Вот какой рецепт приводит Тайван.

"Яблочный тарт.
Нарезать на куски яблоки и фиги, хорошо помытые, да изюму взять. Все фрукты вмете перемешать. Еще яблоки предварительно припущеные в вине и раздавленые. Положить в смесь тех фруктов лук, зажареный на сливочном масле или растительном. Добавить шафран и несколько истолченых пряностей, у кого будет: белого имбиря, анису... Приготовить две большие лепешки теста, выложить поверху одной все фрукты и пряности. Накрыть второй лепешкой яко крышкой. Позолотить сафраном, посадить в духовку и испечь.
"
Намного позже такие закрытые пироги стали называть tourte — турт. И по сей день закрытые пироги во Франции называются туртами. А тарт ныне обозначает открытый пирог.

Для основы, которой устилают специальную форму, используют слоеное, рубленое или песочное тесто. А в качестве начинки — фрукты, ягоды или повидло, сливки или творог и даже просто сахар-сырец (на севере Франции tаrte ? la cassonade).
Для тартов с клубникой, малиной или смородиной основу из теста выпекают до выкладывания слоя кондитерского крема и фруктов на тесто. Уложеные фрукты часто покрывают разогретым варением или взбитыми сливками (крем Шантии) или еще маренгой, которую подрумянивают под грилем.

Кроме сладких тартов существует неисчислимое количество соленых с овощной, рыбной или мясной начинками.

Подают тарты горячими, теплыми или холодными, в зависимости от рода начинки или условий подачи ( закуска, основное блюдо, десерт). Сладкие тарты часто подают в аккомпанименте с крем англез, взбитых сливок или ванильного мороженого. Даже к соленым тартам современые шефы подают взбитые соленые сливки, в которые добавляется или мелко нарезаная зелень или молотые специи-пряности.

Не забыть замолвить слово о перевернутых тартах — заменитый Татан, например. А также о тонких яблочных тартах, для которых тесто раскатывается очень тонко (3-4 мм) и сами яблоки нарезаются тоненькими, почти прозрачными дольками.

Ну вот, хватит теории. Подошел момент дать один из рецептов абрикосового тарта.
Я выбрала рецепт тарта с основой из разновидности песочного теста. Тесто это довольно сладкое. К тому же, в рецепте кроме сахара используется мед, в который окунают дольки абрикос. Но не стоит пугаться излишней приторности готового тарта. Многие знают, что при запекании абрикосы выделяют ароматный, но довольно кислый сок. И даже при таком количестве сахара кислинка в тарте все равно присутствует.

Ингредиенты для формы диаметром 23 см:
250 гр муки;
125 гр сахарной пудры;
125 гр размягченого сливочного масла;
2-3 ст ложки жидких сливок.

Начинка:
10-12 абрикос;
3 ст л меда (за вами выбор ароматов — гречишный, цветочный...);
3-4 ст л крахмала (или молотого миндаля);
3-4 ст л сахара;
тертый миндаль.

Муку, сахарную пудру и сливочное масло растереть руками в крошку. Добавить сливки и замесить полугустое тесто. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на два часа.
Смазать форму маслом и присыпать мукой.
Устелить форму затвердевшим тестом. Давно ли вы занимались пластилинной лепкой? Именно так и поступаем с тестом. Отщипываем его небольшими кусочками, расплющиваем и устилаем форму. Теперь высыпать на уложеное тесто и разровнять смесь крахмала и сахара (или тертого миндаля и сахара). Эта «подушка» впитает избыток обильно выделяющегося при выпечке сока. Размягчить мед на слабом огне (не доводить до кипения). Окунать каждую дольку абрикос в жидкий мед и укладывать сверху сахарной смеси. Посыпать тертым миндалем. Выпекать при 180-190C° в течении 40-45 мин.
Подавать теплым или холодным. Взбитые или жидкие сливки приветствуются.

Источник