Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рецепты для постного стола

Постная кухня может быть разнообразной, интересной, питательной и вкусной - рубрика с рецептами, не содержащими продукты животного происхождения, поможет вам составить меню на те дни, когда вы ограничиваете себя в нескоромных продуктах. Кроме того, рецепты могут быть интересны людям, придерживающимся принципов вегетарианского и веганского питания.

Кутья (кутя) на Рождество

В Сочельник, на СвятВечер, в моей семье принято готовить кутю (или кутью, однако, в моем регионе произносят мягко, но без мягкого знака - именно кутя). Это традиционное блюдо, которое ставится на стол в числе прочих 11 блюд, постных праздничных угощений, количество которых символизирует число апостолов, учеников Иисуса Христа. Как бы вы лично не относились к религиозным традициям, отрицать, что большинство из них - красивые и приятные ритуалы, бессмысленно. Вот потому в Сочельник мы стараемся собраться все вместе за одним столом, вместе дождаться первой звезды, после которой весело и душевно начать вечернюю трапезу. Кто-то верит в правильность этой традиции, кто-то просто воспринимает ее как часть семейного наследия, но в любом случае мы вместе, нам хорошо друг с другом, и это главное. Кутя на Рождество - неотъемлемая часть вечера, и готовлю я ее всегда с огромной любовью. Не могу сказать, что у нас все едят ее с наслаждением, дети вообще не хотят даже пробовать (редиски такие!), но мы с мужем получаем удовольствие. Вкус моей кути (кутьи), конечно же, подогнан под нас (точнее, под меня, только вы никому не говорите) - в разных регионах Украины кутю на Рождество готовят совершенно по-разному. Предлагаю попробовать мой рецепт - мне почему-то кажется, вы оцените. Это вкусно!

Кутья (кутя) - традиционное рождественское кушанье, которое готовится из злаков (пшеницы, риса, ячменя, перловой крупы). Другие названия - коливо, канун, сочиво, сыть.

кутья на рождество

Кутя (кутья) на Рождество символизирует начало новой жизни, непрерывность жизненного цикла, благополучие в семье, связь поколений. Согласитесь, даже если вы не вертите в этот праздник как в таковой, приготовить кутью на Рождество - совсем не лишнее.

Читать дальше ...

Картофель в духовке, запеченный с тыквой

Запеченный в духовке картофель, думаю, любят все! Румяные ломтики самого распространенного в мире корнеплода, приготовленные таким образом, прекрасны и с любым мясом, и с рыбой, и с овощными салатами, и просто так. Сочные, пряные, ароматные, они так и просятся в рот! Отказаться от этого угощения невозможно, даже если вы совсем недавно из-за стола - все равно возьмешь хотя бы парочку кусочков! Не знаю, почему, но у меня в доме картофель, запеченный в духовке, появляется не так и часто - при абсолютной простоте блюда мы готовим его довольно редко. Причины мне неведомы: на лень не спишешь (там все проще простого), нехваткой времени тоже не оправдаешь (духовка очень выручает занятых женщин). В общем, тайна, покрытая мраком. Однако, как бы там ни было, мы все же очень любим это блюдо - а особенно в варианте с тыквой. Когда на столе это блюдо, у нас практически гастрономический праздник! Часто к этому гарниру даже не готовлю ничего мясного-рыбного-существенного - все с огромным аппетитом съедается и так, блюдо совершенно самодостаточно. Легкий овощной салат - и ужин готов, причем, ужин вкусный и любимый всеми.

А знаете, какой сорт картофеля в России самый популярный? "Ганнибал"! Считаете, что никогда не встречали такого? А вот и ошибаетесь, народное название этой картошки - самая обычная "синеглазка", а по-умному она была названа "Ганнибалом" в честь.... деда А.С. Пушкина, который был селекционером и, собственно говоря, и вывел этот сорт.

запеченный в духовке картофель

Интернет, подруги, кулинарные книги предлагают множество рецептов запеченного в духовке картофеля. Уверена, все они прекрасны и чудесны. Но вы все же попробуйте картофель в духовке, запеченный с тыквой: уверена, влюбитесь в сочетание, как влюбилась в свое время моя семья.

Читать дальше ...

Вегетарианский "Оливье" на новогодний стол - рецепт для тех, кто постится

А ну-ка, дорогие постящиеся, расскажите мне, что вы планируете готовить на новогодний стол? С горячим блюдом, думаю, все ясно - вероятнее всего, запечете красную рыбу, и все дела: быстро, просто, нарядно, вкусно. А что делать с салатами-закусками? Более того - что делать с традиционным "Оливье"? Если не тазик, то хотя бы салатник должен появиться на столе! В общем, вы же понимаете, что выход всегда есть? Предлагаю вам рецепт постного "Оливье". Конечно, это не то же самое, что готовила на праздники ваша мама и чем угощала вас крестная, однако, в условиях запрета на "докторскую" колбасу и куриные яйца, получается очень даже неплохо! Повторюсь - не ожидайте от этого блюда сверх-ощущений и супер-впечатлений. Тех, кому ведом вкус настоящего "Оливье", не проведешь, но в качестве символа новогоднего стола оно выходит весьма неплохо. Скажем, это просто постный овощной салат, заправленный растительным майонезом, и это уже неплохо.

