Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Паштида - несладкая запеканка по-еврейски

Паштида - несладкая запеканка по-еврейски

Что я могу рассказать о паштиде? Мне было 10 лет, моя семья жила в закрытом военном городке, где было удивительно и прекрасно, но туго с продуктами, вернее, с их разнообразием. В соседнем подъезде обитала еврейская семья - муж, жена и четырехлетний пацан. Ежедневно мама с сыном чинно прогуливалась по дорожкам, держа пухлую детскую ладошку в своей руке и рассказывая ребенку истории о всемирно известных музыкантах. Я помню эту картинку настолько ярко, словно она и сейчас проплывает перед моими глазами: кудрявый мальчишка с грустными глазами, неторопливая полная женщина в кофтах-балахонах, аллея с тополями и монотонный рассказ: "Ференц Лист, величайший композитор, был влюблен в Каролину Витгенштейн. Барышня отвечала ему взаимностью, но, увы, была замужем и имела дочь. Когда судьба вроде бы повернулась к влюбленным удачной стороной, Ференц Лист, как и все творческие люди, вдруг совершил нестандартный и импульсивный поступок: постригся в монахи и стал настоятелем небольшого аббатства..." Ну, и паштида - да. Эта самая соседка-еврейка изумительно готовила - все ее блюда отличались простотой и доступностью, но при этом пахли и выглядели так, словно были райской пищей.

Паштида - еврейский пирог-запеканка, в начинку для которого идет все, что можно найти в холодильнике - остатки картофельного пюре с ужина, рыбные консервы, немного обжаренного лука-моркови, кусочек ветчины, тушеная капуста, грибы, сыр, творог. Блюдо, которое готовится на скорую руку и помогает утилизировать остатки продуктов.

паштида

Рецепт паштиды я переписала в свою куцую детскую тетрадку и впервые опробовала, будучи ребенком. Страшно переживала, но - о, чудо! - все отлично получилось. С тех пор это блюдо прочно обосновалось в моем повседневном репертуаре - я часто готовлю эту несладкую запеканку, не требующую ничего особенного из продуктов. Паштида абсолютно лишена какой-либо пафосности - в ней нет ровным счетом ни капли изысканности или элегантности. Это самое простое домашнее блюдо - идеальное для семейного ужина, перекуса на работе или "ссобойчика" в школу. Не ждите от еврейской паштиды особой тонкости вкусовых оттенков или какой-то "изюминки" - нет, это самый простой пирог, основные преимущества которого - простота приготовления, быстрота, доступность продуктов, вариативность начинок.

Ингредиенты для теста:

4 яйца;

200 мл кефира;

6 ст. л. майонеза;

6-8 ст. л. муки;

1 ч. л. соды;

1/3 ч. л. соли.


Ингредиенты для начинки, которая была у меня в данном случае:

2-3 запеченных куриных бедрышка;

400 г тыквы;

30 г сливочного масла;

1 крупная луковица или 2 маленьких;

соль, специи по вкусу.


паштида

Сначала - начинка. Мелко нарезаем очищенный репчатый лук.


паштида

Тыкву измельчаем брусочками.


паштида

На сливочном масле чуть обжариваем лук - до мягкости.


паштида

Добавляем в ту же сковородку тыкву.


паштида

Перемешиваем, добавив по вкусу соль и специи, накрываем крышкой, тушим минут 5-10 - до мягкости тыквы.


паштида

Между тем кубиками нарезаем куриное мясо.


паштида

И выкладываем его в ту же сковороду. Перемешиваем, выключаем огонь. Начинка готова.


паштида

Подготавливаем форму для выпечки. Силиконовую ничем смазывать не надо, остальные нужно смазать небольшим кусочком сливочного масла и присыпать манной крупой, сухарями или мукой.


паштида

Тесто. В большую миску разбиваем яйца.


паштида

Вилкой перемешиваем до однородности. Добавляем соль и майонез.


паштида

Перемешиваем, всыпаем соду, вливаем кефир.


паштида

Добавляем муку.


паштида

Перемешиваем - без фанатизма и рвения.


паштида

Половину готового теста выливаем в подготовленную форму.


паштида

Распределяем начинку.


паштида

Закрываем второй частью теста.


паштида

Прячем пирог в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Готово!


паштида

Количество муки пишу приблизительно - в моем случае все зависит от настроения. В этот раз я добавила 6 или 7 ложек - полных, с "горкой".

паштида

Если взять чуть больше муки, тесто будет более плотным, высоким и "сухим".


P. S. Не так давно разговаривала с подругой, обсуждала какие-то текущие дела, речь зашла об ужине - я как раз поставила в духовку паштиду. Слово -а слово - и оказалось, что она готовит эту запеканку по тому же принципу, но с иным подходом к тесту: в ее варианте начинка заливается смесью яиц, сыра и молока. Такой себе омлет в духовке, приготовленный с начинкой.


P. P. S. Вариантов начинки может быть бесконечное множество:

- консервированная рыба, жареный лук и отварное яйцо;

- тушеная молодая капуста, вареное яйцо, грибы;

- тушеная капуста и чернослив;

- печенка;

- щавель и вареные яйца;

- отварная рыба, зеленый лук;

- любое отварное мясо и большое количество жареного репчатого лука;

- рис и консервированная рыба;

- тунец и фета;

- картофельное пюре и обжаренный мясной фарш;

- ветчина, сосиски, колбаса;

- крабовые палочки;

- жареные шампиньоны;

- плавленные сырки и вареные яйца;

- зеленый лук, отварные яйца;

- пассерованные лук, морковь, корень петрушки, болгарский перец;

- яблоки и рыбное филе;

- творог, укроп;

- шпинат, зелень, вареные яйца;

- вареный картофель, шпроты.


Дополните список своими идеями?


«« Октябрь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
161718192122
23242526272829
3031     
Рецепты от "Изюминки"