Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Буженина в тесте с желе

Буженина в тесте с желе

Мы часто запекаем буженину в тесте - оболочка из муки и сливочного масла оставляет мясо сочным и особенно ароматным, а мясо, отдавая сок, превращает тесто практически в шедевр кулинарного искусства. Однако, при запекании кусок мяса всегда теряет в объеме, вследствие чего между тестом и бужениной остается пустое пространство. На днях я решила этот вопрос, как мне кажется, достаточно просто и красиво: через оставленное в тесте отверстие влила бульон с желатином. Застыв, бульон стал вкусным желе, которое сделало буженину еще более сочной и нежной.


Ингредиенты:

кусок мясного филе (у меня индюшачье филе, вес примерно 800 г);

3 ст. л. растительного масла или смальца;

150 г сливочного масла;

2 ст. л. сметаны;

250 г муки;

1 яйцо;

1/2 ч. л. соли для теста;

соль, черный перец для мяса;

2 ст. л. горчицы;

1 стакан бульона (овощного или мясного);

1 ч. л. желатина.


Из сливочного масла, яйца, сметаны, соли и муки замешиваем тесто - мягкое, эластичное, но не липнущее к рукам. Прячем его в холодильник.


Мясо моем, убираем лишнее (шкурки, пленки и т. п.). Ниткой перематываем его по длине, придавая форму цилиндра. Лучше, если мясо будет примерно одинаковой толщины по всей длине куска.


На сковородке греем масло (смалец), обжариваем со всех сторон мясо - прожаренность нам не нужна, нужна просто хорошая румяная корочка.

После остывания снимаем нитки. Солим и перчим.


Тесто раскатываем в прямоугольник - длина должна быть больше длины мяса на 4-5 см.

Смазываем горчицей.


Выкладываем мясо.


Заворачиваем в тесто, хорошо... даже нет, стремясь к идеалу, защипываем края. Любая дырочка - и будущее желе утечет безвозвратно.


Выкладываем в форму, сверху делаем пару отверстий.


Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке - 40 минут под фольгой, потом фольгу снимаете и запекаете еще 20 минут.


После полного остывания подогреваем бульон, разводим в нем желатин.


Когда бульон остынет и начнет немного "схватываться", через воронку вливаете его под тесто. Убираете буженину в холодильник на 5-8 часов.


Нарезаете на порционные кусочки и угощаете.

Приятного аппетита!



«« Август 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
222324252627
28293031