую имбирем - получается хорошо. Если вам не нравится имбирь, можете заменить его щепоткой красного острого перца, но оставлять суп исключительно "морковным" я не рекомендую - на самом деле выходит довольно приторно. Даже мои дети, которые не особенно признают какие-либо добавки-специи-приправы, соглашаются с тем, что имбирь сюда просто сам просится. Впрочем, если вам по душе ярко-выраженная сладкая нотка в недесертных блюдах, не сомневайтесь и делайте, это вкусно.

Читать дальше ...

Суп-пюре из цветной капусты и груш

Суп-пюре из цветной капусты и груш

Поговорим о супе-пюре из цветной капусты и груш?

Многие мои друзья - люди умные, грамотные, мудрые, знающие - совершенно не понимают моей страсти к кулинарии. Разводя руками, спрашивают, зачем тратить кучу времени на приготовление сложного борща, если можно сварить простой суп с фрикадельками из покупного фарша. Благодаря за вкусный десерт, подчеркивают, что все равно не согласны с тем, как я делю свое время между моими детьми, мужем, домом, личными нуждами. Вместо взбивания белков и сливок можно было бы почитать детям книгу, сделать маникюр или выучить десяток новых слов из китайского языка.

- Блииииннн...
- Что случилось?
- Уже ничего. Суп жарю.

В свое время Джон Леннон сказал потрясающую в своей актуальности и правдивости для меня вещь: "Время, потерянное с удовольствием, не считается потерянным." Я на самом деле мечтаю, что буду проводить с девицами и мужем больше времени, что смогу не выбирать между косметологом и тортом для гостей, что успею в жизни все-все-все, но, увы, реальность пока такая, какая есть. И я вовсе не желаю страдать о непрочитанном учебнике по маркетингу, несделанной с детьми поделке, невыглаженных рубашках! Я хочу жить и радоваться - сейчас.

И вот если сейчас мне доставляет удовольствие суп с карамелизированными грушами, я буду их карамелизировать! И вам советую - всего лишь пять дополнительных минут, но вкус супа меняется просто невероятно! Кремово, ласково, нежно, восхитительно!

Читать дальше ...

Как приготовить фасолевый суп по-итальянски

Как приготовить фасолевый суп по-итальянски

Доброе утро! Как начался Чистый Четверг? Надеюсь, он принес вам желанные легкость и чистоту, расставил в голове все по полочкам. На обед планы есть? Я сегодня предлагаю вам, не особенно отвлекаясь от бытовых дел, краем глаза почитать, как приготовить фасолевый суп по-итальянски, а потом, разумеется, и приготовить - повторюсь, совершенно не в ущерб планам по наведению порядка в доме. Да-да, удивительно и невероятно, но этот чудесный и распрекрасный вариант обеда готовится практически сам по себе - вам нужно только периодически добавлять в кастрюлю нужные компоненты и, вдыхая ароматы, наслаждаться, наслаждаться и наслаждаться. Между прочим, я бы рекомендовала вам приготовить этот фасолевый суп по-итальянски хотя бы только из-за ароматов - они на самом деле невероятны! Настолько густой и насыщенный запах растекается по дому, что крылья вырастают! Если на сегодня вы запланировали уборку, этот рецепт не только не отвлечет, но и поможет: поверьте, его ароматы так поднимают настроение, что хочется горы свернуть!

Я не утверждаю, что этот ответ на вопрос, как приготовить фасолевый суп по-итальянски, - единственно верный. Наверняка существуют и другие рецепты - правильные, аутентичные, интересные. Мне этот вариант достался от подруги, которая живет в Италии - и по мнению моей семьи, он безупречный. Густой, насыщенный, ароматный и нереально красивый! Суп-позитив, обед-радость. Это тот случай, когда я не просто рекомендую попробовать предлагаемое блюдо, а настаиваю!

как приготовить фасолевый суп

До определенного момента этот фасолевый суп готовится в постной (вегетарианской) версии. В самом конце, уже в тарелку, добавляют пармезан и растопленное сливочное масло. Последнее можно заменить оливковым (и получается ничуть не хуже), сыр проигнорировать - муж и Старшая ели именно в таком варианте и остались совершенно довольны. В общем, универсальный рецепт! Ну, и если вы уже знаете, как приготовить фасолевый суп по-итальянски, расскажите в комментариях свой вариант - мне очень, очень интересно узнать альтернативные версии!

Читать дальше ...

