Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Острый соус из манго

Острый соус из манго

Сегодня будет рецепт про удивление. Нет, даже не удивление, а выпендривание. Хотите, чтобы все ваши гости сказали дружненько: "Аааах!"? У меня есть способ вынудить народ сделать именно так, готова рассказать. Впрочем, наверное, я несколько преувеличила с ходу - все на самом деле гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Зовут это способ "мурраба" - и по сути это просто острый соус из манго. Рецепт индийской кухни, хотя подобные штуки делают, насколько я поняла, во многих других странах, богатых на эти фрукты. Кстати, о фруктах. Чтобы острый соус из манго получился вкусным, рекомендуется брать твердые, плотные, слегка недозрелые плоды - мурраба в таком случае выйдет идеальной. Вкус у блюда, конечно, несколько нестандартный, не привычный нашему пониманию соусов - он сладкий, с ярко выраженной фруктовой нотой, отчетливо острый. На любителя, в общем. Но, должна вам признаться, любители оценивают его настолько, что мурраба разлетается вмиг. Свинина, курица, телятина, рыба, морепродукты - отличная компания! Короче говоря, рискнуть и попробовать стоит - хотя бы для того, чтобы понять, что это такое, с чем его едят и на самом ли деле вам нравится такой вот нестандартный вариант.

Манго считается одним из самых популярных тропических фруктов - в Индии, например, за год собирают урожай в 13,5 т!

Острый соус из манго можно готовить совершенно по разным рецептам. Вернее, рецепт-то один, но к нему хозяйки добавляют что-то свое. Это как наша любимая всеми аджика, которая уже и не аджика вовсе, а просто соус по ее мотивам - кто-то берет для основы яблоки, другие считают, что обязательно нужно добавлять морковь, третьи не могут обойтись без репчатого лука. Сплошная фантазия на заданную тему! Так же и в случае с соусом из манго: я рассказываю вам о стандартном варианте, вы же можете корректировать его, исходя из собственных представлениях об идеальном соусе.

Как сделать острый соус из манго

острый соус из манго

Ингредиенты:

0,5 кг мякоти манго;

100 мл воды;

щепотка шафрана;

1/2 маленького стручка острого перца;

3-5 коробочек кардамона;

1/2 ч. л. соли;

250 г сахара.

Инструкция

  • Первым делом очищаем манго - овощерезкой снимаем шкурку, тонко и аккуратно. Не стремимся срезать много - сразу под шкуркой таится самый классный слой манго, который пахнет хвоей, бережно с ним!
  • Очистили? Нарезаем кубиками. Не забываем, что внутри у манго прячется коварная косточка нестандартной формы - обходим ее ножом, потом срезаем то, что останется на косточке. При желании можно манго не нарезать кусочками, а натирать на крупной терке.
  • Выкладываем манго в кастрюлю, туда же наливаем воду, добавляем кардамон, шафран, соль, сахар. Нарезаем острый перец.
  • Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем до нерастекающейся капли - примерно 30-40 минут.
  • Разливаем по стерилизованным банкам. Мурраба должна вызреть - пробовать ее стоит только спустя хотя бы 2-3 дня, а лучше две недели.
  • Это очень ароматно и пикантно. Приятного аппетита!

«« Август 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
131415171819
20212223242526
2728293031  
Рецепты от "Изюминки"