Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Делаем майонез?

Я уже рассказывала, как делаю дома майонез.

Вот еще одна вариация - принцип тот же, это просто вариация на тему: "Я люблю майонез провансаль за простоту и быстроту приготовления. Как получился он у меня в детстве с первого раза, так с тех пор и не разочаровывал. Всего-то делов- взять яйцо, помыть, вытереть, положить разогреваться до комнатной температуры.Вымыть и высушить лимон. Достать из заветных шкафчиков бутылку растительного масла, банку с горчицей, мельнички с солью и чёрным перцем. Приготовить чашку, в которой будет делаться майонез, я обычно беру литровую стеклянную, или достать погружной блендер и стакан к нему. Как мне кажется, вкус и консистенция майонеза не сильно отличается, делаю ли я майонез с помощью блендера или же веничка, пропорции же -классические, происходящие из свойств продукта, а именно...


1 желток

1 чайная ложка столовой горчицы или пол-ложки горчичного порошка.

Или

1 чайная ложка семян чёрной горчицы и

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока, растёртые в ступке.

Масла сколько возьмёт. Может "взять" до полулитра, но если вам не нужно такое количество майонеза- мне, как правило, не нужно, я беру-

250-300 мл макадамиевого, оливкового (нерафинированного, жёлтого такого, из спелых оливок), но можно взять хоть рафинированное подсолнечное.

Свежесмолотый чёрный перец,соль -по вкусу, обычно

1 щепотка перца

1/2 ч.л. соли

Свежевыжатый лимонный сок - по вкусу.

[cut]

Разрезаем лимон и выжимаем сок.

Разбиваем яйцо, аккуратно отделяем желток, белок откладываем про запас( да хоть на меренги), помещаем желток в чашку, добавляем горчицу,аккуратно, круговыми движениями в одном направлении, перемешиваем до однородности веничком и начинаем по каплям подливать масло.Не взбиваем, а именно перемешиваем, пузырьки воздуха в майонезе нам не нужны. Налили-перемешали до гладкости- опять подлили чуток. Двести пятьдесят миллилитров масла быстро уходят, минуты за три. В результате получается густая однородная эмульсия, почти желеобразная по консистенции. В неё добавляем соль, перец и лимонный сок, где-то столовую ложку. Перемешиваем, маойнез при этом обычно светлеет. Пробуем, добавляем чего не хватает, если всё в порядке,то майонез готов. Хранить его надо в холодильнике-пару дней, не больше, даже если он потом хорошо выглядит.

С погружным блендером того проще- кладём в стакан блендера сырое яйцо или желток, горчицу, соль и перец, наливаем лимонный сок, потом подливаем масло и опускаем блендер в стакан. Включаем, постепенно поднимаем блендер- майонез получается на глазах. Пробуем, добавляем чего не хватает, перемешиваем. Всё.

Майонез, который не провансаль, делается так же, но без горчицы. Но нам провансаль привычнее.


P.S. В нашу эпоху сальмонеллы, конечно, следует держать в уме, что больным- ослабленным - беременным есть сырые яйца не рекомендуется. На всякий случай."

Источник


«« Июнь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272930