Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Новогодние закуски: паштет с клюквенным желе

Динь-динь! Часы отсчитывают последние дни уходящего года, совсем скоро - ночь, которую ждешь как огромное волшебство, старт нового, удивительного, необычного. Вы уже продумали новогоднее меню? Что будете готовить, распланировали? Обычно на столе появляется куча еды, которая выглядит красиво, торжественно и празднично, но просто физически не может поместиться в организмы тех, кто собирается за праздничным столом. Салаты "текут", мясо заветривается, после застолья все перемещается в холодильник, а затем большая часть еды уходит в мусорное ведро. Чтобы не допустить такого безобразия, отдавайте предпочтение блюдам, которые хорошо и долго хранятся. Печеночный паштет с клюквенным желе прекрасен по многим причинам. Во-первых, его можно приготовить заранее и не посвящать все 31 декабря стоянию у плиты. Во-вторых, оно не обветрится - желе закрывает печеночный стой, и эта закуска будет приятна, даже если простоит всю ночь на новогоднем столе. В-третьих, паштет неплохо хранится в холодильнике - понятно, что на Рождество вы им вряд ли полакомитесь, но вот позавтракать 2-3 января тостом с паштетиком вполне реально. В общем, чудесный вариант новогодней закуски, этот печеночный паштет с клюквенным желе!

А вы знаете, что в свое время американские индейцы перетирали клюкву с мясом, чтобы увеличить срок хранения последнего? Паста называлась "пеммикан" и активно использовалась в путешествиях.

паштет с печенкой

Желе в данном случае - это не только способ "прикрыть" паштет, чтобы он не заветривался. Это еще и чудесная вкусовая нотка, которая здорово "облегчает" структуру паштета, вносит в общий ансамбль прекрасные аккорды, создает отличную картинку и поднимает настроение. Попробуйте обязательно, печеночный паштет с клюквенным желе стоит ваших усилий!


паштет с печенкой


Ингредиенты для паштета:

400 г куриной печени;

2 крупные луковицы;

2 моркови;

100 г размягченного сливочного масла;

3-4 ст. л. растительного масла;

соль, черный перец по вкусу.


Ингредиенты для желе:

250 г клюквы;

100 мл воды;

1 ст. л. желатина;

1 ст. л. сахара;

1/2 ч. л. корицы;

1/4 ч. л. острого красного перца;

1/2 ч. л. молотого кардамона;

соль по вкусу.


паштет с печенкой

Приступим. Печень моем, срезаем лишнее, обязательно удаляем желчный пузырь, если еще не. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим минут 10 - готовая печень на разрезе будет однородного цвета, розовато-серого. Сливаем воду, остужаем, выкладываем в чашу кухонного комбайна.


паштет с печенкой

Туда же отправляем сливочное масло.


паштет с печенкой

Лук очищаем, нарезаем полукольцами. Эстетика не важна.


паштет с печенкой

Обжариваем до мягкости и легкой золотистости.


паштет с печенкой

Параллельно чистим морковь, натираем на крупной терке. Я просто нарезаю тонкими полосами с помощью ножа для чистки овощей.


паштет с печенкой

Выкладываем морковь к луку, доводим до мягкости.


паштет с печенкой

Овощи тоже перекладываем в чашу блендера, добавляем соль, перец по вкусу.


паштет с печенкой

Включаем комбайн, перетираем массу до полной однородности. Если хотите особенной нежности, рекомендую добавить еще 50-80 г сливочного масла.


паштет с печенкой

Готовим желе. В кастрюльку выкладываем клюкву, наливаем воду. Доводим до кипения. Провариваем 3 минуты, добавляем соль, сахар, специи, провариваем еще 1 минуту.


паштет с печенкой

Снимаем с огня, пюрируем. Отставляем ненадолго в сторону.


паштет с печенкой

В небольшую кастрюльку выкладываем желатин, заливаем его 2-3 ст. л. холодной воды, оставляем до набухания.


паштет с печенкой

Когда весь желатин увеличится в размере и увлажнится, ставим на минимальный огонь.


паштет с печенкой

И очень аккуратно, деликатно подогреваем до однородности. Тонкой струйкой вливаем в клюквенную массу, сразу же как следует перемешиваем.


паштет с печенкой

Паштет раскладываем по небольшим формочкам.


паштет с печенкой

Поверх аккуратно разливаем небольшое количество желе - оно должно ровным слоем прикрывать печеночную массу.


паштет с печенкой

Прячем в холодильник минимум на 3 часа, после чего можно делать праздничные канапе или утренние бутерброды и наслаждаться жизнью, праздниками, компанией!



«« Июнь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272930