Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рецепт пасхального кулича моей бабушки

Я не любитель пасхальных куличей. Более того, мое спокойное отношение к этой выпечке настолько велико, что пеку я их раз в пять лет - и то в лучшем случае. Обычно к Пасхе я обхожусь простым, но очень удачным вариантом кулича из хлебопечки, но иногда все же на меня накатывает ностальгическое настроение, я объявляю домашним, что буду не доступна для них в течение некоторого времени и начинаю творить... Сегодня хочу рассказать вам о рецепте пасхального кулича моей бабушки.

— Бабушка, ты гений!
— Нет, у меня есть жизненный опыт.
к/ф "Гостья из будущего"

рецепт пасхального кулича

К пасхальным праздникам она всегда готовила много-много булочек - с маком, творогом, абрикосами. Их удобно было раздавать в качестве гостинцев многочисленным гостям, внукам, соседям. Ну, и, конечно же, пекла кулич - один, большущий, главный. Посмотрев на него, сразу становилось ясно: в доме - Праздник, вокруг - Праздник, в мире все - Праздник. Хотелось улыбаться, прижиматься к бабушкиным ладоням и вдыхать аромат семьи, воскресения, горящих восковых свечей.

На кулич уходило немало сил - но он того стоил. Не могу сказать, что это самый простой рецепт пасхального кулича, по которому я пробовала печь, однако, с уверенностью утверждаю, что вкуснее кулича я еще не дегустировала. Тесто получается слоистым, волокнистым. Оно влажное, легкое и очень приятное на вкус.


Ингредиенты:

50 мл молок;

100 мл сливок 10-20% жирности;

200 г сливочного масла;

30 г живых или 12 г сухих дрожжей;

1 кг муки;

300 г сахара;

3 яиц;

3 желтка;

0,5 стакана изюма;

0,5 ч. л. соли;

ванилин.


Заранее достаем яйца, молоко, сливки, масло - все ингредиенты должны быть комнатной температуры.


рецепт пасхального кулича

Смешиваем молоко и сливки, половину временно убираем.


рецепт пасхального кулича

Во вторую половину молочно-сливочной смеси добавляем дрожжи и 2 ст. л. сахара.


рецепт пасхального кулича

Ставим в теплое место и ждем, пока не появится "шапочка" - в зависимости от температуры воздуха в помещении на это уйдет 15-40 минут.


рецепт пасхального кулича

Слегка взбиваем 2 яйца.


рецепт пасхального кулича

Добавляем соль, ваниль, оставшееся молоко со сливками, 5 ст. л. просеянной муки, 5 ст. л. сахара.


рецепт пасхального кулича

Смешиваем массу с дрожжевой смесью.


рецепт пасхального кулича

Накрываем полотенцем, убираем в теплое место на 1-1,5 часа для подхода.


рецепт пасхального кулича

Смешиваем оставшийся сахар с тремя яйцами и двумя желтками.


рецепт пасхального кулича

Пены не нужно, просто перемешиваем до растворения сахара.


рецепт пасхального кулича

Готовую опару смешиваем с яичной смесью и 2/3 от общего количества муки.


рецепт пасхального кулича

Получается довольно густая вязкая масса.


рецепт пасхального кулича

Накрываем, убираем для подхода на 2-3 часа.


Дальше - интересно и не легко.

На стол высыпаем оставшуюся муку. Выкладываем тесто и начинаем замешивать до отлипания от рук. Тесто не должно быть "перебитым" - следите, возможно, вам понадобится меньше муки. В процессе замешивания строго следим за тем, чтобы руки работали в определенной манере: тесто нужно растягивать в одном направлении, складывать в два-три раза и снова растягивать, складывать и растягивать. Мешаем долго - не менее 15 минут. Бабушка при этом выгоняла всех из кухни и читала "Отче Наш".


рецепт пасхального кулича

Получается довольно приятная масса, которую теперь необходимо соединить с маслом.


Процесс идентичен - растягиваем и складываем, однако, при этом небольшими порциями в тесто вмешиваем сливочное масло, каждый раз добиваясь однородной структуры. На каком-то этапе вам захочется все бросить - тесто станет липким и невероятно тяжелым в работе, но опускать руки ни в коем случае не стоит, продолжайте замес - и в итоге все получится. Да, не забываем читать "Отче Наш".


рецепт пасхального кулича

В конце тесто надо "отбить" - для этого 15-30 раз комок надо поднять вверх над столом и с силой бросить вниз.


рецепт пасхального кулича

Перекладываем в миску и убираем на 2-3 часа для подъема, после чего вмешиваем в тесто изюм, цукаты, орехи и все, что вы любите. Я предпочитаю "чистую" пасху, поэтому не добавляю ничего.

Потом у меня наступила ночь, и я не могла найти в себе силы, чтобы проиллюстрировать дальнейший процесс - однако, все, по-моему, и так ясно: смазанные сливочным маслом формы заполняем на половину тестом и оставляем для расстойки еще на 1-1,5 часа, после этого выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-60 минут в зависимости от размера кулича. Проверяем готовность зубочисткой - палочка должна выходить из теста сухой.


рецепт пасхального кулича

Я не любитель украшательства куличей - бабушка просто взбивала белок с сахарной пудрой и делала на остывшем красавце огромную белую шапку. Мне нравится именно так.

Светлой вам Пасхи!


«« Июнь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
192021232425
2627282930