Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Сырая красная рыба: севиче - рецепт проверенный, классический, с фото

Сырая красная рыба: севиче - рецепт проверенный, классический, с фото

Сырая красная рыба вовсе не подразумевает, что, чтобы ее съесть в жаркий летний день, априори нужно раскочегарить духовку, развести костер или, как минимум, включить газ. Сырая красная рыба подразумевает десятки способов подачи ее на стол почти в том виде, в котором ее создала природа - без термической обработки!

Итак...

как приготовить севиче

— У меня к вам предложение.

— Рационализаторское?

— Да, где-то.

К/ф "Служебный роман"

Люблю "Служебный роман", обожаю! Папа часто разговаривал фразами из фильмов - мне кажется, он мог построить абсолютно связный рассказ о тех или иных событиях, говоря исключительно цитатами из советского кинематографа.

Но я сейчас не об этом. Я о предложении - где-то рационализаторском.

Давайте уйдем от привычных котлет с гарниром на ужин, как вы на это смотрите? Понятно, что женская часть населения к идеи относится одобрительно, а мужская - крайне отрицательно. Чтобы не готовить два разных ужина ежедневно, предлагаю компромисс: севиче из лосося. Не пустые овощи, вовсе нет: рыбная составляющая придает блюду основательность, существенность. В тоже время вы не почувствуете тяжести после еды: даже съев полторы-две привычных порции, вы удивитесь легкости, которая поселится у вас в желудке.

Севиче - блюдо изначально вроде бы мексиканское, но давно распространившееся по всему миру. Основные компоненты - сок цитрусовых, сырая рыба и зелень. Аккомпанемент - чаще всего манго и авокадо, но вариаций много, допускаются совершенно разнообразные компоненты.

Ну и о сырой рыбе. Лосось (или любой другой "красный" товарищ) нарезается небольшими кубиками и обильно заливается маринадом, состоящим преимущественно из лимонного сока. Кислота, которая входит в состав цитрусовых, провоцирует процесс денатурации белков, благодаря чему рыба перестает быть сырой, фактически она готовится - без тепловой обработки.

Итак, приветствуем, на сцене - севиче, рецепт проверенный, классический, с фото, мастер-класс прилагается!


Ингредиенты для приготовления севиче:

300 г сырого рыбного филе (лосось, форель);

1 фиолетовая луковица;

1 манго;

1 авокадо;

1 перец чили;

0,5 стакана лимонного сока-фреша;

цедра 1 лимона;

небольшой пучок петрушки;

соль, молотый перец, оливковое масло по вкусу.


Я масло не добавляю - мне нравится более скромный вариант, хотя, справедливости ради надо заметить, что ложка-другая оливкового масла в севиче просится.


как приготовить севиче

Итак, снимаем цедру.


как приготовить севиче

Давим сок.


как приготовить севиче

В маринад добавляем мелко нарезанную зелень, специи, соль...


как приготовить севиче

...перец чили.


как приготовить севиче

Рыба должна быть свежей. Очень свежей.


как приготовить севиче

Как правило, для севиче я покупаю целого лосося, которого сама разделываю - по состоянию чешуи, жабер, мяса определяю, насколько спокойно можно готовить блюдо из сырой рыбы.


как приготовить севиче

Разделывать не просто, это немаленький кусок работы, но он того стоит.


как приготовить севиче

Берем филе.


как приготовить севиче

Нарезаем его небольшими кубиками.


как приготовить севиче

Смешиваем рыбу с маринадом и оставляем на полчаса.


как приготовить севиче

Цвет рыбы заметно поменяется - станет розовым, светлым.


как приготовить севиче

Кубиками нарезаем авокадо.


как приготовить севиче

Лук измельчаем.


как приготовить севиче

Манго - очищаем и режем кубиками.


как приготовить севиче

Все смешиваем и подаем.


как приготовить севиче

Удобно готовить севиче для гостей - его можно нарезать заранее, а потом, когда все соберутся, просто подать на порционных тарелках.


как приготовить севиче

Приятного аппетита!



«« Октябрь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
161718192022
23242526272829
3031     
Рецепты от "Изюминки"