Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Пиде. Классика турецкой кухни

Каждый, кто хоть что-то слышал о турецкой кухне, знает, что такое Pide. Пиде. Классика. Уличный фаст-фуд. Домашняя еда. Ужин для родных. Праздничное угощение. Гуляя по извилистым улочкам турецких городов, вы встретите множество точек-окошечек, из которых доброжелательные турки будут зазывать вас угоститься пиде - лепешками-пирожками, наполненными сочной овощной начинкой. Это блюдо, которым не стыдно угостить друзей, накормить уставшего мужа, порадовать себя, подать детям. Пиде не готовится за пять минут - чтобы вышло вкусно, придется немного повозиться, но, поверьте, когда на столе окажется ароматная выпечка, когда семейство будет уплетать ужин за обе щеки, когда от похвалы вы не будете знать, куда спрятаться, вы поймете, что все было не зря.

По сути, турецкие пиде - это открытые пироги из дрожжевого теста. Традиционная начинка включает в себя массу овощей, ассортимент и особенности варьируются в зависимости от региона.

пиде рецепт

В приготовлении пиде нет ничего сложного. Самый главный секрет - вкусные овощи. Если вы сумеете выбрать и купить мясистые сладкие помидоры, толстостенный перец, свежий чеснок, считайте, половина работы сделана, дело за малым - собрать все воедино.


Ингредиенты для теста:

1 ч. л. сухих дрожжей;

2 яйца;

1 стакан теплой воды;

1/4 стакана растительного масла;

1 ст. л. сахара;

2/3 ч. л. соли;

3,5 стакана муки.


Ингредиенты для начинки:

500 г мясного фарша (телятина, индюшка);

2 луковицы;

3 сладких перца;

5-7 помидоров;

1 небольшой острый перец;

3-5 зубчиков чеснока;

соль, перец, парика по вкусу;

яйцо для смазывания пиде;

50 г тертого сыра;

растительное масло для жарки.


пиде рецепт

Готовим фарш - очищенное от пленок и жил мясо перекручиваем на мясорубке.


пиде рецепт

Лук нарезаем мелкими кубиками.


пиде рецепт

Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.


пиде рецепт

Добавляем фарш.


пиде рецепт

Помешивая, обжариваем до готовности мяса.


пиде рецепт

Тем временем помидоры надрезаем крест-накрест.


пиде рецепт

Ошпариваем кипятком. Снимаем кожицу.


пиде рецепт

Помидоры нарезаем кусочками.


пиде рецепт

Сладкий перец нарезаем полосочками. Лучше выбирать красный мясистый, я в этот раз нашла в магазине только обычную "Белозерку" - пусть не толстостенная, зато довольно ароматная.


пиде рецепт

Выкладываем перец в сковородку. Помешиваем.


пиде рецепт

Обжариваем.


пиде рецепт

Добавляем помидоры.


пиде рецепт

Мелко нарезаем чеснок и острый перец, добавляем в фарш.


пиде рецепт

Обжариваем до испарения лишней жидкости. Готово.


пиде рецепт

Готовим тесто. Наливаем в миску теплую воду, добавляем сахар, всыпаем дрожжи.


пиде рецепт

После того, как дрожжи активируются, добавляем в миску соль, масло, яйца, всыпаем муку. Замешиваем однородное тесто.


пиде рецепт

Округляем его, выкладываем в чистую миску. Накрываем полотенцем, убираем в теплое место.


пиде рецепт

Спустя примерно час-полтора тесто должно увеличиться в размере вдвое.


пиде рецепт

Обминаем, выкладываем на рабочую поверхность.


пиде рецепт

Делим на 4 части, округляем.


пиде рецепт

Каждую часть раскатываем в длинный овал.


пиде рецепт

По центру выкладываем начинку.


пиде рецепт

Края защипываем, формируя "лодочки".


пиде рецепт

Выкладываем пирожки на пекарскую бумагу, прикрываем полотенцем, оставляем на 20-30 минут для расстойки, после этого смазываем взбитым яйцом.


пиде рецепт

Присыпаем тертым сыром.


пиде рецепт

Выпекаем пиде в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.


пиде рецепт

Приятного аппетита!



«« Апрель 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272930