Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рецепт картофельного хлеба

Рецепт картофельного хлеба

Хлеб я пеку часто и регулярно. Много пеку - нам столько не надо, большую часть раздаю. Пеку, потому что нравится. Это особое удовольствие - работать с хлебным тестом, смотреть, как оно растет, формовать буханку, делать надрез, а потом доставать из духовки вот эту нереально пахнущую звонкую буханку, отрезать горбушку, впиваться зубами в ее хрустящесть... Но я не о том. Обычный мой хлеб - заквасочный, я не очень жалую дрожжи: познакомившись с тестом на закваске, теперь остро ощущаю неприятный дрожжевой привкус во всех иных видах домашнего хлеба. Однако, так получилось, что последние несколько месяцев у меня нет возможности печь привычные батоны, поэтому периодически я делаю что-то альтернативное - дрожжевое. Как правило, результаты меня не впечатляют - съедаем, конечно, но хвалиться и показывать не хочется. А на днях я пекла домашний картофельный хлеб, и вот он удивил. Это не то, к чему я привыкла, конечно, и от чего млею, но и не плохо, совсем не плохо. Львиная доля вкуса, безусловно, приходится на цельнозерновую муку, которую я использовала для реализации рецепта картофельного хлеба, но даже если мысленно убрать эту составляющую, все равно приходится признать, что получилось отлично. Мякиш влажный, булка долго не черствеет. В свежем виде корочка приятно хрустит. В общем, отличный вариант домашнего хлеба.

А вы знаете, что за сутки человечество съедает около 9 миллионов единиц хлеба и хлебо-булочных изделий? Примечательно, что половина из этого количества идет на любимые всеми бутерброды.

Рецепт картофельного хлеба прост и доступен. Если вы варите на ужин пюре, рекомендую сразу почистить на пару картофелин больше - и после того, как овощи будут сварены, отложить нужное количество картофеля в сторону. Отвар - слить в чашку. После ужина, перед сном вы можете поставить опару, которая как раз к утру будет нужной зрелости, чтобы замешивать тесто и печь домашний хлеб.

Ингредиенты для опары:

150 г цельнозерновой муки;

100 г воды;

1/2 ч. л. дрожжей.

Ингредиенты для теста:

вся опара;

12 г соли;

350 г цельнозерновой муки;

1 ст. л. сахара;

200 мл картофельного отвара;

125 г картофельного пюре.

рецепт картофельного хлеба

Итак, поздно вечером в теплой воде растворяем сухие дрожжи.

рецепт картофельного хлеба

Всыпаем муку.

рецепт картофельного хлеба

Перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на столе на ночь.

рецепт картофельного хлеба

К утру опара увеличится в объеме, станет пышной, рыхлой, воздушной.

рецепт картофельного хлеба

Картофель разминаем в пюре.

рецепт картофельного хлеба

Вместе с теплым отваром вводим в опару. Добавляем соль и сахар.

рецепт картофельного хлеба

Перемешиваем.

рецепт картофельного хлеба

Всыпаем муку. Перемешиваем. Тесто будет несколько влажным, липковатым.

рецепт картофельного хлеба

Округляем и, накрыв пищевой пленкой, убираем в теплое место до увеличения в объеме в два раза.

рецепт картофельного хлеба

Как правило, часа достаточно для того, чтобы тесто выросло.

рецепт картофельного хлеба

Выкладываем на рабочую поверхность.

рецепт картофельного хлеба

Формуем буханку (лучше - две): складываем конвертом, оставляем на 3-4 минуты.

рецепт картофельного хлеба

Затем сворачиваем плотным рулетом.

рецепт картофельного хлеба

Выкладываем в корзину для расстойки швом верх.

рецепт картофельного хлеба

Оставляем на 30-40 минут, в этом время разогреваем духовку до 220-250 градусов, после чего переворачиваем хлеб на бумагу для выпечки, делаем надрез вдоль буханки, убираем в духовку под колпак (обычную металлическую миску) на 15 минут. Спустя указанное время снимаем миску, убавляем температуру до 180 градусов и выпекаем хлеб до готовности - еще примерно 15-20 минут.

рецепт картофельного хлеба

Режем, разумеется, только после остывания. Если получится выдержать, конечно!


«« Ноябрь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
121314
15
161718
19202122232425
2627282930  
Рецепты от "Изюминки"