Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Как приготовить курицу целиком - 10 советов от Изюминки

Как приготовить курицу целиком - 10 советов от Изюминки

Вы готовите курицу неправильно. Даже если вы выдерживаете ее в духовке нужное количество времени, вы точно допускаете одну из 10 самых распространенных ошибок, которые по незнанию или небрежности делают те, кто запекает курицу в духовке. А если вы не допускаете ни одной из 10-ти самых распространенных ошибок и считаете, что вы точно знаете, как приготовить курицу целиком, вы точно делаете какую-то из малораспространенных!

В Бангкоке есть ресторан, о котором люди, посетившие его, рассказывают во всем мир, делятся фотографиями, выкладывают отзыв у себя в блогах и демонстрируют видеоролики. Тайское заведение "Ka Tron" специализируется на одном блюде - курице гриль, но, как ошибочно многие предполагают, славу ресторану дарят вовсе не вкусовые качества мяса. "Фишка" заведения - в способе подачи курицы, запекаемой целиком.
Когда фирменное блюдо готово, повар звонит в колокол. После этого курицу торжественно помещают на катапульту. В это же время с другого конца зала на одноколесном велосипеде выезжает официант, облаченный в особый шлем - на макушке закреплен шампур. Повар нажимает на кнопку, катапульта выстреливает курицей. Птица "летит", официант ловит ее на шампур и все на том же транспортном средстве с одним колесом катит к клиентам - подавать ужин. Блюдо пользуется неизменной популярностью!
Конечно, шеф-повар иногда робко пробует рассказать о каком-то особом маринаде, в котором он вымачивает курицу, прежде чем отправить ее на гриль, однако, кого интересует маринад, когда подача еды сопровождается шоу, от которого посетители раскрывают рты?
Слабо попробовать?

курица целиком в духовке

Так что, поговорим об ошибках? Если даже вы точно знаете, как приготовить курицу целиком, все равно просмотрите заметку - кто знает, может вы найдете для себя что-то полезное в искусстве запекания целой куриной тушки?


1. Выбирая курицу, которую вы планируйте запечь целиком, помните, что размер имеет значение - и избегайте больших и огромных экземпляров. Для запекания целиком подойдет курица весом до 1,5 кг. Больше - хуже: суше, жестче, неравномернее, неправильнее.


2. Для запекания курицы в духовке ищем подходящую форму: керамическую или чугунную (они великолепно прогреваются и равномерно распределяют жар по мясу), с высокими бортами (та же функция удерживания температуры), а еще лучше - со специальным конусом посередине, на который насаживается курица.


3. При запекании курицы целиком в духовке пользуйтесь термометром. Нет, не тем, который висит у вас на дверце духового шкафа. Тем, который вставляется в мясо. Когда в рецепте пишут, что нужно, например, подержать куриную грудку в духовке в течение 10 минут при температуре 190 градусов, никто ж не уточняет, какой толщины вам попадется мясо, не пишут и о том, что толстый кусок филе потребует больше времени, а тонюсенький - гораздо меньше. Посему - уясняем и запоминаем: при запекании курицы целиком в духовке температура мяса должна достигать 70-75 градусов. Тогда курица готова.


4. И да, как ни дико это звучит, термометр необходимо раз в три месяца калибровать - проверять на точность измерения. Чтобы сделать это в домашних условиях, налейте в миску воду, поставьте ее в морозилку. После того, как она покроется коркой льда, доставайте, разбивайте лед и опускайте градусник в ледяную (!) воду. Градусник должен показывать ровно 0 градусов.


5. Еще один дикий совет - не мойте курицу перед приготовлением. Конечно, можно допустить, что смыть с мяса всякие-разные бактерии - хорошая идея, однако, у нее есть и обратная сторона: как ни старайтесь, брызги будут попадать на стены - и вот там-то и поселятся те гадкие микробы, которые вы попытаетесь снять с курицы. Доказано, что подобные ужасы мы невольно разбрызгиваем на полметра вокруг раковины. И там они живут. А вот если запихнуть их в духовку, они погибнут под воздействием высоких температур.


6. А вот руки мойте. И тщательно. Как рисуют на табличках, которые вешают в медицинских учреждениях. Минимум 20 секунд после каждого контакта с той или иной пищей. И после того, как возьмете в руки мобильный телефон. И когда решите подать ребенку игрушку, заброшенную им на шкаф. И когда откроете дверцу холодильника. Моем!


7. Для курицы необходимо выделить отдельную доску. Мерзкие и ужасные бактерии не полностью вымываются водой - поэтому стоит подарить куриному мясу свою личную разделочную доску и следить за грамотным ее хранением - так, чтобы она не соприкасалась с доской для нарезки хлеба или "овощной" доской той стороной, на которой режут мясо. Да, и мытье досок лучше доверьте посудомоечной машине - высокие температуры сделают свое дело.


8. Не вздумайте использовать в маринаде свежие травы - во время запекания они сгорят. В общем-то, можно допустить, что это ерунда (ну, подумаешь, пусть горят), но внешний вид у такой курочки будет... мягко говоря, неопрятный.


9. А вот вовнутрь куриной тушки стоит запихнуть трав - и побольше, побольше. Они не сгорят, а своим ароматом щедро поделятся с мясом, пропитая его полностью.


10. Не подавайте курицу сразу - чтобы соки внутри мяса распределились равномерно, нужно выждать 7-10 минут - этого времени достаточно, чтобы блюдо "дошло". Будет лучше, если при этом вы завернете тушку в фольгу.


Кроме того, рекомендуем просмотреть нашу подборку с интересными рецептами курицы, приготовленной в духовке целиком.


«« Май 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21
222324252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"