Про индекс биг-мака все слышали? С 2009 года российская газета «Труд» предложила и рассчитывает уровень инфляции на потребительскую корзину с помощью "индекса оливье".

вегетарианский оливье

Вегетарианский "Оливье" или постный "Оливье" - отличный салат для новогоднего стола, если вы соблюдаете рождественский пост. Готовьте обязательно - какой же Новый год без этого блюда?

Читать дальше ...

Помидоры постные, запеченные в духовке, с рисом и фасолью

Помидоры постные, запеченные в духовке, с рисом и фасолью

В самом разгаре Рождественский пост, а тем, кто его соблюдает, так хочется побаловать себя чем-то вкусненьким... Мой сегодняшний рецепт как раз для такого случая. Посмотрите, какое буйство красок! А как это вкусно! Фаршированные помидоры, запеченные в духовке, - это очень сочно, ароматно и интересно. Конечно, вкуснее будет с "правильными", грунтовыми томатами, выращенными своими руками и на своей же грядке, однако, принимая во внимание сезонные реалии, идем в магазин и довольствуемся тем, что есть. Не идеально, но все равно вкусно - вы уже поверьте. А для тех, кто постится, и подавно: знаю по себе, что любое новое блюдо в период ограничений воспринимается почти как праздник. В общем, помидоры, запеченные в духовке, - палочка-выручалочка, я и от души рекомендую ею воспользоваться.

А вы знаете, что родина помидоров - Южная Америка, и там до сих пор растут дикие сорта томатов?

фаршированные помидоры в духовке

Кстати, такие постные помидоры, запеченные в духовке, можно подать и как гарнир к мясным блюдам. Но это уже не в пост, конечно. Ну, или для тех, кто поста не придерживается. В общем, как ни крути, а рецепт достойный, надо готовить!

Читать дальше ...

Картофельная лепешка по-итальянски

Пост набирает обороты - первые разгрузочные дни позади, и вместо ощущения радости и легкости приходит кулинарный зуд: а что бы такого приготовить и съесть, чтобы было постно и просто, но интересно и вкусно? Картофельная лепешка по-итальянски - один из вариантов решения поставленной задачи. Продукты, которые понадобятся для реализации рецепта, скорее всего найдутся у вас на кухне. Картошка есть почти всегда, пару ложек оливкового масла можно выделить из той бутылки, которую покупали для заправки овощных салатов, а петрушку скорее всего отыщите в морозилке, вовсе не обязательно брать свежую. Удивительно, но сочетание самых простых компонентов часто дает совершенно прекрасный, идеальный результат. Казалось бы, в этом рецепте нет ничего особенного, но то, что в итоге оказывается у вас на тарелке, достойно самой высокой оценки. Просто, дешево и невероятно вкусно.

До появления в России картофеля крестьяне повсеместно выращивали репу и брюкву. Именно по этой причине в русских народных сказках не фигурирует картошка, зато часто встречается репка. Однако, появившись, картофель быстро вытеснил привычные корнеплоды: из одного семечка репы-брюквы вырастает только одна репка-брюквочка, а из одной посаженной картофелины можно получить 10-15 картошек.

картофельная лепешка по-итальянски

Картофельная лепешка по-итальянски чем-то напоминает наши деруны, но все же готовится иначе. Обязательно попробуйте - это, конечно, не изысканная кухня и не праздничные угощения, но вполне и вполне достойный ужин или обед.

Читать дальше ...

Свекольная икра

Свекольная икра

Мне кажется, для тех, кто соблюдает пост, самое главное - правильное и разнообразное меню. А то, если сидеть на одном винегрете да картошке в мундирах, можно и не сдержаться, соблазнившись чем-нибудь очень аппетитным. Поэтому очень важно, чтобы в арсенале всегда было много интересных рецептов, пусть и из самых простых продуктов. Вот, например, икра из... свеклы. Чем не интересно? Разумеется, не стоит ждать от блюда неожиданных вкусовых оттенков и сногсшибательных тонких нюансов, однако, в качестве свеженькой закуски на постном столе - самое оно! Свекольная икра выходит очень легкой и приятной на вкус. Это как раз тот случай, когда ешь и хочется еще.

