Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Тарт с клубникой и ревенем

Как правило, клубника и ревень появляются у меня на огороде примерно в одно и то же время, но в этом году почему-то куст ревеня уже разбушевался и порадовал прекрасными стебельками, а клубника только-только начала цвести. Впрочем, это никоим образом не остановило меня в решимости приготовить мой личный сезонный тарт с клубникой и ревенем. Правда, домашние упорствуют и не называют его иначе, как пирог с клубникой, но я решила для себя не спорить с несведущими и позволяю им называть как хотят - лишь бы чувствовали в каждом кусочке этого восхитительного лакомства мою любовь к ним, заботу и желание подарить праздник... Ах, да, я вообще-то о клубнике. Учитывая то, что свежей клубники пока нет, я готовила с замороженной ягодой. Прекрасный результат!

Как только ты садишься на диету, кто-нибудь садится рядом и начинает объедаться пирогами с ягодами!

пирог с клубникой

Итак, тарт с клубникой и ревенем или пирог с клубникой по-простому. Рецепт, правда, не совсем простой, но элегантнейший и просто чудесный! Потрясающее тесто с тонкой миндальной ноткой, кисло-сладкая сочная начинка и воздушная, невесомая меренга... Рай!


Ингредиенты для теста:

120 г сливочного масла;

210 г муки;

30 г миндальной муки;

80 г сахара;

1 яйцо;

1/3 ч. л. соли.


Ингредиенты для начинки:

300 г ревеня;

300 г клубники;

150 г сахара;

30 г сливочного масла;

2 ст. л. крахмала.


Ингредиенты для меренги:

200 г сахара;

100 г яичного белка;

50 г воды.


пирог с клубникой

Сначала - тесто.

Достаем сливочное масло, нарезаем его на несколько частей, кладем в чашу кухонного комбайна, насадка "нож".


пирог с клубникой

Всыпаем сахар, соль, миндальную муку, обычную муку.


пирог с клубникой

На пульсирующем режиме превращаем содержимое чаши в крошку.


пирог с клубникой

Разбиваем яйцо.


пирог с клубникой

Снова включаем пульсирующий режим, получаем влажную крошку.


пирог с клубникой

Выкладываем ее в форму для выпечки тартов, формируем корж с бортиками.


пирог с клубникой

Выпекаем его при температуре 170 градусов около 25 минут. Если сомневаетесь в тесте, не забудьте положить на дно тарта кружочек пекарской бумаги и насыпать горох или фасоль.


пирог с клубникой

В это время начинаем заниматься начинкой.

Моем ревень, удаляем листья, чистим.


пирог с клубникой

Нарезаем небольшими кусочками.


пирог с клубникой

На сковороде растапливаем сливочное масло. Припускаем ревень до мягкости.


пирог с клубникой

Смешиваем сахар с крахмалом.


пирог с клубникой

Выкладываем в миску клубнику.


пирог с клубникой

Аккуратно перемешиваем.


пирог с клубникой

Добавляем ревень. Размешиваем.


пирог с клубникой

Начинку аккуратно выливаем в тарт. Ставим в духовку, температура - 160 градусов.


пирог с клубникой

Тем временем готовим меренгу. Смешиваем сахар и воду, ставим на плиту.


пирог с клубникой

Больше пошаговых фотографий нет, потому что работать нужно четко, быстро и точно. Начинаем взбивать белки. Как только они превратятся в нестойкую пену, включаем огонь под кастрюлькой с сахаром. Белки не забываем, взбиваем. Сироп должен закипеть, потом уменьшаем газ и ждем, пока он не прогреется до температуры 119 градусов. Если у вас, как и у меня, не термометра, ориентируйтесь сначала на консистенцию мягкого шарика (хорошо охлаждайте пальцы, затем капните на них чуточку сиропа и попробуйте скатать его в шарик - если получится, можно выключать), а потом, с опытом, на густоту карамельной нити. Как только выключили газ, постепенно вливайте сироп в белки, продолжая взбивать. Получится довольно устойчивая меренга.


пирог с клубникой

С помощью кондитерского шприца или мешка с насадкой красиво отсаживайте ее поверх начинки (да, тарт быстренько достаем ради этого дела из духовки). Я лентяйка, я просто выкладываю меренгу на тарт и ложкой выводу несколько "вершин".


пирог с клубникой

Ставим форму с тартом обратно в духовку и выпекаем еще минут 10, пока белковая масса не приобретет легкий коричневый оттенок.

Разрезаем после полного остывания, но это я уже вам не покажу - бы вечер, а мое голодное семейство поглощает этот пирог с клубникой еще в теплом виде, причем так быстро, что утром уже и фотографировать нечего. Просто поверьте: это необыкновенно вкусно!



«« Июнь 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272830