Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рецепт дрожжевых пирожков - 10 советов от Изюминки

Есть ли у вас ваш фирменный рецепт дрожжевых пирожков? Как готовите тесто? Что добавляете в опару? К каким хитростям прибегаете, когда оставляете тесто для расстойки?

Что, вы вообще не печете дрожжевые пирожки??? Ужасно, честное слово. Ну, чего вы боитесь? Не получится сегодня, не выйдет завтра, но послезавтра или, в крайнем случае, послепослезавтра - все точно удастся! Главное - пробовать, ошибаться, снова пробовать и снова не унывать, если вместо аппетитных, ровных, пышнотелых красавцев на противне оказываются неуклюжие и несуразные комочки теста с начинкой внутри.

рецепт дрожжевых пирожков

Пирожки на дрожжевом тесте - это всегда вкусно, относительно быстро и на самом деле просто. Не верите? Вот вам 10 советов, как сделать так, чтобы ваши пирожки неизменно радовали и вас, и окружающих, приносили массу позитива и всегда удавались. Бонус - простой рецепт дрожжевых пирожков от Изюминки.


1. Все компоненты, из которых вы будете готовить дрожжевое тесто, должны быть комнатной температуры. Вода (молоко, сыворотка или любая другая жидкость) - теплой, но не горячей.


2. Муку - просеиваем обязательно. Даже если вам кажется, что пирожки на непросеянной муке получаются точно такими же, как и на просеянной, все равно не ленимся и берем в руки сито. Не пожалейте две лишние минуты времени, дрожжевое тесто любит внимание. Возможно, вы и не почувствуете разницы, но она есть - со временем, после того, как вы испечете пирожки раз сто, двести, вы непременно увидите, что я права.


3. Молоко улучшает структуру теста, придает готовым изделиям приятный кремовый оттенок. Высший пилотаж - положить в тесто не целое яйцо, а только желтки: белок придают изделиям из дрожжевого теста грубость.


4. Чем больше в тесте будет масла, тем дольше пирожки будут оставаться мягкими. Однако, не перестарайтесь - лучше не выходить за пределы рецептуры, иначе есть риск получить рассыпчатое полупесочное тесто, которое будет долго оставаться свежими, но никак не мягкими.


5. Вымешивать дрожжевое тесто нужно долго - оно любит руки, каждое движение дарим ему все больше и больше эластичности. В старину при приготовлении дрожжевого теста хозяйки непременно читали "Отче Наш" - минимум 33 раза.


6. Пирожки из дрожжевого теста получатся более привлекательными, аккуратными и аппетитными, если будут вылеплены в одном размере. Для этого удобно пользоваться весами: отрывая небольшой кусочек теста, взвешивайте его, перед тем, как наполнить начинкой - тогда все пирожки будут одинаковыми.


7. Лучше сразу разделить все тесто на кусочки одинакового размера, и лишь после этого приступать к формированию пирожков - так больше вероятность того, что все изделия при расстойке поднимутся относительно одинаково.


8. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, обязательно дайте тесту расстояться - без предварительного подхода вне духовки пирожки получается плотными, плоскими, не пышными.


9. Выпекайте пирожки в хорошо разогретой духовке. Готовность дрожжевого теста проверятся путем легкого нажимания на изделия: если тесто хорошо пружинит и мгновенно распрямляется, пирожки готовы.


10. Готовые пирожки следует снять с противня и оставить до полного остывания на деревянной доске, а лучше - решетке: в противном случае тесто "вспотеет", дно пирожков будет мокрым.


Рецепт дрожжевых пирожков от Изюминки


Ингредиенты:

250 мл воды;

4 стакана муки;

1 яйцо;

2 ч. л. дрожжей;

2 ст. л. растительного масла;

2 ст. л. сахара;

1/2 ч. л. соли;

0,5 кг начинки.


В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем сахар. После того, как дрожжи начнут "играть", размешиваем тесто с яйцом, солью, маслом и половиной муки. Получится жидкая масса.

Хорошо вымешивая, постепенно добавляем оставшуюся муку - тесто должно быть гладким, приятным, эластичным, не липким, прохладным.

Накрываем полотенцем, убираем в теплое место для расстойки.

Увеличивавшееся вдвое тесто обминаем и снова, накрыв полотенцем, убираем в тепло.

После второго подхода можно формировать пирожки - овальной, круглой или треугольной формы.

Пирожки выкладываем на смазанный маслом противень, оставляем для расстойки на 20-30 минут, смазываем взбитым яйцом (сахарным сиропом, крепким чаем, растопленным сливочным маслом), после чего выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.


Варианты возможных несладких начинок для пирожков:

- вареное яйцо, обжаренный репчатый лук, рис;

- отварное мясо;

- творог с зеленью;

- рыба;

- зеленый лук, вареное яйцо;

- шпинат, вареное яйцо;

- картофельное пюре;

- гороховое пюре;

- тушеная капуста;

- твердый сыр и помидоры;

- ливер.


Варианты возможных сладких начинок для пирожков:

- всевозможные ягоды и фрукты;

- творог с изюмом;

- яблочное повидло;

- толченые орехи;

- мак;

- лимон, перекрученный с сахаром;

- ревень;

- заварной крем;

- карамель, ириски и шоколад.


Вкусных вам пирожков!


«« Июнь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
192021232425
2627282930