Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Булочки с марципаном

Булочки с марципаном

Осень - это время домашнего уюта и спокойствия, тягучих холодных дождей за окном и сменяющих друг друга чашек чая на теплой кухне. Осенью в моем доме часто пахнет пирогами - летом все больше хочется простых десертов с ягодами, а вот сейчас как нельзя кстати вспоминаются рецепты дрожжевого теста, основательных начинок, ароматных булок.

Аппетитные шарики с марципановой серединкой - совершенно осенняя выпечка. Разламываешь булочку пополам - а изнутри проглядывает солнечный лучик, улыбаясь марципановыми веснушками. Вкусно - слов нет! Есть такую выпечку лучше в теплом виде - полностью остыв, марципановые мягкие шарики превращаются в марципановые довольно плотные конфетки, которые относительно легко раскусываются, но в компании с мягким дрожжевым тестом несколько не соотносятся по плотности.


Ингредиенты для марципановых шариков:

120 г миндаля;

200 г сахарной пудры;

60 мл воды.


Ингредиенты для теста:

400 г муки;

100 г сливочного масла;

150 мл молока;

9 г сухих дрожжей;

60 г сахара;

1 яйцо.


В небольшом количестве теплого молока (буквально 50 мл) растворяем дрожжи, смешанные с 3 ст. л. муки.


Когда дрожжи начнут "играть"...


...добавляем сахар, яйцо и растопленное сливочное масло. Вливаем остальное теплое молоко.


Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам и очень приятное на ощупь тесто.

Оставляем в теплом месте для расстойки.

Тесто поднимается не очень сильно, но все же получается очень легким и воздушным.


Пока тесто подходит, займемся марципаном.

Миндаль заливаем кипятком 2-3 раза, сливаем воду и очищаем орехи от шкурки.


Помешивая, подсушиваем на минимальном огне на сухой сковородке или ставим на 10-15 минут в не очень горячую духовку.


Половину сахара смешиваем с орехами и измельчаем в чаше комбайна (насадка "нож") до состояния муки.


Вторую половину сахара заливаем водой и варим на среднем огне до появления нитей. Если у вас есть кухонный термометр, ждите отметки в 112 градусов.


Если термометра нет, поставьте рядом миску с ледяной водой и, окуная пальцы в нее, капайте на указательный палец немного сиропа, прижимайте его большим пальцем, раскрывайте - должна появиться ниточка. Если нитка не образовывается, значит, нужная температура не достигнута. Если рвется, значит, переварили - увы, надо ставить новую порцию.


Горячим сиропом заливаем орехи, при этом комбайн включен и работает. При желании на этом этапе можете добавить в марципан красители или ароматизаторы.


Пока масса теплая, сформируйте шарики величиной с грецкий орех.


Подошедшее тесто обминаем...


...и делим на небольшие шарики.


Каждый шарик чуть раскатываем, выкладываем марципан.


Защипываем сверху, формируя круглую булочку.


Выкладываем на противень для расстойки.


Выпекаем спустя 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке до готовности (около 20 минут). За несколько минут до того, как выключить духовку, верх булочек можно смазать взбитым яйцом, сливочным маслом или черным сладким чаем.

Приятного аппетита!


«« Июль 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627
28
2930
31