Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Как приготовить салат "Цезарь" - пошаговый рецепт с вольной интепретацией

Как приготовить салат "Цезарь" - пошаговый рецепт с вольной интепретацией

Рассказывать о том, как приготовить салат "Цезарь" - дело совершенно неблагодарное: обязательно сразу придет кто-то знающий и опытный, который расскажет о том, что и листья я взяла не те, и анчоусы не использовала, и вустерширский соус не добавила. Заранее со всеми соглашаюсь - спорить не буду ни за что и ни при каких условиях. Салат "Цезарь" из авторского блюда, у которого есть свой "родитель", давно превратился в почти народное достояние - его готовят все, кто только может, и, конечно же, меняют первоначальную рецептуру на более доступную и адаптированную под запросы каждой конкретной семьи. Ну, нет у меня возможности покупать салат "Ромэн" - не продают его в моем городочке, а ездить за недостающим компонентом за 50 км... извините, не настолько я приверженец аутентичности. Муж не переносит перепелиные яйца - поэтому соус для салата "Цезарь" в моем доме давно готовится на основе куриного яйца (за редким исключением, когда предполагается, что муж не будет есть упомянутый соус). В общем, можно долго и нужно говорить о том, почему на вопрос, как приготовить салат "Цезарь", я давно предлагаю свой личный ответ, но просто обращу ваше внимание на то, что каждый сам принимает решение, стоит или нет пробовать что-то новое, поэтому любые комментарии в духе "Вы чтооооо, это же совсем не настоящий "Цезарь"!", считаю абсолютно ни о чем.

Автором рецепта салата "Цезарь" принято считать Цезаря Кардини (Caesar Cardini), американского шеф-повара мексиканского происхождения. Первоначально рецептура включала в себя лишь салатные листья, крутоны, соус и пармезан, со временем в салат стали добавлять массу других компонентов, оставив листья, сыр и сухарики классической основой.

как приготовить салат цезарь

Итак, как приготовить салат "Цезарь" - рецепт пошаговый, несложный и абсолютно доступный. Добро пожаловать под кат.


Ингредиенты для салата:

1/2 головки салата "Айсберг";

10-15 помидоров черри;

10 перепелиных яиц;

1 куриная грудка;

50-70 г пармезана.


Ингредиенты для крутонов:

мякиш половины батона;

5-7 зубчиков чеснока;

3 ст. л. оливкового масла;

5-6 ст. л. воды;

1 ч. л. сухих итальянских трав;

соль, перец по вкусу.


Ингредиенты для соуса:

3 перепелиных яйца (1 куриное);

3 зубчика чеснока;

1 ч. л. горчицы;

соль, перец, лимонный сок по вкусу.


как приготовить салат цезарь

Начну с курицы. Для того, чтобы приготовить салат "Цезарь", в общем-то, подойдет любое мясо - и вареное, и копченое, и жареное. Я предпочитаю запекать - как правило, куриные грудки в моем доме отправляются в духовку довольно часто: это и отличное дополнение к любому гарниру, и отличный вариант для бутербродов, и чудесный компонент для многих салатов. В том числе и для "Цезаря". Мариную пару часов в том, что есть под рукой - специи, соль, перец, вино или немного соевого соуса, чуточка чеснока.


как приготовить салат цезарь

И запекаю в рукаве или под фольгой около 45 минут. Результат каждый раз другой, но неизменно вкусный и удачный. В этот раз, как видите, я немного передержала мясо в духовке, но ничего ужасного не произошло - подсушенные кусочки отлично "ушли" с картофельным пюре, остальное подошло для салата.


как приготовить салат цезарь

Итак, как приготовить салат "Цезарь". Куриную грудку (вареную, жареную, копченую или запеченную, как у меня) нарезаю на кусочки. Не очень мелкие - в этом салате все компоненты измельчаются довольно крупно, так что смело нарезайте поперек кружочками - мясо в процессе само распадется на удобные ему "запчасти".


