Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Сациви

Сациви - это, по большому счету, соус грузинской кухни, в котором традиционно готовится птица. Однако, курица и индюшка - не единственные герои этой истории. Сациви готовят и с телятиной, со свининой, с рыбой, с баклажанами. Я все же привыкла к классическому куриному сациви - и о нем сейчас вам и расскажу. Он пряный, густой и невероятно вкусный. Рекомендую заранее купить бутылочку хорошего красного вина, свежего белого хлеба и много зелени.

Да, и еще одно. "Циви" в переводе с грузинского - холодный, поэтому обычно сациви подается в холодном виде, но учитывая банальное "на вкус и цвет товарищей нет", советую попробовать теплое сациви - таким, как люблю его я.


Ингредиенты:

1 курица (примерно 1,5 кг);

500 г очищенных грецких орехов;

4-6 зубчиков чеснока;

1 ч. л. хмели-сунели;

0,5 ч. л. красного молотого перца;

0,5 ч. л. имеретинского шафрана;

1 ч. л. молтого кориандра;

лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.


Курицу разделайте, поделив на порционные куски. Шкурку я снимаю, потому что у меня дома ее никто не ест, однако, в оригинальном рецепте ее никто не убирает.

Обжарьте кусочки птицы до золотистой корочки, сложите в глубокий сотейник с толстым дном и тушите, добавляя по необходимости воду или бульон, до мягкости мяса. Я готовлю сациви с домашней птицей - и потому процесс тушения у меня занимает не менее 2-х часов, а иногда и больше. Если же вы берете обычную магазинную барышню-красавицу, достаточно будет 30-40 минут.


Орехи лучше всего потолочь в ступке - должна получиться неоднородная масса. Мне лень заморачиваться - и я измельчаю орехи блендером.


Мясо солим, добавляем специи (все, кроме чеснока). Выкладываем орехи и разбавляем бульоном - курица должна быть полностью закрыта соусом.

Тушим минут 15, выдавливаем чеснок и даем настояться не менее часа.

Сациви готово!


«« Июнь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272930