Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Клюквенный пирог

Клюквенный пирог

Приготовив клюквенный пирог из песочного теста первый раз около полугода тому назад, я не могу остановиться. С завидной регулярностью делаю его для домашних, с нескрываемым упорством угощаю им друзей-гостей. Не знаю, может, это совершенно субъективная любовь, а близкие мне просто поддакивают, но как бы там ни было я считаю, что это один из тех мега-рецептов на всю жизнь, которые просто становятся семейными, любимыми, самыми-самыми. При общей простоте ингредиентов и совершенно доступной технологии приготовления получается потрясающий на вкус пирог из песочного теста - в меру кислый, в меру сладкий, в меру сочный, в меру плотный, в меру насыщенный, в меру скромный. Это, безусловно, не праздничный торт, но вполне достойный вариант для дружеского чаепития. В общем, я не знаю, как его вам разрекламировать, чтобы вы прониклись, просто, наверное, советую довериться моему вкусу, этот клюквенный пирог - само совершенство.

Увы, технология сборки пирога предполагает работу с горячими коржами - то есть их нельзя выпечь заранее, а потом просто промазать начинкой, когда придет время порадовать себя-гостей-друзей, но я тут взращиваю мысль попробовать замораживать этот клюквенный пирог - мне кажется, вкус не пострадает. В общем, я спустя некоторое время отчитаюсь о заморозке, а вы пока пробуйте свеженькую выпечку - она бесподобна!

— А с чем пироги-то?
— А с сурпризом.
м/ф "Приключения домовёнка Кузи"

Не так давно, кстати, я показывала вегетарианский рецепт-последователь - на основе этого варианта я разработала версию без продуктов животного происхождения, которая и выручала нас в этом году во время пасхального поста. И она была прекрасна, бесспорно, но все же замена растительного маргарина сливочным маслом - это как раз тот штрих, который преображает рецепт клюквенного пирога практически полностью. Вкус получается изумительным!


Ингредиенты для теста:

250 г сливочного масла;

1 яйцо;

2/3 стакана сахара;

3,5 стакана муки;

1/2 ч. л. соды;

1/2 ч. л. соли.


Ингредиенты для пропитки:

примерно 300 г клюквы;

сахар в объеме, равный объему измельченной ягоды (примерно 2 стакана).


Перед тем, как приступить к выпечке пирога, нужно приготовить начинку - на момент раскатывания теста она должна быть уже готова. Ягоды моем, просушиваем, пюрируем в чаше блендера в однородную массу. Добавляем сахар, еще раз хорошо размешиваем. Ничего сложного, в общем.


Тесто. Из указанных продуктов замешиваем мягкое нелипкое тесто. Постарайтесь обойтись минимумом муки - так и тесто будет легче раскатываться, и коржи получатся мягче и нежнее. Делим на 6-8 частей и прямо на листе пергаментной бумаги раскатываем максимально тонкие коржи - они должны светиться, быть полупрозрачными.


Берем тарелку подходящего диаметра и обрезаем излишки теста по кругу.


Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 5 минут - корж тонкий, быстро зарумянится, не прозевайте.

Достаем, быстро перекладываем на блюдо или разделочную доску и так же быстро смазываем парой ложек начинки. Да-да, смазываем, пока корж горячий.


Выпекаем следующий. Горячим, перекладываем его на первый корж и так же быстро смазываем клюквенной массой. Таким же образом выпекаем и смазываем оставшиеся коржи.


Последний корж измельчаем в крошку (если будет мало теста, можно добавить орехи, семечки, кунжут). Посыпаем верх и бока пирога. А дальше - главная "фишка": собранный пирог прикрываем листом бумаги для выпечки, сверху кладем разделочную доску и ставим банку с водой или тяжелую чугунную сковородку. Да-да, пирог пропитывается под гнетом.


песочный пирог с клюквой

Собранный пирог надо оставить для пропитки на 5-8 часов, после чего можно убирать гнет и лакомиться. Я обычно пеку клюквенный пирог вечером, а на завтрак у нас уже готова прекрасная домашняя выпечка - яркая и позитивная. Отличное начало дня!



«« Июль 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
161718192021
23242526272829
3031     
Рецепты от "Изюминки"