как приготовить салат цезарь

Салат рву на кусочки, если есть настроение и время. А если нет, не считаю зазорным нарезать довольно крупными квадратами-прямоугольниками.


как приготовить салат цезарь

Крутоны. Не сухари (у которых серединка сухая и жесткая), а именно крутоны (у которых внутри, под хрустящей сухой корочкой прячется мягкая середина). Сначала готовлю заправку - выдавливаю чеснок, смешиваю его с травами, соль, перцем, добавляю масло и немного воды. Можно заменить воду маслом, это реально, но на мой вкус, несколько жирновато, поэтому я выхожу из положения вот так вот.


как приготовить салат цезарь

У батона срезаю корки. Это обязательно - крутоны должны быть нежными и равномерно приятными, поэтому корки уверенно удаляются, сушатся и превращаются в домашние панировочные сухари, а остальная часть батона идет в дело.


как приготовить салат цезарь

Рву на части. Не маленькие и не большие, главное - относительно одинаковые. После этого равномерно поливаю полученным соусом, перемешиваю руками. Аккуратненько - каша не нужна.


как приготовить салат цезарь

Выкладываю крутоны на противень и подсушиваю в духовке около 15 минут при температуре 200 градусов - внимательно следя за тем, чтобы хлеб поджарился сверху, но внутри остался мягким и свежим, это важно. Не можете определить внешне - доставайте по одному крутону, остужайте и пробуйте. Ищите совершенство.


как приготовить салат цезарь

Соус для салата "Цезарь" - такая же импровизация, как и все остальное. Если вкратце - за основу берется обычный майонез, для этого я разбиваю в чашу блендера 3 перепелиных яйца (или 1 куриное) и, постоянно взбивая, тонкой струйкой вливаю примерно 100-150 мл растительного масла. Половина Интернета, конечно же, пестрит упоминаниями оливкового масла, да еще и первого отжима, но я беру обычное подсолнечное, да еще и рафинированное: оливковое масло в майонезе мне невыносимо горчит, а нерафинированное подсолнечное слишком агрессивно заявляет о своей масляно-семечковой основе. Однако, конечно же, выбор масла - дело исключительно вкуса, так что берите то, что нравится лично вам.


как приготовить салат цезарь

В зависимости от того, сколько масла вы добавите в яйца, вы получите менее или более густой соус. Я предпочитаю обходиться минимумом - как только консистенция начинает меня устраивать, выключаю блендер. На картинке вы видите результат соединения 3х перепелиных яиц и около 90 мл масла.


как приготовить салат цезарь

Добавляю в майонез соль, горчицу, чеснок, немного лимонного сока и еще раз хорошенько взбиваю.


как приготовить салат цезарь

Готово. Соуса получается обычно чуть больше, чем мне надо для салата, но это не проблема - он хорошо себя ведет в холодильнике на протяжение нескольких дней и выручает меня в салатах и бутербродах.


как приготовить салат цезарь

Между тем пришла пора смешать салатные листья с соусом. Никаких вилок-ложек для этого дела я не признаю - только вручную, только аккуратно, только деликатно.


как приготовить салат цезарь

Выкладываю "Айсберг" в салатник. Сверху пора разложить курицу.


как приготовить салат цезарь

Помидоры режу на 2-4 части (в зависимости от размера), раскладываю поверх куриного филе.


как приготовить салат цезарь

Сваренные вкрутую и очищенные яйца - пополам. И тоже в салатник.


как приготовить салат цезарь

Пармезан не тру, мне не нравится. С помощью ножа для чистки овощей нарезаю тонюсенькими пластинками.


как приготовить салат цезарь

Вот их-то и выкладываю в салатник. Они в процессе будут ломаться, но это гораздо вкуснее, чем тертый сыр.


как приготовить салат цезарь

Ну, и крутоны. Остывшие, разумеется.


как приготовить салат цезарь

И сразу, сразу же на тарелку! Объедение!



«« Август 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
222324252627
28293031