Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Ризотто с тыквой, рецепты итальянской кухни

Ризотто с тыквой, рецепты итальянской кухни

О, что я себе на днях приготовила на обед! Восхитительное, невероятное, потрясающее, великолепное ризотто с тыквой! Адекватных слов, чтобы описать мой восторг, найти невозможно: блюдо получилось настолько прекрасным, что сразу же было отнесено в категорию "волшебных" и "самых-самых". В нем все хорошо: и относительно короткое время приготовления, и сравнительно невысокая калорийность, и полезность, и вкусовая составляющая, и консистенция. Ризотто с тыквой - это что-то такое необычно нежное, кремовое, теплое, что его и едой-то назвать сложно - хочется философствовать о всяких маннах небесных, петь оды рецептам итальянской кухни и мечтать о том, чтоб в животе поскорее освободилось место для новой порции наслаждения.

Знаете, как проверить, правильно ли приготовлено ризотто? Это только на первый взгляд кажется, что речь идет о простой каше из риса. Нет, нет и нет! Ризотто - это совсем не каша и совершенно не плов, это абсолютно другая песня. И вот для того, чтобы проверить, правильно ли вы ее спели, тарелку, в которую выложена порция шелковистого наслаждения по-итальянски, следует хлопнуть снизу ладонью. Если все сделано верно, по поверхности ризотто пройдет небольшая "волна".

Если вы, прочитав слово "тыква", решите, что этот рецепт не для вас, советую не принимать поспешных решений: в готовом блюде вкус этой мега-ягодки совсем не ощущается. Она дает нереальный солнечный цвет (надо ли говорить, что чем "оранжевее" будет плод, тем ярче получится ризотто?) и прекрасную составляющую общей консистенции блюда - легкой, кремовой, ласковой. Вкус довольно сдержанный, остроту можно регулировать количеством добавляемого тертого пармезана, хотя хочу сказать, что ризотто с тыквой и в постном варианте (на оливковом масле и без сыра) получается прекрасным.


Ингредиенты:

примерно 1 л овощного бульона;

200 г риса для ризотто (обычно сорт "Арборио");

200 г тыквы;

40 г сливочного масла;

соль, мускатный орех, корица, острый красный перец по вкусу;

1/2 стакана белого вина;

100 г тертого пармезана.


ризотто с тыквой

Тыкву очищаем от кожуры и волокон. Нарезаем кубиками с гранью примерно в 1 см.


ризотто с тыквой

На сковороде распускаем сливочное масло, выкладываем тыкву, добавляем соль и специи. Если тыква пресноватая по вкусу и совсем не сладкая, можно всыпать 1 ч. л. сахара. Слегка обжариваем.


ризотто с тыквой

Накрываем сковороду крышкой и протушиваем тыкву до мягкости - 7-10 минут. Воду не добавляем!


ризотто с тыквой

Всыпаем рис, возвращаем сковороду на плиту.


ризотто с тыквой

Процеживаем бульон.


ризотто с тыквой

Рис обжариваем с тыквой примерно 3-4 минуты.


ризотто с тыквой

И начинаем главное колдовство: по чуть-чуть, понемногу, буквально по 50-70 мл вливаем в сковороду бульон.


ризотто с тыквой

Хорошо размешиваем и, продолжая помешивать, готовим рис до выпаривая жидкости.


ризотто с тыквой

Снова вливаем бульон.


ризотто с тыквой

Снова готовим на огне, чуть больше минимального, до выпаривания воды.


ризотто с тыквой

Продолжаем, пока рис не дойдет до состояния аль денте: снаружи он будет целеньким, но мягким, а внутри - не сырым, но слегка твердым. Если вы соблюдали правильный режим вливания бульона, то консистенция соуса получится очень кремовой, тягучей, обволакивающей.


ризотто с тыквой

Натираем пармезан.


ризотто с тыквой

В ризотто вливаем вино, перемешиваем. Готовим еще пару минут.


ризотто с тыквой

Всыпаем сыр. Выключаем огонь.


ризотто с тыквой

Роскошно!


ризотто с тыквой

Приятного аппетита!


«« Октябрь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
161718192122
23242526272829
3031     
Рецепты от "Изюминки"