Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Крокембуш на Новый год - делаем съедобную елку!

Съедобная елка к Новому году - совершенно реальная и красивая штука! До десертов в эту ночь дело доходит не так и часто - как правило, все заканчивается на горячих блюдах, если не на этапе салатов и закусок. Когда праздник заканчивается, вы думаете, что, может, и съели бы кусочек тортика, но, оценивая его масштабы, осознаете, что уже вряд ли найдете внутри себя место для сладкой радости. То ли дело малюсенькие заварные пирожные - миниатюрные, на один укус, просто чтобы положить в рот и насладиться капелькой десертной роскоши. Согласитесь, это прекрасный и оптимальный формат новогоднего угощения: не так, чтобы объесться, а просто чтобы получить удовольствие.

Крокембуш не должен пугать вас сложностью производства - поняв общий принцип, вы сможете распланировать свое время так, что все сделаете быстро и без особого напряжения. Заварные основы можно приготовить за пару дней или даже за неделю - в плотно закрытом пакете они не высохнут и "доживут" до момента Х. А вот 31 декабря с утра (или 30-го вечером) вы уже сможете быстренько наполнить пирожные кремом и собрать все в конус. Готово. Осталось дождаться новогодней ночи - и можно лакомиться!

Крокембуш (croquembouche) - французский десерт-торт из заварных пирожных, собранных конусов и обычно скрепленных между собой карамелью. Его украшают карамельными нитями, цукатами, засахаренными цветами, орехами. Традиционно готовят на свадьбы, крестины, юбилеи.

съедобная елка

Крокембуш - нарядный и очень торжественный торт. Новый год - отличный повод, чтобы приготовить эту красоту, и не вздумайте сомневаться в своих силах!


Ингредиенты для теста:

100 г сливочного масла;

250 мл воды;

200 г муки;

1/3 ч. л. соли;

4 яйца.


Ингредиенты для крема:

200 г сливочного масла;

1/2 банки сгущенного молока;

1,5 ст. л. какао.


Ингредиенты для глазури:

2 ст. л. матчи;

2 плитки белого шоколада;

50 мл жирных сливок.


съедобная елка

За один-пять дней до сборки крокембуша выпекаем заварные. Для этого в теплую воду выкладываем сливочное масло.


съедобная елка

Ставим на водяную баню.


съедобная елка

После того, как масло растает, вводим муку, постоянно размешивая. Когда мучная масса начнет присыхать ко дну, снимаем кастрюлю с водяной бани.


съедобная елка

Спустя 3-4 минуты начинаем вводить яйца. Первое.


съедобная елка

Вымешиваем до однородности.


съедобная елка

Второе.


съедобная елка

До однородности. И так - третье и четвертое.


съедобная елка

Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на лист пекарской бумаги, стараясь ограничиваться минимальным размером.


съедобная елка

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут - дверцу не открывайте, ориентируйтесь на цвет и объем.


съедобная елка

За 8-10 до подачи торта готовим крем. В миску выкладываем размягченное сливочное масло (высокой жирности и качественное), наливаем сгущенку.


съедобная елка

Взбиваем крем, добавляем какао.


съедобная елка

С помощью кондитерского шприца и небольшой насадки заполняем заварные кремом.


съедобная елка

Смешиваем сливки и матчу, растираем до однородности. Я очень люблю этот чай, поэтому намеренно оставляю матчу вкраплениями, мне нравится ощущать их яркий вкус. Вы же в стремлении к эстетике тщательно размешивайте. Добавляем белый шоколад, растапливаем, перемешиваем.


съедобная елка

Сворачиваем лист плотного пластика конусом, скрепляем скотчем, переворачиваем в . Выкладываем пару заварных, добавляем глазурь.


съедобная елка

Снова заварные, глазурь.


съедобная елка

И так далее..


съедобная елка

Пока не заполните весь конус.


съедобная елка

Убираем в прохладное место на 8 часов минимум. После этого аккуратно, очень аккуратно снимаем пластик, елку ставим на блюдо.


съедобная елка

При желании крокембуш можно декорировать "елочными игрушками".


съедобная елка

Если осталась глазурь, ею можно покрыть елочку, формируя "хвою".


съедобная елка

Счастливого вам Нового года!





«« Апрель 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425
26
27282930