Постный суп с зеленым горошком

Постный суп с зеленым горошком

Приготовить постный суп с зеленым горошком - задача простая, а вот приготовить нереально вкусный постный суп с зеленым горошком - это уже кв)ест другой категории. Увы, большинству овощных супов-пюре не хватает связующей нотки - какого-то компонента, который будет придавать первому блюду оттенок бархатистости и кремовости. Как правило, это сливки и сыр. На худой конец - бешамель. Ясное дело, постная кухня не предполагает использования молочных продуктов, поэтому надо исхитряться как-то иначе. Постный суп с зеленым горошком я люблю как раз за то, что с ним довольно просто: несколько дополнительных движений - и уже получается восхитительно. Еще один штрих - и на столе шедевр. При этом, заметьте, шедевр постный - разрешенный и православным, и вегетарианцам, и веганам, и сторонникам ЗОЖа. Кроме того, крайне показанный всем без исключения - такая еда крайне бережно относится к организму человека, ласково очищает, деликатно питает, заботливо насыщает. В общем, находка, а не суп.

Не пугайтесь длинного списка с необходимыми ингредиентами - все это можно найти в ближайшем супермаркете. И да, все это необходимо, чтобы постный суп с зеленым горошком стал по-настоящему чудесным супом, которым хочется наслаждаться, а не просто насыщаться. И да, я крайне не рекомендую пренебрегать тем или иным компонентом: понятно, что иногда мы в силу своего кулинарного опыта можем позволить себе некоторые рецептурные вольности, но вот в данном случае советую все же не заниматься самодеятельностью и позволить всем продуктам работать в тесной связке друг с другом.

К зеленому горошку мы обычно относимся просто как ко вкусному и нежному бобовому продукту, между тем это невероятно полезное растение! Благодаря высокому содержанию селена его часто называют "антиканцерогенной бомбой", которая не дает доступа в организм радиоактивным элементам. Кроме того, это мочегонное средство, активно борющееся с камнями и песком в почках, это лекарство от гипертонии, это профилактика инфаркта, таблетка от старения и витамин для красивой кожи.

Разумеется, этот рецепт постного супа с зеленым горошком можно брать за основу и в те дни, когда табу на продукты животного происхождения теряет свою актуальность. Просто добавляйте в кастрюлю немного плавленого сыра (версия бюджетная, простая) или эдама (версия нарядная, продвинутая) - и - вуаля! - вкусный и полезный обед готов.

Читать дальше ...

Суп со шпинатом: кремовый, нежный и с креветками!

Суп со шпинатом: кремовый, нежный и с креветками!

Я в расстройстве - так хотела выпендриться и показать вам красивые фотографии, а не удалось: такой красивый в жизни суп со шпинатом и креветками на снимках выглядит... ну, как-то слишком обыденно, если не сказать неаппетитно. Давайте договоримся: вы мне поверите, что это заманчиво, привлекательно и вкусно, а я вам за это расскажу, как это готовится, ведь мало того, что суп со шпинатом - это здоровая и нереально полезная еда, так она еще и бесстыдно вкусная! Сколько сварите, столько и съедите, поэтому рекомендую поосторожнее с пропорциями, не перестарайтесь.

Французы называют шпинат "метлой желудка" и "королем овощей" - и эти чудо-листочки на самом деле полностью оправдывают свои метафорические имена.

крем-суп шпинат

Суп со шпинатом можно готовить в сотне разных вариантов, я предпочитаю крем-суп с креветками. Нереальное блюдо! Готовить обязательно.

Читать дальше ...

Овощной суп-пюре

Про супы-пюре я писала уже столько, что, наверное, у вас скоро аллергия будет. Увы, ничего не могу с собой поделать: в моей системе координат это настолько полезный, простой и быстрый вариант обеда, что удержаться невозможно. Варю их часто, регулярно и творчески. Моно-супы, кстати, случаются в моей практике очень редко, как правило, выходят именно овощные супы-пюре-ассорти: богатые, очень яркие на вкус, бесконечно прекрасные и чудесные. Они гладкие, шелковистые, нежные, их даже жевать не надо: пьешь себе в удовольствие - и дело в шляпе. И сыт в итоге, и наслаждение получил, и польза существенная. Сплошные плюсы. Овощной суп-пюре - это, как ни крути, тарелка с витаминами и нежностью, и я люблю их очень-очень!

Овощи — это не еда, это то, что едят с едой!
м/с "Альф" (ALF)

овощной суп-пюре

Рецепт овощного супа-пюре - очень и очень приблизительный. Если в морозилке нет брокколи, часто беру цветную капусту. Нет моркови? Не беда, обойдусь одной тыквой. Закончилась тыква? Хорошо, возьму побольше моркови. Это, по сути, даже не рецепт - скорее, просто общее руководство к действию: поняв принцип приготовления овощного супа-пюре, вы сможете готовить его из того, что есть в холодильнике, подгонять под свой вкус и кошелек.

