Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Итальянский пасхальный пирог

Итальянский пасхальный пирог

Нет-нет, не думайте, что я опоздала с рецептом, все как раз очень вовремя. Мне тут рассказали, что в некоторых регионах Италии в понедельник после Пасхи принято готовить генуэзский пасхальный пирог (Torta Pasqualina genovese). Именно после Пасхи - как раз сегодня. В общем, если вы любитель готовить сегодня на сегодня и у вас нет привычки заготавливать еду на тонну солдат, предлагаю всерьез подумать над этим вариантом. К тому же, говорят, рецепт этого пасхального пирога самый что ни на есть исторический - он известен с 1400 года, а пользовались им задолго до этого времени. Заинтригованы? И не напрасно! Получается очень и очень интересный пирог, который и на стол не стыдно поставить, и полакомиться приятно. Увы, я не могу похвастаться красивыми фотографиями - чтобы они получились, нужно было, как минимум, дождаться полного остывания пирога, но у меня как раз нагрянули гости и.... и, в общем, спустя какое-то время фотографировать было уже нечего. Все, то успела - это вот это. Не очень привлекательно, но вы мне просто поверьте - вкусно!

Короче говоря, рекомендую попробовать. Понедельник после Пасхи, настроение все равно ленивое, и все равно выходной, и есть свободное время, которое можно посвятить собственным увлечениям и семейным радостям - пеките итальянский пасхальный пирог, это не самое худшее развлечение на сегодня.

Torta Pasqualina genovese в его классическом исполнении готовится из 33 слоев теста - цифра, символизирующая возраст Иисуса Христа. Со временем рецепт сократился
до минимума, который легко реализовать в домашних условиях, но особенно настырные хозяйки и сейчас готовят этот пирог строго с указанным количеством слоев теста.

пасхальный пирог

Итальянский пасхальный пирог еще называют деревенским - он содержит самые простые и самые доступные для крестьян продукты, которыми они и так оперируют в повседневной жизни. Исключением для наших реалий является, пожалуй, рикотта - ее не сложно купить, она давно предлагается во многих крупных супермаркетах, однако, цена оставляет желать лучшего, поэтому я заменила ее в рецепте творогом и сливкамии, и ничуть не пожалела. В следующий раз, правда, еще добавлю в сырную массу ложку крахмала, но и так вышло очень и очень достойно. Однако, если у вас есть под рукой доступная рикотта, конечно, лучше берите ее, творог и сливки - совсем другая песня.


пасхальный пирог

Ингредиенты для начинки:

1,5 кг шпината;

200 г пармезана;

щепотка мускатного ореха;

25 мл оливкового масла;

500 г рикотты (у меня 400 г домашнего творога и 100 мл жирных сливок);

1 луковица;

соль, черны перец по вкусу;

12 яиц;

3 ветки майорана.


Ингредиенты для теста:

600 г муки;

1/2 ч. л. соли, 350 мл воды;

35 мл оливкового масла;

оливковое масло для смазывания теста.


пасхальный пирог

Итак, начинаем. Отмеряем муку. Просеиваем, да - если не очень лень. Мне всегда лень, просто в этот раз было достаточно свободного времени.


пасхальный пирог

Смешиваем воду, соль и масло (как получится, так и смешиваем, не надо мне про физику рассказывать) и выливаем в муку.


пасхальный пирог

И замешиваем тесто. Не очень тугое, мягкое, немного липкое, но в целом очень приятное, эластичное. Вручную - не сложно, я - повторюсь - ленива до невозможности, замешивала в комбайне.

Дальше рецепт предписывает поделить тесто сразу на 4 части, причем два шарика должны весить по 300 г, два по 180 г, но мне не понятны были такие лишние телодвижения на данном этапе, поэтому я округлила все, что было, и это самое все спрятала в пакет. Убрала подальше.


пасхальный пирог

И начались игры с начинками. Сначала - рикотта, которой у меня не было, поэтому я выложила в комбайн творог и сливки.


пасхальный пирог

Добавила яйца. Соль. Мускатный орех.


пасхальный пирог

И растерла до однородности как могла. Вернее, как мог комбайн.


пасхальный пирог

Дальше - 100 г тертого пармезана.


пасхальный пирог

Перемешала. Готово. Вернее, часть начинки готова.


пасхальный пирог

Дальше нарезала лук.


