Я очень, очень люблю это нехитрое блюдо, но до определенного времени ела его только в японских ресторанах. Почему-то мне казалось, что приготовить мисо-суп в домашних условиях нереально. К счастью, мой шаблон поломался с помощью подруги, которая, узнав о моей страсти к этому супу, просто прислала мне пачку мисо-пасты и рассказала, что с ней и как надо делать. Оказалось, что это настолько просто и доступно, что теперь мисо-суп — частый и регулярный гость у нас на столе. Единственная сложность — бульона даси (даши), но я обычно покупаю кучу хребтов лосося (дешево и сердито) и вывариваю их до насыщенной и тягучей концентрации. Получается то, что надо.
Много поваров портят суп.
Японская пословица
Во многих рецептах приготовления мисо-супа в домашних условиях указывается, что нужно взять даши, вакамэ, нори — и на этом этапе большая часть желающих сдается, поднимая руки вверх. Я их понимаю, у меня самой подобные сложности сначала вызывали лишь глухое раздражение, поэтому я максимально упростила рецепт мисо-супа. Освоите, влюбитесь — начнете копать дальше и глубже, пока что показываю, как можно приготовить его на быструю руку и не особенно погружаясь в детали.
Ингредиенты:
100 г. тофу (опционально);
300 г. отварной красной рыбы (опционально);
1 л крепкого рыбного бульона (даши);
4 ст. л. мисо-пасты;
20 г. сухих нори;
соль, зеленый лук по вкусу.
Мне пасту для мисо-супа передает подруга из Японии, но ее можно купить и в супермаркетах, где есть отделы для продажи ингредиентов для суши и прочих японских деликатесов.
Вот такая она внутри. Не аппетитная, если честно, но в супе этот гадкий утенок становится прекрасным лебедем, поверьте.
Итак, все просто. Берем крепкий рыбный бульон (в ресторанах, подозреваю, используют сухой порошок). Доводим до кипения.
Уменьшаем огонь, добавляем водоросли. Варим минуту-две.
Сыр нарезаем кубиками примерно 1×1 см. Выкладываем в кастрюлю.
Часть бульона отливаем в чашку, растворяем в нем мисо-пасту, выливаем обратно в кастрюлю. Перемешиваем. При необходимости добавляем соль.
Добавляем рыбу, мелко нарезанный зеленый лук, выключаем огонь, разливаем по тарелкам.
Ну, и все. Суп на скорую руку готов, наслаждаемся. Приятного аппетита!