Я не могу сказать, что это очень просто — приготовить чиабатту. Я не могу сказать, что это займет у вас немного времени — как раз наоборот. Но с уверенностью буду утверждать — этот итальянский хлеб с невероятной консистенцией мякиша и хрустящей корочкой того стоит. Поэтому собирайтесь с духом, запасайтесь терпением и вперед! А поможет вам в приготовлении чиабатты этот подробный рецепт от Нямы.
Ингредиенты:
Для опары:
330 г. муки;
330 г. воды комнатной температуры;
5 г свежих дрожжей или щепотка быстровосходящих (инстантных) дрожжей.
Для теста:
613 г. муки;
405 мл воды;
10 г. свежих или чуть меньше одной чайной ложки сухих дрожжей;
1 ст.л. (без верха) соли.
С вечера делаем опару: в воде растворяем дрожжи и тщательно вмешиваем муку. Должна получится мокрая однородная масса. Плотно накрываем крышкой (или пищевой плёнкой) и оставляем на ночь.
Утром опара поднимется и будет сильно пузыриться.
Тесто: в тёплой воде тщательно растворяем дрожжи и размешиваем с опарой. Добавляем просеянную муку с солью и начинаем замешивать тесто. Я использовала миксер, можно в хлебопечке или руками, но имейте ввиду, что тесто будет липкое и достаточно жидкое. Не добавляйте больше муки! Месим до однородности.
Чистую миску смазываем оливковым маслом и перекладываем туда тесто.
Накрываем миску кухонным полотенцем и оставляем на полчаса.
Через полчаса делаем растягивание и складывание теста.
Снова перекладываем в миску и оставляем на полчаса. Я использовала силиконовую лопатку, если вы будете делать это руками, то обильно смажьте их оливковым маслом.
Этот этап нужно будет проделать 4 раза: складываем, перекладываем в миску, оставляем на полчаса, складываем и т.д. Не пренебрегайте этим, это обязательно. Постепенно тесто будет становиться гладким.
Берём большое льняное кухонное полотенце и густо присыпаем его мукой.
После последний получасовой расстойки, выкладываем тесто на полотенце и разделяем его на нужное количество частей (в зависимости от необходимого количества чиабатт).
Оставляем тесто ещё на полчаса для подхода на полотенце, а тем временем разогреваем духовку до 200-250°С (в зависимости от духовки) и нагреваем в ней камень (если есть).
Переносить тесто на камень или противень нужно очень аккуратно, помогая себе лопаточкой. Но даже если тесто деформируется, всегда можно придать ему форму уже на месте.
Под противень с чиабаттой ставим противень с водой, так сделала я. В оригинальном рецепте делается так: «хорошо намочить махровое полотенце в воде, отжать, поместить его в жаропрочный поддон.» Ставим чиабатту в духовку и периодически поглядываем на корочку и протыкаем шпажкой. У меня выпекалась где-то 45 минут. Остужаем на решётке.
Хранится хлеб 2-3 дня, а если вы сделали слишком много, то заверните в плёнку или фольгу и заморозьте, потом полностью разморозьте и разогрейте в духовке, в фольге.
Мастер-класс с пошаговыми фото