пасхальный пирог

Выложила на сковороду с оливковым маслом, начала обжаривать до полупрозрачности.


пасхальный пирог

Помытый заранее шпинат (вы не представляете, какая это куча - 1,5 кг листьев!)...


пасхальный пирог

...нарезала кубиками. В общем-то, как попало.


пасхальный пирог

И - в лук. Частями - не представляю, какого объема должна быть сковорода, чтоб сразу вместить весь шпинат, но, благо, он очень быстро теряет объем, поэтому не проблема протушить его, постепенно добавляя все, что требуется.


пасхальный пирог

Вышло не очень аппетитно, согласна. Но вы не спешите делать выводы, это пока просто трава - и даже, по сути, почти без вкуса. Поэтому я туда добавила соль, перец, майоран.


пасхальный пирог

И выложила в сито - шпинатный сок, хоть и является чудесным пищевым красителем, но мне он в данном случае совершенно не нужен.


пасхальный пирог

Отдельно смешала 2 яйца и 50 г пармезана.


пасхальный пирог

И все это соединила со шпинатом. Не аппетитно, согласна. Но это пока.


пасхальный пирог

Подготовила форму - я люблю выкладывать на дно лист бумаги для выпечки, подстраховывая себя и обеспечивая беспроблемный перенос пирога на тарелку, но вы можете просто слегка смазать стенки-дно оливковым маслом.


пасхальный пирог

Достала тесто, еще раз округлила, полюбовалась.


пасхальный пирог

И безжалостно чикнула его на 4 части - те, о которых писала выше: 2 побольше и 2 поменьше.


пасхальный пирог

Раскатала большие шарики - в тонкие пласты.


пасхальный пирог

Первый выложила в форму - по дну и бокам.


пасхальный пирог

Налила примерно ложку масла.


пасхальный пирог

И размазала его по тесту. Красиво! Не знаю, почему, но меня этот процесс радует и вдохновляет. Вообще приготовление этого пирога почему-то было очень медитативным и приятным занятием, так что я на всякий случай еще раз порекомендую попробовать его сделать.


пасхальный пирог

Так вот, смазала? Накрыла вторым раскатанным листом теста.


пасхальный пирог

И да, тоже смазала маслом.


пасхальный пирог

Пришла очередь шпинатной начинки - оп-ля, выложила, разровняла.


пасхальный пирог

Дальше - рикотта (ну, точнее творог). Так же выложила и разровняла.


пасхальный пирог

И вот тут-то начинается самое интересное! Обратной, круглой стороной столовой ложки в последнем слое (который белый - вне зависимости от того, с рикоттой он или с творогом) надо сделать 7 углублений. Аккуратно и симпатично.


пасхальный пирог

Дальше отделила белки от желтков.


пасхальный пирог

Желтки очень любовно, аккуратно и все так же медитативно выложила в углубления.


пасхальный пирог

Белки чуть взбила с солью.


пасхальный пирог

И вылила поверх желтков.


пасхальный пирог

Оставшийся пармезан.


пасхальный пирог

Раскатала еще один шарик теса, выложила поверх начинок. Смазала маслом.


пасхальный пирог

И последний.


пасхальный пирог

Лишнее тесто обрезала. Моя душа не вынесла бы простого решения по утилизации его в мусорном ведре, поэтому я тонко раскатала его в пласт, присыпала солью и какими-то ароматными семенами-семечками, нарезала полосками, скрутила в палочки и спрятала в духовку. Буквально за 10 минут были готовы прикольные хлебные палочки, которые дети и муж тут же и умяли. Впрочем, как мне как-то сказала подруга - мастер по выпечке хлеба, она не рабыня теста, поэтому лишнее надо выбрасывать и не страдать. Вы уж как-нибудь сами определитесь, что вам ближе.


пасхальный пирог

Края скрепила, завернула.


пасхальный пирог

Снова смазала маслом.


пасхальный пирог

Ну, и в духовку - на 180 градусов, примерно на 55 минут.


пасхальный пирог

Перед тем, как нарезать - повторюсь - очень желательно дать пирогу полностью остыть.


пасхальный пирог

В общем, не сложно, правда? Поиграться надо, но эти игры почему-то все очень приятные и приносящие удовольствие. Светлой вам Пасхи!



«« Июнь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122
23
2425
2627282930