Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Хачапури по-имеретински

Хачапури по-имеретински

Хачапури по-имеретински - в какой-то степени хоженая тропа для меня: я уже неоднократно пробовала готовить эти грузинские лепешки с сыром на сковороде, и, могу заметить, получается у меня очень и очень неплохо, вкусно и красиво. Однако, душа требует экспериментов и новшеств - поэтому сегодня у меня были хачапури по-имеретински в духовке. В первом случае я готовлю бездрожжевое тесто на мацони (кефире), в этом - дрожжевое. Это самое существенное отличие рецептов, которое и определяет конечный результат: первые хачапури - более плотные, основательные, ощутимые. Вторые - мягче, нежнее. Это ни в коем случае не определения из категории вкусно - не вкусно, совершенно нет! Это просто разные рецепты и разные результаты, без привязки к сравнениям. Чтобы понять, какие хачапури по-имеретински (потому как и те, и другие - это именно имерули) больше подходят под запросы вашей семьи (временные возможности, вкусовые предпочтения и прочие плюшки), стоит попробовать приготовить и оба варианта. И только тогда решать, что вам нравится больше - насыщенность и быстрота тех хачапури, которые делают на сковороде, или нежность и мягкость тех, которые рождаются из духовки.

Столько споров насчёт музыки/кухни: азербайджанская или армянская, грузинская или турецкая. Очевидно, что каждый всегда будет называть её своей. Если эта песня/еда приятная, значит она достойная, и не должна иметь национальной принадлежности.
Нвер Симонян

Впрочем, как бы вы не решили готовить хачапури по-имеретински, это в любом случае будет необыкновенно вкусно. Не пренебрегайте необходимостью поиска "правильного" имеретинского сыра - это важно. Все остальное проще простого.

Ингредиенты:

500 г муки;

5 г сухих дрожжей;

8 г сахара;

5 г соли;

200 мл воды;

25 г сливочного масла;

30 г растительного масла;

600 г имеретинского сыра;

3 яйца;

опционально - яйцо для смазывания выпечки перед выпечкой и сливочное масло для смазывания готовых хачапури.

хачапури по-имеретински

Отмеряем необходимое количество муки, просеиваем. Я, разумеется, никогда этого не делаю, о чем вполне откровенно пишу и рассказываю, но в этот раз у меня было лирическое настроение и новая кружка-сито, поэтому я позволила себе подобный финт ушами. Вы принимайте решение сами - в зависимости от качества муки (просеивание в первую очередь нужно для того, чтобы убрать из муки мусор - остатки мешковины, комочки) и от того, верите ли вы в то, что обогащение муки кислородом на этом этапе влияет на тесто после активного замеса.

хачапури по-имеретински

В муке делаем углубление, всыпаем дрожжи, добавляем сахар.

хачапури по-имеретински

Наливаем воду, оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.

хачапури по-имеретински

Выкладываем в миску размягченное сливочное масло, наливаем растительное и, постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое нелипкое тесто.

хачапури по-имеретински

Округляем и выкладываем в миску, слегка смазанную маслом. Накрываем пищевой пленкой, убираем в теплое место.

хачапури по-имеретински

Спустя час-полтора вы получите приятное тесто, объемом в два раза больше начального. Обминаем.

хачапури по-имеретински

Начинка. Натираем сыр, разбиваем яйца, смешиваем.

хачапури по-имеретински

Тесто делим на несколько равных частей (я делаю из этого количества три хачапури). Округляем каждую, аккуратно раскатываем в пласт.

хачапури по-имеретински

Визуально поделив начинку на такое же количество частей, как и тесто, по центру раскатанной лепешки выкладываем часть начинки.

хачапури по-имеретински

Аккуратно собираем тесто вверху, стараясь, чтобы внутри не оставался воздух (много воздуха - понятно же, что весь убрать не выйдет).

хачапури по-имеретински

Переворачиваем, снова раскатываем, тщательно следя за тем, чтобы тесто не порвалось. Раскатываем очень деликатно и осторожно.

хачапури по-имеретински

Выпекаем хачапури по одному в максимально разогретой духовке (нужно 250 градусов в идеале, моя духовка дает только 220, этим и довольствуюсь). Готовые хачапури сразу смазываем большим количеством сливочного масла, складываем друг на друга и подаем.

хачапури по-имеретински

Это необыкновенно вкусно! Приятного аппетита!


«« Июнь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
181920212224
252627282930 
Рецепты от "Изюминки"