Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рецепт баклажанов с сыром - пармиджана

Рецепт баклажанов с сыром - пармиджана

Среди массы рецептов баклажанов с сыром пармиджана выделяется какой-то особой элегантностью. Вроде бы ничего особенного - те же овощи, те же сыры, то же масло, но какое же вкусное блюдо в итоге выходит! Пальчики оближешь!

Вы читали "Малавиту" Тонино Бенаквиста? Книга с кулинарией имеет мало общего, однако, один момент меня покорил: жена главного героя мастерски готовила одно блюдо, благодаря своему умению открыла ресторан с едой на вынос, в меню которого было всего одно-единственное наименование - ее коронная пармиджана. Автор часто и красочно описывает, как вкусно женщина готовила баклажаны, причем, настолько заразительно, что с момента прочтения романа я бредила идеей научиться творить баклажаны так, как она. Изучение рецептов, предлагаемых Рунетом, позволил, конечно, приготовить примерно то блюдо, но, насколько я понимаю, только примерно - я, например, четко помню, что героиня ночь выдерживала баклажаны под прессом, но описание этого процесса не нашла ни в одном из предлагаемых вариантов. Тем не менее даже без рецепта-оригинала у меня получилось бесподобное, волшебное, сказочное блюдо - вкусно до неприличия. Остановиться невозможно, честное слово!

как приготовить баклажаны с сыром

Рецепт баклажанов с сыром, который я вам сегодня предлагаю, прост до безобразия, однако, на одном моменте все же хочется остановиться подробнее - хочу уточнить момент замены продуктов. Понятно, что пармезан - удовольствие не из дешевых. Моцарелла тоже не относится к бюджетным сырам. Однако, я настоятельно рекомендую не заменять в этом рецепты ингредиенты. Можно получить вкусное блюдо, но, если вы хотите попробовать пармиджану, используйте именно те продукты, которые указаны.


Ингредиенты:

4-5 баклажанов;

примерно 1 кг помидоров;

1 луковица;

2 шарика моцареллы (около 300-400 г);

300 г пармезана;

оливковое масло, базилик, соль.


как приготовить баклажаны с сыром

Баклажаны нарезаем вдоль пластинками толщиной около полусантиметра.

Укладываем в миску, посыпаем солью, выдерживаем около 15-30 минут.


как приготовить баклажаны с сыром

Мелко нарезаем луковицу.


как приготовить баклажаны с сыром

На оливковом масле обжариваем порезанный лук.


как приготовить баклажаны с сыром

Помидоры (мясистые, спелые, яркие, ароматные) натираем на терке, убирая шкурку.

Вливаем томатную массу в сковородку с луком.


как приготовить баклажаны с сыром

Оставляем на минимальном огне до существенного уваривания - вся лишняя жидкость должна "уйти", нужно получить достаточно густой соус. Солим по вкусу.


как приготовить баклажаны с сыром

Пармезан натираем на мелкой терке.


как приготовить баклажаны с сыром

Моцареллу режем на кружочки.


как приготовить баклажаны с сыром

Баклажаны обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем на одноразовые полотенца, лишнее масло лучше убрать.


как приготовить баклажаны с сыром

В глубокую форму укладываем слой баклажанов.


как приготовить баклажаны с сыром

Закрываем его томатным соусом.


как приготовить баклажаны с сыром

Выкладываем моцареллу, посыпаем пармезаном. Снова выкладываем баклажаны, соус, сыра - и так пока хватит продуктов.


как приготовить баклажаны с сыром

У меня обычно получается три слоя. Сверху должны быть сыры.


как приготовить баклажаны с сыром

Запекаем при температуре 200 градусов около 20 минут.

Вкуснее всего, когда баклажаны умеренно остынут (в горячем виде совсем не так), но и на второй день блюдо восхитительно.


Малавита | Тонино БенаквистаМалавита | Тонино Бенаквиста

«« Август 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
212224252627
28293031