Читать дальше ...

Суп с сосисками. Зимняя версия с фасолью

Суп с сосисками и фасолью в моей семье появляется как компромисс. Удовольствие от поедания всевозможных колбасных изделий промышленного изготовления в моей личной вкусовой шкале стоит где-то на уровне Ледникового Периода, то есть так низко, что и говорить не приходится. Я их могу есть, но ничего положительного при этом не испытываю. Дети же, несмотря на все мои усилия и рекламу здорового питания, сосиски обожают - порою мне кажется, что в этом продукте для них вообще заключена вся жизненная ценность. В общем, на сие пищевое недоразумение они согласны всегда и везде, и это - верный способ заставить их съесть что-то более полезное, чем набор красителей, стабилизаторов, ароматизаторов, усилителей вкуса и сои. Например, фасоль - продукт, к которому мы с мужем относимся крайне положительно, но который детвора традиционно отвергает. Суп с сосисками и фасолью - как раз тот вариант, когда плюсы настолько перевешивают минусы, что мои отпрыски готовы закрыть глаза на любые недостатки и наслаждаться достоинствами. Ну, а я нашла для себя простое решение: раскладывая еду по тарелкам, просто выколупываю сосиски из своей. Это легче, чем выколупать фасоль!

— А ты тоже идёшь обедать?
— Нет, я ещё не могу обедать, потому что я ещё не завтракал.
— А хочешь, мы эту сосиску вместе съедим?
— Хочу! Только, как же мы её будем делить?
— Очень просто! Вот тут — начало сосиски, тут — конец, а вот тут — середина! Я начну есть сосиску с начала, а ты — с конца.
— Нет, лучше я с начала, а ты с конца.
— Встретимся на середине. Раз, два, три. [съедают сосиску] Мда. Что-то мы уж очень быстро встретились... А ты уверен, что середина сосиски была именно на этом месте?
— Теперь уже неважно. Всё равно никаких других мест у сосиски не осталось...
м/ф "Котёнок по имени Гав"

суп с сосисками и фасолью

Суп с сосисками и фасолью появляется на столе, когда у меня нет времени сварить что-то более основательное, толковое и серьезное. Мы вовсе не едим его через день - это скорее рецепт-исключение: бывает, мне надо срочно уехать куда-то по незапланированным делам, а на обед ничего нет. Тогда я достаю банку консервированной фасоли и три замороженные сосиски, быстро чищу лук, морковь и пару картофелин и за 10 минут организовываю суп - как правило, в мультиварке, потому что можно забросить все ингредиенты и уйти, зная, что "умная кастрюля" все сама сварит и выключится. Однако, с таким же успехом я раньше обходилась и без мультиварки, просто знала, что мне надо чуть больше времени - примерно 20 минут после закипания, чтобы дождаться, пока сварится картофель.

Читать дальше ...

Суп-пюре с тыквой и яблоками

Ну, да, снова суп-пюре с тыквой, а что? Готовится элементарно, а вкус у него - волшебство, не иначе! Это вообще рецепт, который помогает почувствовать себя такой полупрозрачной, тонкой и звонкой феечкой с половником: впорхнула на кухню, кофе себе сварила, в промежутках между помолом зерен и закипанием воды овощи в кастрюлю побросала, потом блендером художественно так вжикнула - и все, суп готов. Совсем в стиле феечек. Можно трогательно взмахивать крылышками и приглашать народ за стол. И себе тарелочку тоже можно налить - суп-пюре с тыквой и яблоками вполне диетический, калорий в нем - как раз на пару феечек, не больше. Да и польза, скажем прямо, огроменная - там и клетчатка тебе, и витаминчики А-С, и минералы всякие-разные. В общем, почти цветочный нектар, только лучше. Нектар под названием "Изумительнейший, прекраснейший, нежнейший суп-пюре с тыквой и яблоками".

— Ты же не любишь слово «бабы».
— По отношению к себе — да. Все бабы, а я фея.
Т/с "Измены"

суп-пюре из тыквы

Кстати, предлагаемый рецепт супа-пюре с тыквой и яблоками - вовсе не догма. Вы вполне можете импровизировать, улучшать, адаптировать его под свой феечковый вкус. Неизменными рекомендую оставить два компонента - яблоки и тыкву, а все остальное можно варьировать. Взмахивайте крылышками, трясите кудряшками, доставайте из глубокого декольте перламутровую волшебную палочку со стразиками - и творите!

Читать дальше ...

«« Октябрь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
242526272829
3031     
Рецепты от "Изюминки"