Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Картофельные ньокки на украинский манер - палюшки

Картофельные ньокки на украинский манер - палюшки

Если вы строгий любитель здорового образа жизни, проходите мимо - рецепт явно не для вас: картофельные ньокки тут, в некоторых регионах Украины, готовятся с салом, да еще и выжаренным до состояния шкварок. Однако, если иногда вы вполне можете позволить себе что-то вкусненькое, домашнее, свежее, пусть и не очень полезное, тогда заметка для вас! Как и большинство рецептов тут, на сайте Изюминки, готовится все до безобразия просто, а результат порадует самого привередливого едока. Набор продуктов тоже прост и доступен: такие картофельные ньокки, в Украине называемые палюшками, относятся к разряду простой народной кухни, соответственно, для их приготовления не нужны ни редкие продукты, ни дорогие ингредиенты. В общем-то, всего лишь то, что и так всегда есть дома - картошка, немного творога, парочка луковиц и кусочек сала. По себестоимости - совершенно скромный рецепт, по вкусовым качествам - абсолютный хит. Даже мои дети, капризные (чего греха таить?) в еде - и те лопают и стараются не задавать вопросов, а то вдруг не успеют, и злая мама все доест сама. В общем, я свое дело сделала - прорекламировала как могла, а вы уж сами решайте, надо оно вам или нет.

Итальянские ньокки ((итал. gnocchi) ) - по сути клецки, которые готовятся из муки, картофеля, сыра, творога, манной крупы (муки семолины), отвариваются и подаются в Италии как первое блюдо.

картофельные ньокки рецепт

По большому счету картофельные ньокки и палюшки - это одно и то же, отличие только в аккомпанементе: первые подаются, как правило, с маслом и тертым пармезаном, вторые - традиционно со шкварками и жареным луком. Вкусно и то, и другое, зато последнее бюджетнее. Кроме того, стоит обратить на то, что это - народная еда: не дорогая, не сложная, не вычурная. Самая простая повседневная пища, которую многие семьи ставят на стол в будние дни - не ожидайте от нее напыщенности, особой изысканности, тонких вкусовых ноток. по большому счету, палюшки - это просто способ утолить голод, однако, не самый скучный.


Ингредиенты:

100 г творога;

3 картофелины;

1 яйцо;

примерно 2 ст. л. муки;

1 луковица;

50-70 г сала;

соль, перец по вкусу.


картофельные ньокки рецепт

Творог. Если берем домашний и жирный, учитываем, понимая, что, вероятнее всего, понадобится чуть больше муки. Если творог сухой, перетираем через сито.


картофельные ньокки рецепт

Масса получится легкой, воздушной.


картофельные ньокки рецепт

Картофель варим в мундирах, остужаем, чистим.


картофельные ньокки рецепт

Натираем на мелкой терке. Кстати, можно просто пропустить все через мясорубку (и картофель, и творог), но я любитель иногда повозиться с ручным трудом, поэтому беру терку и сито - мне кажется, так получается чуть нежнеее, вкуснее, красивее. По крайней мере на этапе приготовления - точно красивее!.


картофельные ньокки рецепт

Добавляем яйцо. Обязательно вспоминаем про соль.


картофельные ньокки рецепт

Перемешиваем творог, картофель, яйцо, соль.


картофельные ньокки рецепт

Всыпаем муку. Не много - можно перестараться, а палюшки будут твердыми, как хорошо проваренный кусок резиновой покрышки. Не мало - может развалиться на запчасти в процессе варки. Ровно столько, сколько нужно, чтобы картофельная масса собралась в хороший шарик, эластичный и мягкий.


картофельные ньокки рецепт

Перемешиваем, делим на несколько частей, пальцами или скалкой расплющиваем в нетонкий пласт - толщина примерно 5 мм.


картофельные ньокки рецепт

Нарезаем палочками - до 4 см длиной и 5 мм шириной.


картофельные ньокки рецепт

Отвариваем до готовности в чуть подсоленной воде: забрасываем в кипящую, уменьшаем огонь, достаем шумовкой спустя примерно 2 минуты.


картофельные ньокки рецепт

Аккуратно, не прозевайте - палюшки (равно как и ньокки) очень быстро варятся!


картофельные ньокки рецепт

Параллельно во свей этой возней с тестом нужно сделать зажарку нарезать мелкими кубиками сало.


картофельные ньокки рецепт

Такими же мелкими кубиками измельчить лук.


картофельные ньокки рецепт

Сало обжариваем на минимальном огне до вытапливания жира (шкварки должно стать слабо золотистого цвета, с едва заметным намеком на коричневость, иначе они быстро сгорят в процессе жарки лука и начнут горчить). Фотография темновата (света было мало), но по сути я делаю именно так, как написала.


картофельные ньокки рецепт

Всыпаем лук.


картофельные ньокки рецепт

Жарим до приятного золотого цвета, солим и добавляем перец.


картофельные ньокки рецепт

Готовые палюшки поливаем салом и луком, при желании подаем со сметаной.


картофельные ньокки рецепт

Приятного аппетита!



«« Декабрь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
101112131416
17181920212223
24252627282930
31      
Рецепты от "Изюминки"