Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Песто по-украински

Песто по-украински

Песто - соус итальянской кухни. В нем много зеленого базилика, кедровых орешков и оливкового масла. Мой вариант, конечно же, ничего общего с песто не имеет, но, не придумав другого названия, моя семья так и продолжает называть соус, который я готовлю, громким именем, - песто. Добавляя, правда, иногда - по-украински.

Ингредиенты:

5 больших пучков петрушки;

250 г грецких орехов;

1 головка чеснока;

соль по вкусу.

Моете петрушку - пучки должны быть не просто большими - скорее, даже огромными. Если у вас возникают сомнения в том, какой именно размер подходит под это определение, покупайте самый большой - зелени в этом соусе много не бывает.

Орехи у нас идут в двух вариантах. Иногда я слегка обжариваю их на сковородке - они становятся особенно ароматными, яркими, заметными и потом "забирают" на себя ведущую роль в соусе. Когда хочется более летнего вкуса, я беру необжаренные орехи - тогда они мягко вписываются в общую картину, не мешая зелени раскрывать свои секреты.

Очищенные зубчики чеснока, подсушенная петрушка (в ход идут и верхние части стебельков - они мягкие, при дальнейшей обработке не выделяются из общей массы), орехи и соль в одной компании помещаются в блендер.

Вот, в общем-то, и все. Измельчать нужно долго - пока все составляющие не превратятся в однородную пасту. Можно остановиться на промежуточном варианте - соус будет более "весомым". Можно добавить чуть-чуть растительного масла (на мой взгляд, подсолнечное больше сочетается с грецкими орехами, но и оливковое не повредит) - однако, будьте аккуратны: орехи сами по себе жирный продукт, так что не перестарайтесь, соус не должен быть очень жидким. Ну, и, думаю, нет необходимости говорить о том, что петрушка легко заменяется укропом, укром - базиликом, а базилик - кинзой (кстати, грецкие орехи и кинза - это вообще сказочное сочетание!!!), да и все травы вместе в одном букете - тоже не плохой вариант.

На фотографии - песто со свежеиспеченным хлебом. Корочка хрустящая, мякиш теплый и ароматный, а слой трав, смешанных с ореховой массой, великолепен.

Но это далеко не единственное применение соуса - на его основе можно готовить салатные заправки (достаточно смешать с несладким йогуртом или маслом и винным уксусом), он идеален в различных видах пасты (имеет удивительную способность делать благородной даже обычную вермишель), отлично сочетается с мясом (вкусно, если замариновать бифштекс перед жаркой, и вкусно, если слегка смазать песто готовую буженину).

Приятного аппетита!


«« Август 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
131416171819
20212223242526
2728293031  
Рецепты от "Изюминки"