Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Синари

Синари

Я вам уже рассказывала, что благодаря своим родителям у меня была возможность пожить пять лет в удивительной стране - Грузии? К сожалению, тогда я была не настолько взрослой, чтобы суметь самостоятельно освоить что-то из местной кухни. К тем временам относятся мои первые попытки готовить без помощи мамы (один из первых опытов - блины с утра до позднего вечера, потому что тесто было замешано на 3-х литрах молока и примерно 500 мл разведеного яичного порошка)... Ну, я не об этом. Рецепты, которыми я сейчас пользуюсь, были переданы мне мамой - именно она училась грузинской кухне от носителей, а потом рассказывала и делилась со мной. То, что теперь делаю я, безусловно, адаптированный вариант, но тем не менее мы любим грузинскую кухню - даже в моем нехитром исполнении. Синари, насколько я знаю, аджарское блюдо (а именно там мы и жили). Заготовки для него продаются в многочисленных мелких продуктовых лавочках, а так как у нас нет возможности купить их, будем готовить.


Ингредиенты:

2 стакана воды;

5 стаканов муки + муки для раскатки.


Соус:

1 стакан кипятка;

1 стакан мацони (кефира, несладкого йогурта, простокваши);

соль, перец, чеснок;

сливочное масло для поливки.


Сначала - тесто. Дело муторное, но необходимое - из воды, соли, муки вымешиваем крутое тесто. Я доверяю эту работу своему комбайну - нагружаю его до последнего, а когда он начинает кряхтеть, что ему трудно и тяжело, подключаюсь я.

Накрываем тесто пленкой и даем отдохнуть - хотя бы полчаса.

Включаем духовку - пусть разогревается до 200 градусов.


Делим тесто на 8-10 частей и начинаем раскатывать. У вас должны получиться полупрозрачные эластичные простынки - на фотографии, если присмотреться, виден просвечивающийся узор столешницы. Чем тоньше хозяйка раскатывает синари, тем большим уважением она пользуется среди приятельц.


Переносим тесто на противень и отправляем в духовку буквально на пару минут. Это - ключевой момент: если вы пересушите лист, синари не свернется в рулет. Тесто должно слегка посветлеть и лишь немного поменять цвет, подсохнуть - перекладывайте на ровную поверхность и быстро-быстро сворачивайте в рулон. Готовое "бревнышко" распиливайте на "полена" длиной три-четыре сантиметра. Армейскую точность соблюдать не обязательно - разнокалиберые синари выглядят аутентично и очень по-грузински.


Складываем "пенечки" в форму.


Займемся соусом. Мацони, чеснок, перец и соль - это классический вариант. Кроме этого, синори можно заливать сметаной, смешивать с сыром, орехами, травами, томатами, сладким перцем, творогом. Блюдо так же готовится в десертном варианте - с сахаром, ягодами, фруктами.

Заливаем синари кипятком, сверху - соусом. Еще на 10-15 минут в духовку, перед подачей поливаем растопленным сливочным маслом.


Синари можно готовить в общем блюде - как на этой безобразной фотографии (не было нормального освещения, а искать возможности не было желания - все стучали ложками и требовали кушать).


А можно - празднично-порционно.

Поверьте, "играться" с раскатыванием и выпеканием синари стоит хотя бы ради того, чтобы попробовать, насколько это вкусно! Рецепт простого аджарского блюда, но такой чудесного!


«« Май 2019 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
202122232526
2728293031  
Рецепты от "Изюминки"