Знаете ли вы, что в древние времена свекла была ценнейшим лекарством? Целебные свойства ее корня считались важнее вкусовых, и потому ее выращивали исключительно как средство лечения кожных заболеваний, проблем с кишечником, лихорадки и ран.

икра из свеклы

Свекольная икра - блюдо постное, однако, вы можете добавить в нее немного феты - и получится прекрасная и оригинальная закуска и для скоромных дней. В общем, вот вам базовый рецепт, а вы творите, что хотите!

Читать дальше ...

Имбирный чай с калиной

Пора! Начало зимы предлагаю официально открыть приготовлением имбирного чая с калиной - напитка с характером, яркого и очень упрямого! Он прекрасен, конечно же, в первую очередь колоссальным набором витаминов, которые поднимают иммунитет, обеспечивают заряд бодрости и просто хорошего настроения и лечат депрессию, однако, есть и другой весомый плюс: если вам нравится специфический привкус калины и острота имбиря, от этого чая вы придете в восторг. Напиток получается очень и очень необычным, его вкус не забудешь и не спутаешь ни с чем. Он вряд ли понравится любителям спокойных вкусовых оттенков и ненавязчивых запахов, но если вы любите остроту, яркость в еде, тогда рецепт имбирного чая с калиной был придуман специально для вас.

Калина еще в древности считалась "женским" кустом - это символ девичьей красоты и очарования. Кроме того, ее очень любили знахари и ведуньи. Калина способна очищать кровь, сок ее ягод успешно справляется с менструальными болями, лечит простудные заболевания.

чай с калиной и имбирем

Имбирный чай с калиной не понравится всем и каждому, я и не советую все бросать и тут же его готовить. Подходите к рецепту осторожно, если планируете пить этот напиток просто для удовольствия, однако, берите к обязательному приготовлению, если вдруг в семье кто-то простыл или подхватил вирус, которых сейчас развелось немерено.

Читать дальше ...

Постные яблочные маффины

Рождественский пост считается не очень строгим - православные едят рыбу и морепродукты, поэтому он проходит обычно легче и проще, чем, скажем, строгий пасхальный пост. Однако, вопрос с десертами все равно остается довольно напряженным: если вы сладкоежка, продержаться на халве и варенье до Рождества будет довольно сложно. На выручку приходят рецепты постной выпечки - конечно, они не отличаются особенно тонким вкусом или сливочными нотками, легкими кремами или бисквитной пышностью, однако, все равно можно подобрать что-то такое, что поможет справиться с искушениями лично вам. Попробуйте приготовить постные яблочные маффины - может, именно этот рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой? Благодаря фруктам, которые входят в состав теста, выпечка получается довольно влажной и очень ароматной, и отсутствие яиц, молокопродуктов и сливочного масла в ней практически не ощущается. Как и большинство рецептов постной кухни, этот готовится довольно просто и быстро, так что, возможно, его стоит освоить, даже если вы не придерживаетесь поста.

— Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь!
— Нет, спасибо.
— А сигару?
— Они тоже продлевают жизнь?
— Нет, они укорачивают её. Потом это уравновешивается яблоками.
Эрих Мария Ремарк, "Три товарища"

яблочные маффины

Постные яблочные маффины скорее всего не удивят вас необыкновенным вкусом или особой структурой теста, однако, если не забывать о том, что эта выпечка не содержит ни яиц, ни молока-кефира, ни сливочного масла-сметаны, понимаешь, что на самом деле это очень и очень прекрасный вариант для чаепития во время поста. Наслаждайтесь!

Читать дальше ...

Зразы с капустой

Зразы домашние, вкусные, капустные.

Выбирай, подходи, съедай-бери!

Зразы свежие, лучшие, румяные,

С пылу-жару нежно-пряные!

Чтобы получить такую роскошь на ужин, надо заранее подготовить ингредиенты - протушить капусту и отварить картофель в "мундирах". При таких условиях ужин приготовится достаточно быстро - сделать тесто, сформовать зразы и обжарить их на растительном масле - дело получаса максимум. Почему я ленюсь и делаю это блюдо редко? Не знаю. Но уверена, что я в этом категорически не права!

Зразы встречаются во многих славянских кухнях - это пирожки из картофельного теста, часто с начинкой. В прибалтийской кухне зразы готовят из мяса и относят скорее к котлетам, чем к пирожкам.

зразы рецепт

Зразы, которые я покажу вам сегодня, содержат в тесте яйцо, однако, если вам нужно приготовить постный вариант, вы смело можете убирать этот компонент - на прочность и вязкость теста он никак не повлияет, я добавляю его скорее для улучшения вкуса, не более того. В общем, бегите быстрее на кухню, тушите овощи, варите картофель. Домашние зразы с капустой - то, что точно надо освоить!

Читать дальше ...

«« Июнь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
192021232425
2627282930