Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

У меня в заветных папочках с отснятыми рецептами есть куча материала, который мне просто лень обрабатывать. Пирожное "Картошка" по ГОСТу - один из таких случаев: по сути все готовится очень просто, но писать об этом надо так долго и много, что пропадает всякое желание что-то показывать. Вот честно: чтобы приготовить классическую "картошку" в домашних условиях, понадобится совсем немного усилий. Простой бисквит, простой крем - все смешали, придали характерную форму, обсыпали какао, получили желаемое. Правда же, никаких сложностей? Ну, а по факту я отсняла пошагово приготовление бисквитного коржа (надо кому-то? ну, может, пригодится?), так же подробно сфотографировала взбивание крема, поэтапно сделала иллюстрации сборки. В итоге - масса материала, который надо отсортировать, "причесать", убрать лишнее, описать... Лентяйка я. Подталкивает вперед лишь одно - пирожное "Картошка" по ГОСТу все же настолько вкусна, что попробовать сделать ее нужно всем без исключения. Все-таки советские ГОСТы - это продуманные, отработанные, идеальные со многих сторон рецептуры, ничего не отнять и не добавить. Залог успеха, кстати, - это строгое повторение всех рекомендаций и пропорций. Уж до чего я - любительница все переделать по-своему, но тут очень сдерживаю себя и четко выполняю инструкции.

Чтобы усыпить свой аппетит, пожевала перед сном лист салатика, однако, аппетит без чая с пироженкой почему-то спать отказывается.

Пирожное "Картошка" по ГОСТу - это очень, очень вкусно. Если вы еще не пробовали, стоит. Обязательно и непременно. Та "картошка" из старого печенья и остатков сухарей, которую можно купить в ближайшей кулинарии, - это и близко не то, что получите вы в результате нехитрых усилий. В СССР на производстве пирожное "Картошка" по ГОСТу готовилась из остатков и обрезков бисквитных коржей, которые шли на торты. Ясное дело, дома такой роскоши не наблюдается, поэтому придется испечь корж специально для пирожного. Но это не сложно.

Ингредиенты для теста:

3 яйца;

90 г сахара;

75 г муки;

15 г крахмала.

Ингредиенты для крема:

125г сливочного масла высокой жирности;

65 г сахарной пудры;

50 г сгущенки;

какао и сахарная пудра для обсыпки.

пирожное картошка по ГОСТу

Ну, поехали? Отмеряем необходимое количество муки и крахмала, хорошо перемешиваем.

пирожное картошка по ГОСТу

Отделяем желтки от белков.

пирожное картошка по ГОСТу

Последние взбиваем в пену...

пирожное картошка по ГОСТу

...постепенно добавляя сахар.

пирожное картошка по ГОСТу

По одному вводим желтки, продолжая взбивать.

пирожное картошка по ГОСТу

Убираем венчики, лопаткой вмешиваем в тесто муку. Деликатно, методом складывания.

пирожное картошка по ГОСТу

Дальше можно выложить тесто в форму для тортов и выпекать классический круглый корж, но мне больше нравится делать тонкий слой - тогда он быстрее печется, быстрее остывает и быстрее "вызревает". Поэтому - выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

пирожное картошка по ГОСТу

И выпекаем при температуре 200 градусов около 15 минут (ориентируйтесь на особенности своей духовки).

пирожное картошка по ГОСТу

После полного остывания бисквит рекомендуют выдержать для созревания около суток при комнатной температуре. Я (вспоминаем - лентяйка) обычно просто ставлю его в духовку на обдув при температуре 50-60 градусов. Он высыхает, я получаю почти то, что требуется, и закрываю глаза на мелкое отступление от рецепта. Но вам рекомендую делать так, как надо!

пирожное картошка по ГОСТу

Ломаем бисквит на кусочки, выкладываем в блендер. Измельчаем крупной крошкой.

пирожное картошка по ГОСТу

Тем временем готовим крем. Размягченное сливочное масло высокой жирности (маленькой - не взобьется!) выкладываем в удобную миску, добавляем сахарную пудру (сахар - не растворится!).

пирожное картошка по ГОСТу

Взбиваем.

пирожное картошка по ГОСТу

Добавляем сгущенное молоко, снова взбиваем до пышного гладкого крема. Пару столовых ложек крема откладываем в корнетик.

пирожное картошка по ГОСТу

Пересыпаем в крем бисквитную крошку.

пирожное картошка по ГОСТу

Перемешиваем.

пирожное картошка по ГОСТу

Формуем пирожные характерной "картофельной" формы - из указанного количества ингредиентов будет 10-12 штучек. Сразу выкладываем их в смесь какао и сахарной пудры (делаю на глаз, пропорция примерно 1:1).

пирожное картошка по ГОСТу

Обваливаем со всех сторон, на поверхности делаем несколько углублений для "ростков" - я для этого беру палочки для суши.

пирожное картошка по ГОСТу

Отращиваем "ростки" из крема.

пирожное картошка по ГОСТу

Ну, и все. Час-другой выдерживаем в холодильнике, затем подаем. Приятного аппетита!

пирожное картошка по ГОСТу

P. S. Кстати, если вам будут говорить, что пирожное "Картошка" по ГОСТу должно быть коричневой внутри, не верьте. Внутри оно как раз белое - как и настоящая картошка. А то, что делают в кондитерских сейчас, - это утилизация того, что не продали. Без рецепта. Просто все в одну кастрюлю.


«« Июнь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
182021222324
252627282930 
Рецепты от "Изюминки"