Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами

Друзья сделали мне поистине царский подарок - пакетище белых грибов. Знали бы вы, как они пахнут! Открываешь шкаф - и аромат тут же расползается по всей кухне, и это при том, что грибы хранятся в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. В общем, вы поняли, да? Я - самый счастливый человек в мире, у меня есть пара литров сушеной роскоши. Из подарка планомерно вытекают два вопроса. Первый - что приготовить с сухими белыми грибами? Второй - готовить уже сейчас или набраться терпения и дождаться Поста, когда они будут так кстати? Я вообще куркуль редкий: мне бывает так жаль тратить какие-то особенно ценные-редкие продукты, что я храню их, храню, чахну над своими сокровищами как Кащей Бессмертный, а потом... выбрасываю то, что не переживает мою жадность и просто пропадает. Короче говоря, пока я ломаю голову над решением двух жизненно важных вопросов, потихоньку тягаю по горсточке грибов и творю, творю и объедаюсь. Это так вкусно! Последнее открытие - ризотто с белыми грибами. Вот честное слово - рис и белые грибы прямо-таки созданы друг для друга! Идеальный союз, совершенство. Нежно, ароматно, кремово, насыщенно, тонко - просто потрясающе. Если дома есть хоть чуточка сухих белых грибов, непременно попробуйте!

Белые грибы - товарищи весьма приспособленные: они растут от тундры до субтропиков. Кстати, в Швейцарии, где их полно, они считаются... несъедобными.

ризотто с грибами

Для ризотто я беру рис сорта арборио - он примерно на 50% дороже обычного длиннозернистого риса, который я покупаю для каш-гарниров, но, учитывая то, что ризоото в моей семье вызывает бурный восторг только у меня, получается вполне доступно - мне его хватает надолго. Не забудьте еще, что ризотто - не то блюдо, которое можно разогревать, поэтому рекомендую готовить его сейчас на сейчас, не оставляя на потом. Итак, ризотто с белыми грибами, поехали!


Ингредиенты:

1/2 стакана риса;

1/2 стакана сухих белых грибов;

50 г пармезана;

30 г сливочного масла;

1/2 луковицы;

соль, перец по вкусу;

грибной бульон.


С вечера заливаем грибы водой, оставляем до утра. Утром сливаем воду, заливаем новой и ставим вариться - доводим до кипения, а затем провариваем около 15 минут. Бульон сливаем в отдельную емкость, грибы выкладываем на разделочную доску для остывания.


На сковороде разогреваем сливочное масло, забрасываем мелко-мелко нарезанный лук, обжариваем до легкой золотистости. И сразу же - всыпаем рис. Постоянно помешивая, обжариваем рис до полупрозрачности - именно обжариваем. Как только она начнет становиться золотисто-коричневым, вливаем первый половник бульона.


Ждем, пока жидкость выпарится, добавляем следующую порцию бульона. А потом еще одну. И еще. И так - пока рис не приобретет кремовую структуру, не станет мягким снаружи и слегка плотным внутри.


На этом этапе вводим в ризотто нарезанные кусочками отваренные грибы. Перемешиваем, всыпаем тертый сыр, солим при необходимости.


Готовое ризотто выкладываем в подогретую тарелку и сразу, сразу же подаем и наслаждаемся, урча от удовольствия.


Несколько полезных ссылок или моя личная коллекция рецептов ризотто:

Ризотто с черникой

Ароматное ризотто с песто

Зеленое ризотто с крапивой

Полезное ризотто со шпинатом

Невероятное ризотто с яблоками

Солнечное ризотто с тыквой

Богатое сырное ризотто

Постное ризотто с грибами

Легкое ризотто с кабачками


«« Декабрь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
1112131415
16
17
18192021222324
25262728293031
Рецепты от "Изюминки"
Follow