Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Как готовить ризотто. Рецепт с черникой

Я последнее время часто показываю всевозможные варианты приготовления риса арборио - настолько часто, что вы уже наверняка поняли общий принцип, как готовить ризотто. Мне нравится это блюдо - оно невероятно просто готовится, а получается потрясающе вкусным. Любые добавки превращают его в настоящий шедевр, от которого отказаться невозможно и нереально. Сегодня хочу рассказать, как готовить ризотто, на примере ризотто с черникой. Сочетание нестандартное, знаю, но его нестандартности кроется нечто совершенно безумное - яркое, страстное, огненное. Поверьте, получается очень здорово!

Деньги пропадают там, где играют, книги пропадают там, где сдают экзамены, люди гибнут на поле боя, а рис пропадает в амбарах.
Китайская пословица

ризотто в домашних условиях

Итак, вспоминайте, как готовить ризотто (а если не вспоминается, обязательно прочитайте 5 советов), и идите на кухню. Если в ваших краях черника уже отошла, можно воспользоваться замороженной ягодой, будет так же вкусно. И главное - не жалейте пармезана, он туда просится в большом количестве.


Ингредиенты:

300 г риса для ризотто;

30 г сливочного масла;

50 г пармезана;

1 луковица;

200 мл белого сухого вина;

примерно 700 мл овощного бульона;

1 стакан черники;

1/4 ч. л. сухого перца чили;

соль по вкусу.


На сковородке с толстым дном разогреваем сливочное масло, обжариваем мелко нарезанную луковицу - до полупрозрачности, легкого зарумянивания. И добавляем рис - обжариваем его, пока он не поменяет цвет, тоже став полупрозрачным.


Дальше - вино. Вливаем, размешиваем, ждем, пока вся жидкость не выпарится. Огонь - чуть меньше среднего. Готово? Теперь - бульон. По чуть-чуть, буквально по полполовника. Влили - подождали, пока выпарится. Снова влили. Снова подождали.

Таким образом варим рис до состояния аль денте - он должен быть мягким снаружи, но твердым внутри.


Как только рис достигнет нужной консистенции, добавляем перец чили, соль и чернику, предварительно размятую до состояния пюре. Если будут встречаться целые ягодки - тоже ок, это добавит ризотто пикантности. Добавляем пюре в сковороду, размешиваем, протушиваем минуты две, затем выключаем огонь, всыпаем тертый пармезан и сразу подаем.


Ризотто - блюдо, не терпящее промедления, ненавидящее ожидание. Поэтому сразу всех зовем к столу и наслаждаемся.


Несколько полезных ссылок или моя личная коллекция рецептов ризотто:


Ароматное ризотто с песто

Зеленое ризотто с крапивой

Полезное ризотто со шпинатом

Невероятное ризотто с яблоками

Солнечное ризотто с тыквой

Богатое сырное ризотто

Постное ризотто с грибами

Легкое ризотто с кабачками


«« Апрель 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272930