Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рецепт пасхального кулича моей бабушки

Рецепт пасхального кулича моей бабушки

Я не любитель пасхальных куличей. Более того, мое спокойное отношение к этой выпечке настолько велико, что пеку я их раз в пять лет - и то в лучшем случае. Обычно к Пасхе я обхожусь простым, но очень удачным вариантом кулича из хлебопечки, но иногда все же на меня накатывает ностальгическое настроение, я объявляю домашним, что буду не доступна для них в течение некоторого времени и начинаю творить... Сегодня хочу рассказать вам о рецепте пасхального кулича моей бабушки.

— Бабушка, ты гений!
— Нет, у меня есть жизненный опыт.
к/ф "Гостья из будущего"

К пасхальным праздникам она всегда готовила много-много булочек - с маком, творогом, абрикосами. Их удобно было раздавать в качестве гостинцев многочисленным гостям, внукам, соседям. Ну, и, конечно же, пекла кулич - один, большущий, главный. Посмотрев на него, сразу становилось ясно: в доме - Праздник, вокруг - Праздник, в мире все - Праздник. Хотелось улыбаться, прижиматься к бабушкиным ладоням и вдыхать аромат семьи, воскресения, горящих восковых свечей.

На кулич уходило немало сил - но он того стоил. Не могу сказать, что это самый простой рецепт пасхального кулича, по которому я пробовала печь, однако, с уверенностью утверждаю, что вкуснее кулича я еще не дегустировала. Тесто получается слоистым, волокнистым. Оно влажное, легкое и очень приятное на вкус.

Ингредиенты:

50 мл молок;

100 мл сливок 10-20% жирности;

200 г сливочного масла;

30 г живых или 12 г сухих дрожжей;

1 кг муки;

300 г сахара;

3 яиц;

3 желтка;

0,5 стакана изюма;

0,5 ч. л. соли;

ванилин.


Заранее достаем яйца, молоко, сливки, масло - все ингредиенты должны быть комнатной температуры.


рецепт пасхального кулича

Смешиваем молоко и сливки, половину временно убираем.


рецепт пасхального кулича

Во вторую половину молочно-сливочной смеси добавляем дрожжи и 2 ст. л. сахара.


рецепт пасхального кулича

Ставим в теплое место и ждем, пока не появится "шапочка" - в зависимости от температуры воздуха в помещении на это уйдет 15-40 минут.


рецепт пасхального кулича

Слегка взбиваем 2 яйца.


рецепт пасхального кулича

Добавляем соль, ваниль, оставшееся молоко со сливками, 5 ст. л. просеянной муки, 5 ст. л. сахара.


рецепт пасхального кулича

Смешиваем массу с дрожжевой смесью.


рецепт пасхального кулича

Накрываем полотенцем, убираем в теплое место на 1-1,5 часа для подхода.


рецепт пасхального кулича

Смешиваем оставшийся сахар с тремя яйцами и двумя желтками.


рецепт пасхального кулича

Пены не нужно, просто перемешиваем до растворения сахара.


рецепт пасхального кулича

Готовую опару смешиваем с яичной смесью и 2/3 от общего количества муки.


рецепт пасхального кулича

Получается довольно густая вязкая масса.


рецепт пасхального кулича

Накрываем, убираем для подхода на 2-3 часа.


Дальше - интересно и не легко.

На стол высыпаем оставшуюся муку. Выкладываем тесто и начинаем замешивать до отлипания от рук. Тесто не должно быть "перебитым" - следите, возможно, вам понадобится меньше муки. В процессе замешивания строго следим за тем, чтобы руки работали в определенной манере: тесто нужно растягивать в одном направлении, складывать в два-три раза и снова растягивать, складывать и растягивать. Мешаем долго - не менее 15 минут. Бабушка при этом выгоняла всех из кухни и читала "Отче Наш".


рецепт пасхального кулича

Получается довольно приятная масса, которую теперь необходимо соединить с маслом.


Процесс идентичен - растягиваем и складываем, однако, при этом небольшими порциями в тесто вмешиваем сливочное масло, каждый раз добиваясь однородной структуры. На каком-то этапе вам захочется все бросить - тесто станет липким и невероятно тяжелым в работе, но опускать руки ни в коем случае не стоит, продолжайте замес - и в итоге все получится. Да, не забываем читать "Отче Наш".


рецепт пасхального кулича

В конце тесто надо "отбить" - для этого 15-30 раз комок надо поднять вверх над столом и с силой бросить вниз.


рецепт пасхального кулича

Перекладываем в миску и убираем на 2-3 часа для подъема, после чего вмешиваем в тесто изюм, цукаты, орехи и все, что вы любите. Я предпочитаю "чистую" пасху, поэтому не добавляю ничего.

Потом у меня наступила ночь, и я не могла найти в себе силы, чтобы проиллюстрировать дальнейший процесс - однако, все, по-моему, и так ясно: смазанные сливочным маслом формы заполняем на половину тестом и оставляем для расстойки еще на 1-1,5 часа, после этого выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-60 минут в зависимости от размера кулича. Проверяем готовность зубочисткой - палочка должна выходить из теста сухой.


рецепт пасхального кулича

Я не любитель украшательства куличей - бабушка просто взбивала белок с сахарной пудрой и делала на остывшем красавце огромную белую шапку. Мне нравится именно так.

рецепт пасхального кулича

Светлой вам Пасхи!


«« Декабрь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
101112131416
17181920212223
24252627282930
31      
Рецепты от "Изюминки"