Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Как приготовить безе?

Как приготовить безе?

Понятно, что во всех домах сейчас полно сладостей и куличей, однако, мне не сидится спокойно, и руки чешутся изобразить что-то легкое, но вкусное. Легкое... хм, вы подумали о том же, о чем и я? После приготовления куличей в этом году осталась масса, огромная масса яичных белков - не кажется ли вам, что время приготовить домашнее безе? Воздушные, нежные полупирожные-полупеченья, они взрываются на языке миллионами сладких пузыречков, а потом медленно тают, тают, тают... Как приготовить безе, чтобы они вышли идеально сухими, невероятно легкими и потрясающе вкусными?

Слово "безе" происходит от французского baiser, что буквально означает "поцелуй". Пирожные готовятся путем запекания взбитых с сахаром яичных белков при низких температурах. Иногда в тесте допускаются некоторые добавки - орехи, шоколад и даже ягоды.

домашнее безе

Безе в домашних условиях готовится совершенно не сложно. Главное - один раз сесть и разобраться, попробовать и понять, а после этого вы уже сможете готовить эти "поцелуйчики" с закрытыми глазами. Как сделать безе, читайте под катом - вот вам несколько проверенных советов от Изюминки.

1. Классическая и стандартная пропорция ингредиентов для приготовления домашнего безе - 4 белка (140 грамм), 280 г сахара. Все остальное - вариации и попытки улучшить совершенное.


2. Взбивание белков - пожалуй, самый важный этап приготовления и. Посуда - пластмассовая или стеклянная. Ни в коем случае не алюминиевая миска! Взбиваем до устойчивой, сверхустойчивой пены: при переворачивании миски с белками не должно происходить ни-че-го.

Отделяя белки, будьте предельно внимательны: немного желтка - и безе пропали, чуточка жира в посуде - и безе пропали; капля воды - и безе снова пропали.


3. Сахар вводим строго порционно - по одной-две ложки. Бухнете все сразу - и безе пропало.


4. Вместо сахара лучше использовать сухарную пудру - так больше уверенности, что домашнее безе будет ровным, гладким, однородным. Ну, и времени на взбивание уйдет меньше - потому что взбивать нужно до абсолютно полного растворения сахарных крупинок.


5. Если не уверены в собственном мастерстве, добавьте в тесто ложечку крахмала - классический рецепт безе этого не предусматривает, но на производстве поступают именнно так.


6. Противень для выпечки и необходимо застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком: начнете отшкрябывать взбитые белки от металлического листа - и безе пропало.


7. Формируют классическое безе сразу на противне - красиво отсаживают из кондитерского мешка с фигурными насадками или просто выкладывают живописными домашними "горками" с помощью обычной столовой ложки.


8. Выпекают безе в домашних условиях примерно 1,5 часа при температуре 100 градусов. Не играйте с увеличением температуры - легко все испортить, подарив пирожным коричневый цвет и сырую середину. Проявите нетерпение - и безе пропало.


9. Безе часто называют "забытым печеньем" - это означает, что его можно оставить в духовке после выпечки, чтобы оно приобрело оптимальную структуру. Итак, не забудьте выключить духовку и забыть про безе.


10. Готовое домашнее безе ни в коем случае не должно быть липкими, его цвет - ровно-белый, допускается легкий кремовый оттенок. Хранить пирожные стоит в герметично закрывающейся емкости. А лучше - не хранить вовсе, а позвать в гости друзей и устроить мега-чаепитие!


Не вешайте нос, читая очередное "и безе пропало". На самом деле все не так сложно, как может показаться, самое главное - начать и сделать. И все у вам получится!


«« Июнь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
182021222324
252627282930 
Рецепты от "Изюминки"