Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Пицца & спагетти

Материал сайта superstyle.ru

Италия - страна страстного поиска, выбора. Данте или Петрарка, Gucci или Fendi, Prada или Blumarine, Павароти или Рамазотти, мартини или кампари, эспрессо или кьянти, капеллини или равиоли, пицца или спагетти.

Национальная гордость итальянцев, скульптурная, словно творения Микеланджело, паста (в переводе с итальянского - "тесто"), родилась в глубокой древности. Ходят слухи, что лучший сорт твердой пшеницы для приготовления макарон моряк Джузеппе Гарибальди привез в XVII веке в Италию из Крыма. В Античной Греции существовала легенда о том, что бог Вулкан создал машину для изготовления нитей из теста. Греческое слово "лагонон" использовалось для обозначения большого пласта теста, нарезанного полосками. В Сирии и Ливане в IX веке готовили блюдо "риста" из высушенного теста, наполненного чечевицей.


По-флотски

Жители Сицилии первыми додумались высушивать ленты из теста на солнце, обнаружив, что обработанное таким способом, оно не портится и сохраняет все вкусовые качества. Этот способ хранения макарон пригодился сицилийским морякам, которые, рекламировали макароны в Генуе и Неаполе. Именно в Неаполе паста приобрела известность, закрепив за неаполитанцами прозвище "макаронники", раньше относившееся к сицилийцам. В XVIII- XIX веках изобретательные неаполитанцы придумали и томатный соус. По причине простоты приготовления паста прославилась в среде бедняков, которые ели ее руками.


Волосы ангела


Названия современной пасты звучат столь же сладко, как скрипка Страдивари. Итальянцы используют только натуральные красители: помидоры, чернила каракатиц, свеклу, шпинат, морковь, трюфели. Макароны всевозможных форм и цветов добавляют в супы, запекают в духовке, фаршируют овощами, грибами, зеленью. Однако некоторые итальянки делают пасту самостоятельно, вручную нарезая тесто на специальной машинке. Паста бывает нежной яичной (лазанья) или из твердых сортов пшеницы.


Пармезан


Пармиджано Риджано был создан монахами города Пармы в XII веке. Один из долго созревающих сыров, он изготавливается из снятого коровьего молока. В течение двух лет его выдерживают в прохладном погребе, изредка протирая растительным маслом. Пармезан - тяжелый (более 10 кг) и очень твердый сыр, его практически невозможно разрезать ножом.


Вилкой накручивают макароны, а ложка предназначена для того, чтобы отделить оставшиеся макароны и не опозориться перед компанией, вывалив порцию себе на колени. Можно есть и одной вилкой, наматывая на нее две-три нити спагетти. Разрывать, разрезать, откусывать макароны неприлично.


Приверженцы Средиземноморской диеты считают макароны идеально сбалансированным продуктом, содержащим витамин В, глициды и протеины. Популярность пасты объясняется ее простотой и дешевизной. Ее подают и маленьких закусочных и в изысканных ресторанах. Украшение пасты - соус. Но не бутылочный, а домашний, пикантный и обязательно теплый.


Для выбора пасты важно учитывать время года и собственное настроение. Классические спагетти более сытные, тогда как "гнездышки" тальятелле или паппарделле предназначены для легкой летней трапезы. Чтобы сориентироваться в многообразии видов пасты, необходимо знать несколько ее видов.


Длинная паста (Спагетти, Лазанья, Лингвини, Капеллини). Сочетается с бульоном и овощными салатами. Запекается с томатным или сливочным соусом.


Короткая паста (Пенне, Ригатони, спиральки, трубочки). Подается в супах, с густыми мясными соусами.


Суповая паста (Анелли, Диталини, рожки, звездочки). В супах или в холодном виде в салатах.


Фигурная паста (Ньоки, ракушки, колечки, бантики). Прекрасно смотрится в овощных и фруктовых салатах.


Паста с начинкой (Тортеллини, Ангелотти, Равиоли, Ньокки). Начинка: брокколи, помидоры, чеснок, картофель, Пармезан, творог, морепродукты.


Любовница + пицца


Если паста ассоциируется у итальянцев с уютным семейным очагом, блюдо, которое неинтересно есть дома, - пицца - символизирует любовницу. Пикантная и острая, праздничная и разноцветная, она всегда там, где музыка, шум, веселье. В одном только Неаполе насчитывается около пяти тысяч пиццерий. В настоящее время в Италии насчитывается более двух тысяч рецептов приготовления национального пирога. И трудно представить, что первоначально пицца служила пищей крестьян и бедняков.

В Италии существует около 2000 рецептов пиццы. В XVII веке пицца была любимым блюдом неаполитанцев. В XVIII веке стали готовить пиццу с помидорами. В начале XIX века излюбленным рецептом неаполитанцев была пицца с чесноком, оливковым маслом; рыбками чичинелли, анчоусами и сыром моццарелла, который появился в Италии незадолго до того (его придумали индусы в VII веке, причем делали этот сыр исключительно из молока буйволиц). 25 октября в Италии празднуют День пиццайоло.


Самая популярная в мире пицца Маргарита была впервые приготовлена в 1889 году в Неаполе и названа в честь королевы Маргариты Савойской. Основные компоненты: моццарелла, помидоры, базилик делали пирог похожим на итальянский флаг. С тех пор Маргарита считается традиционной итальянской пиццей.


В другую любимую пиццу - Маринару, названную в честь моряков, кроме основных компонентов итальянцы добавляют щепотку орегано и чеснок.


"Четыре сыра". Пицца с пармезаном, пекорино, проволоне, грюйером.


"Кальзоне". Моццарелла из молока буйволицы, салями, оливковое масло, овощи.


Начинки для пиццы варьируются в зависимости от вкусовых пристрастий страны. В Коста-Рика популярна пицца с кокосами, в Бразилии - с зеленым горошком. В Японии добавляют в пиццу угря, в Индии маринованный имбирь, в Пакистане карри. По мнению французов, их провансальский вариант пиццы, за счет использования многих сортов сыра - фонтина, гауды, шевра, рокфора - не хуже традиционной итальянской. Пикантно звучит пицца с колбасой Pepperoni, рыбой, сладким перцем, цуккини, шампиньонами, икрой, зеленой фасолью, кальмарами и устрицами. Приправьте пиццу майораном, базиликом, укропом, сельдереем. Итальянская троица: помидоры, чеснок, оливковое масло.


Тесто handmade


 

Тесто состоит из пшеничной муки мелкого помола с высоким содержанием белка, свежих дрожжей и воды. Тесто должно быть замешано вручную, лепешка раскатана без помощи скалки. На тонкую (толщина настоящей пиццы - 0,3 см) лепешку кладут томатный соус и на десять минут ставят в духовку. После духовки на пиццу кладется сыр Моццарелла. Затем пиццу поливают оливковым маслом, осыпают базиликом и морской солью и повторно запекают до полной готовности.


Секреты идеальной пиццы


Основа для пиццы должна быть тонкой.

Вместо теста можно использовать картофель, курицу, рыбу.

Не давайте пицце остыть, хрустящая корочка немедленно становится мягкой.

Равномерно распределяйте начинку.

Не используйте большое количество ингредиентов. Гениальность пиццы в ее простоте!

Диаметр пиццы не должен превышать 30 см.


Источник



««Июль 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
151617181921
22232425262728
293031    
Рецепты от "Изюминки"