Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Баклажаны на зиму - рецепт домашней заготовки

Икра из баклажанов - блюдо вполне привычное и простое, но неизменно вкусное и аппетитное. Хозяйки, которые занимаются домашним консервированием, стараются заготовить баклажаны на зиму именно в виде икры, и съедаются баночки с этим красочным овощным салатом быстрее всего.

Знаете ли вы, что в турецкой кухне существует блюдо под названием "имам баиди", что буквально переводится как "радость имама"? По легенде, первый имам Турции, попробовав впервые блюдо из баклажан, пришел в такой восторг, что не мог вымолвить и слова. Отсюда и название блюда, которое, кстати, до сих пор "живет" в кулинарных книгах этой страны.

баклажановая икра на зиму

Конечно же, я не исключение - и тоже консервирую баклажаны на зиму, тоже бережно храню записанные еще бабушкой пропорции баклажанной икры и сегодня открываю карты - предлагаю мой проверенный рецепт домашней заготовки. Баклажаны получаются нежными, ароматными и очень сытными.

Не поленитесь и обязательно сделайте так, как предлагается в рецепте - результат вас приятно удивит. Кстати, если есть возможность, баклажаны можно запечь на костре и затем использовать как и те, которые готовятся в духовке: огонь придаст овощам особый запах и аромат. Зимой, открыв баночку с баклажанной икрой, вы сможете насладиться не только потрясающим вкусом овощей, но и почувствовать дух костра, леса, пикника.


Ингредиенты:

1,5 кг баклажанов;

1 кг болгарского перца;

1 кг помидоров;

соль, перец по вкусу;

1/2 стакана растительного масла;

1/3 стакана уксуса.


Овощи моем и выкладываем их на противень.

Запекаем по очереди до готовности. Запекать можно и вместе, если вы планируете приготовить небольшую партию, но в таком случае надо следить за готовностью продуктов - помидорам и перцам нужно меньше времени, чем баклажанам, поэтому их следует достать из духовки пораньше.


баклажановая икра на зиму

Помидоры должны слегка сморщиться, шкурка лопнет.


баклажановая икра на зиму

Баклажаны необходимо довести до мягкости, шкурка, возможно, высохнет и почернеет, это не страшно. Некоторые синенькие могут лопнуть.


баклажановая икра на зиму

Перцы сморщатся, станут плоскими, шкурка должна стать черной в некоторых местах.


баклажановая икра на зиму

Чистим и измельчаем запеченные овощи.

У помидоров легко снимаем шкурку, срезаем плодоножку, измельчаем кубиками среднего размера.


баклажановая икра на зиму

Перцы удобно еще в горячем виде поместить в полиэтиленовый пакет - после импровизированной "бани" они легко расстанутся со шкуркой. Не забудьте убрать плодоножку и вычистить семена. Нарезайте произвольными кусочками - я люблю полосками.


баклажановая икра на зиму

Баклажаны чистим по тому же принципу - убираем шкурку и плодоножку. Нарезаем кубиками.


баклажановая икра на зиму

В большой кастрюле с толстым дном (подходящем сотейнике) разогреваем масло. Выкладываем овощи. Помешивая, тушим около 40 минут. В конце солим, при желании добавляем черный перец, зелень. В конце вливаем уксус, размешиваем.


баклажановая икра на зиму

Максимально горячую массу(я не выключаю огонь, работаю с плиты) раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем такими же крышками. Переворачиваем, ставим под несколько одеял, оставляем на сутки, после чего банки можно перенести в кладовку и хранить до использования.


баклажановая икра на зиму

Приятного аппетита!



«« Апрель 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526282930