Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

"Ночное" дрожжевое тесто и пошаговый рецепт рулета с маком

"Ночное" дрожжевое тесто и пошаговый рецепт рулета с маком

К нам полторы недели назад пришла весна. Пришла такая, покрутилась, поулыбалась, а потом снова свалила! Не, спасибо, конечно, за визит, мы умеем ценить хорошее и все такое прочее, но вот теперь с возвращением февраля меня лично «накрыло» серостью, холодом и всеми прочими атрибутами заканчивающейся зимы. По этому поводу я безостановочно пеку булочки, пирожки и рулеты из дрожжевого теста. Не могу сказать, что мы стали больше есть вот это все, больше раздаем и угощаем, но сам процесс возни с дрожжевым тестом меня успокаивает, настраивает на философский лад и помогает примириться с этой неприятностью за окном. Вчера вечером, например, вспомнила про любимый рецепт «ночного» дрожжевого теста – утром уже крутила рулет с маком к завтраку. Приятно же, правда? И ерунда, что в моей семье не очень-то и едят эти дрожжевые рулеты с маком, орехами и прочими радостями. Факт в другом: круто, когда в доме пахнет свежей выпечкой, здорово, когда на столе стоит что-то теплое и вкусное, чудесно, когда это «что-то» доставляет позитив в процессе приготовления. Ну, а дальше все просто: если на все эти запросы идеально отвечает мой проверенный рецепт рулета с маком из "ночного" дрожжевого теста, значит, надо готовить!

— Попробуйте пирожки, Яков Ляксандрыч. Вот с маком…
— Люблю… со смаком!
к/ф "Свадьба в Малиновке"

Ну, и прежде чем перейдем непосредственно к пошаговому рецепту рулета с маком, немного про "ночное" дрожжевое тесто. Не устану повторять - это очень удобно! Когда я замешиваю дрожжевое тесто днем, я должна быть уверена, что буду дома, что мне не приспичит внезапно пойти на прогулку с детьми, что не возникнет необходимости срочно съездить куда-то по делам, что вы относительно свободны и не привязаны к расписанию кружков и рабочих встреч. В случае же с "ночным" дрожжевым тесто все в разы проще: вечером перед сном замесил (минимум усилий, если пользоваться кухонным комбайном), утром, как проснулся, сформовал. Спустя полчаса можно выпекать! В общем и в целом, пока мое семейство просыпается, пока умывается и ссорится, кто первый пойдет в душ, пока собирают школьные рюкзаки и ноют о том, как не хочется идти на уроки, я успеваю организовать к завтраку свежую выпечку - например, сосиски в тесте, булочки с кунжутом или пирожки с картофелем. Ну, или рулет с маком, как сегодня.

Ингредиенты для теста:

250 мл молока;

1 ч. л. сухих дрожжей;

1 яйцо;

530 г муки;

2 ст. л. сахара;

2/3 ч. л. соли;

75 г сливочного масла.

Ингредиенты для маковой начинки:

100 г мака;

100 г сахара;

50 мл молока.

Ингредиенты для ореховой начинки:

1 стакан орехов;

2/3 стакана сахара.

ночное дрожжевое тесто

Итак, теплое молоко. Смешиваем с сахаром, дрожжами. Разбиваем яйцо. Туда же - соль.

ночное дрожжевое тесто

Слегка размешиваем, всыпаем муку. У меня - третья часть муки цельнозерновая, я планирую со временем вообще на нее перейти, но пока вот заменяю частично - готовлю народ к переменам постепенно.

ночное дрожжевое тесто

Замешиваем тесто - мягкое, нелипкое, приятное.

ночное дрожжевое тесто

Выкладываем в комбайн размягченное сливочное масло.

ночное дрожжевое тесто

И снова включаем комбайн - возможно, на первом этапе надо будет чуть помочь ему начать перемешивание, но в итоге все пойдет как надо, и спустя 10 минут вы получите красивое тесто.

ночное дрожжевое тесто

Округляем, выкладываем в миску, затягиваем пищевой пленкой, убираем в холодильник. К утру вы получаете хорошо подошедшее "созревшее" тесто.

ночное дрожжевое тесто

Обминаем, делим пополам, выкладываем на рабочую поверхность, прикрываем полотенцем, оставляем на 10-15 минут согреться.

ночное дрожжевое тесто

Каждую из двух частей теста раскатываем в прямоугольник.

ночное дрожжевое тесто

Ровным слоем распределяем начинку (орехи и сахар измельчаем блендером, мак провариваем в молоке и несколько раз перекручиваем через мелкую мясорубку с сахаром или используем готовую начинку).

ночное дрожжевое тесто

Сворачиваем в рулет. Края хорошо защипываем. Оставляем на расстойку на 15-30 минут - рулеты должны увеличиться в размере, тесто - стать мягким, податливым.

ночное дрожжевое тесто

Смазываем рулеты желтком. Убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпечки - примерно 25-30 минут.

ночное дрожжевое тесто

Разрезать, конечно, лучше после остывания - тогда кусочки будут ровненькими и аккуратными.

ночное дрожжевое тесто

Но кто ж ждет?


««Июль 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
151617181921
22232425262728
293031    
Рецепты от "Изюминки"