Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски

Не могу сказать, что я много путешествую, но иногда все же катаюсь туда-сюда. Так вот из каждой своей поездки, большой и маленькой, короткой и длительной, планируемой или внезапной, я приводу обязательное гастрономическое воспоминание. Самое яркое. Самое-самое. Помимо походов и рассказов, достопримечательностей и видов, музыки и живописи, сувениров и подарков, внутри ярким пятном остается что-то самое вкусное, что проносится через годы и, кажется, даже дистанционно активизирует вкусовые рецепторы. Последняя моя Грузия - это, вне всяких сомнений, хачапури по-аджарски. Нереальная вкусность! Потрясающее тесто - мягкое, при этом ощутимое, слегка пружинистое, очень "живое" и приятное... Начинка - восхитительно сырная, тянущаяся шелковыми нитями, но при этом бархатно обволакивающая кусочки хлеба, нежнейшая, ласковая и очень, очень вкусная. Яйцо - потрясающий акцент, сытный и легкий одновременный. В общем, я могу петь бесконечные оды хачапури по-аджарски, но, наверное, лучше расскажу, как его готовить, да? Правда, сразу оговорюсь - у меня и близко не получается так вкусно, как в Грузии. Не знаю, в чем дело - то ли воздух тут другой, то ли печь неправильная, то ли просто атмосфера подводит, не знаю, но факт остается фактом: мои хачапури по-аджарски и рядом не стояли с теми хачапури, которыми я наслаждалась, когда путешествовала по местам своего детства... Сыр покупаю правильный-правильный, рецепт найден в книге с аутентичными рецептами грузинской кухни, но, увы, видимо, надо было родиться грузинкой, чтобы печь такие восхитительные хачапури по-аджарски, которые я пробовала там...

Слово "хачапури" происходит от слов ხაჭო (хачи — сыр) и პური (пури - хлеб).

Тем не менее моя семья моего мнения не разделяет и считает, что мои хачапури по-аджарски - это верх кулинарного мастерства. Я их не разочаровываю, готовлю то, что им нравится и всячески поддерживаю миф о том, что это самые вкусные хачапури во всем мире.

Ингредиенты:

400 мл воды;

10 г дрожжей;

10 г соли;

15 г сахара;

1 кг муки;

60 г растительного масла;

1,5 кг имеретинского сыра;

яйца по количеству хачапури + яйцо и 50 мл молока для смазывания теста.

хачапури по-аджарски

В теплой воде растворяем дрожжи и сахар.

хачапури по-аджарски

Добавляем растительное масло, соль, муку и замешиваем мягкое, нелипкое тесто.

хачапури по-аджарски

Округляем, выкладываем в чистую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место до увеличения вдвое.

хачапури по-аджарски

Подошедшее тесто обнимаем, делим на комочки по 300 г.

хачапури по-аджарски

Готовим начинку - натираем имеретинский сыр.

хачапури по-аджарски

Комочки теста раскатываем в продолговатые лепешки.

хачапури по-аджарски

По центру каждой лепешки кладем по 300 г начинки.

хачапури по-аджарски

Защипываем, формируя "лодочки".

хачапури по-аджарски

Перекладываем на противень, оставляем в теплом месте для расстойки.

хачапури по-аджарски

Подошедшие хачапури смазываем для блеска смесью молока и яйца. Выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке. Когда края подрумянятся, а хачапури будут визуально казаться готовыми (спустя примерно 20 минут), достаем.

хачапури по-аджарски

В середину каждого хачапури разбиваем 1-2 яйца - аккуратно и осторожно, чтобы желток остался целым. Возвращаем в духовку еще на 2-3 минуты.

хачапури по-аджарски

И подаем! Сразу же, с пылу - с жару! При желании рядом с яйцом кладем хороший такой, основательный кусок сливочного масла. Ножом перемешиваем начинку и наслаждаемся... Аджарские хачапури едят, отрывая кусочек теста и макая его в смесь сыра, масла и яйца.

P. S. Рекомендую посмотреть еще рецепт хачапури по-имеретински - на кефирном тесте и дрожжевом тесте.


«« Июнь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
181920212224
252627282930 
Рецепты от "Изюминки"