Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Тарт Татен

Как же здорово, что человеку свойственно ошибаться! Как интересно и любопытно жить, зная, что мы не идеальны, что наши решения и действия могут быть неверными и не всегда правильными! Ошибки - это залог разнообразия и гарантия нескучной жизни, генератор нового.

Хотите подтверждения? Смотрите! На фотографии - невероятно популярный пирог, который знают и любят во многих странах мира: тарт Татен, пирог сестер Татен, рецепт которого появился в результате... да-да, именно ошибки.

Примерно в 150 км к югу от Парижа, в городке Ламотт-Беврон, барышни держали гостиницу, доставшуюся им от родителей. Бизнес шел по-разному, но иногда очень бурно - бывали дни, когда девушки сбивались с ног, пытаясь угодить всем постояльцам. Вот в один из таких периодов уставшая Стефани допустила первую роковую ошибку: поставив на плиту сковороду с яблоками для традиционного пирога, забыла про нее напрочь - в итоге яблоки, сливочное масло и сахар подгорели. Чтобы не выбрасывать продукты, девушка сверху просто накрыла начинку тестом и запекла пирог в духовке. Неся его на стол, Стефани сделала ошибку номер два: споткнувшись, она уронила сковороду, пирог перевернулся. Сделав вид, что все так и должно быть, младшая сестра подала десерт гостям - и те... те пришли в восторг! С тех пор ошибочный пирог стал визитной карточкой отеля сестер Татен, а постепенно его слава разрослась до того, что теперь про тарт Татен в кулинарном мире знают все.

Рецепт прост и несложен, а результат... Результат сногсшибателен: сливочная карамель, душистая ваниль, кисловатые яблоки, хрустящее тесто... сказочное сочетание вкусов и ароматов!


Ингредиенты для теста:

200 г муки;

100 г сливочного масла;

1/2 ч. л. соли;

2 ст. л. ледяной воды.


Ингредиенты для начинки:

примерно 1 кг яблок;

50 г сливочного масла;

100 г сахара;

ванилин.

Рецепт тарта Татен с просчитанной калорийностью смотрите на сайте Daily-menu.ru

Мороженое сливочное масло рубим на мелкие кусочки (я натираю на терке), смешиваем с солью и мукой в крошку, собираем в шар. При необходимости добавляем ледяную воду, чтобы сформировать круглый комок теста. Убираем в холодильник.


На сковородке топим масло, равномерно рассыпаем сахар.


На среднем огне дожидаемся растворения сахара и легкой карамелизации - когда смесь начнет по краям коричневеть, выключаем огонь.


Чистим яблоки, удаляя сердцевину, режем на четвертинки (на шесть-восемь частей).


Выкладываем яблоки в сковородку - довольно плотно.


Тесто раскатываем в пласт круглой формы.


Накрываем тесто яблоки, края подгибаем вовнутрь.

Выпекаем при температуре 190 градусов около получаса.


Достаем из духовки, оставляем на 5 минут, затем переворачиваем пирог на блюдо.

Яблоки нежные и прозрачные... и так тяжело удержаться от еще одного кусочка!



«« Май 2017 »»
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
2223
24
25262728
293031