Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рождественская кутя

Рождественская кутя

И - участник рождественского конкурса, кутя от Людмилы Ананиевны: "У нас говорят: "Плоди поля, городу і саду - застава багатства в новому році!". Следуя этой пословице, в Украине на Рождество принято готовить кутю - постное блюдо, которое ставится во главе стола и с которого начинается праздничная трапеза в Свят Вечер, отмечающий рождение Сына Божьего.


Знаю, что мои прабабушки в старину готовили кутю не всегда из пшеницы - бывало, основой выступал ячмень. А теперь в некоторых регионах нашей страны кутю делают из риса - не знаю, руководствуясь какими соображениями. На мой вкус, это кардинально портит и сымсл, и вкус блюда - у нас рис не растет, и этот злак просто сводит на "нет" всю символичность кути.

Зерна ячменя или пшеницы раньше слегка толкли в ступке, стараясь на раздробить их, а просто содрать верхнюю шелуху. Теперь на рынке пшеница продается уже в готовом, обработанном виде - что очень удобно. Когда будете выбирать, попробуйте зернышко на зуб - хорошая пшеница легко разгрызается. Если зерно не поддается, лучше не покупайте - такая пшеница не подходит для кути.


В некоторых семьях кутя готвоится с "сытой" - разведенным медом. Мне больше нравится маковое молоко - для этого мак нужно запарить кипятком, дать ему немного настояться, слить лишнюю воду, а потом растереть в макитре макогоном - до появления белой жидкости.


Нужная консистенция кути достигается за счет узвара - сваренного их сухих яблок, груш, слив, шиповника компота.


Мы добавляем в кутю грецкие орехи. Учитывая то, что богатая кутя символизирует богатый год, многие добавляют в нее карамель, халву, кусочки мармелада, изюм, цукаты. На вкус и цвет, безусловно, товарищей нет - я ограничиваюсь классикой: пшеницей, маком и орехами.


Ингредиенты:

1 стакан зерен пшеницы;

100 г мака;

100 г ядер грецких орехов;

cахар и кипяченая вода по вкусу.


Зерна пшеницы хорошо помыть, залить теплой водой, дать немного настояться и варить как обычную постную кашу до готовности.


Запаренный мак перетереть, добавить сахар, развести кипяченой водой или узваромю Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой или узваром.


В нашей семье праздничный ужин начинается с того, что дедушка три раза черпает кутю - и после этого блюдо могут пробовать все остальные члены семьи.

Я от души желаю вам счастливого Рождества и очень надеюсь, что в следующем году вы обязательно позаботитесь о том, чтобы на вашем столе среди прочих 12-ти блюд была богатая кутя!



«« Январь 2018 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
151617181921
22232425262728
293031    
Рецепты от "Изюминки"
Follow